Копчена пікша - продуктовий роздріб
Пікша зоологічно називається меланограммом. В Англії риба відома під словом "пікша". У Франції для позначення риби використовуються слова "églefin", "aglefin" і "morue noir". По-італійськи пікша називається "eglefino" або "asinello", а іспанці також називають її "eglefino".
Копчена пікша належить до групи тріски, а це в свою чергу до роду тріскоподібних риб. Характеризується видовженим тілом з чітко відокремленими спинним і анальним плавниками. Бічна лінія забарвлена в чорний колір і дуже помітна. Він проходить зі спини до голови по вигнутій лінії. Пікша риби не однаково забарвлена. На звороті колір варіюється від фіолетового до чорного до зеленого. Боки темні, сріблястого кольору. Живіт у риби білий.
Поява копченої пікші
Риба пікші виростає до метра заввишки і важить 12 кг. Мешкає переважно в Північному морі та Північній Атлантиці. Копчена пікша харчується донними тваринами, такими як хробаки та краби, а також нерестом риби та меншою рибою.
Торгові назви копченої пікші
У Європі риба є популярною споживчою рибою завдяки своєму чудовому м’ясу та важливому для ринку. Пікша з риби часто пропонується у вигляді замороженого філе, але копчений пікша також дуже популярний. Залежно від пропонованої форми, тварину можна зустріти і під іншими іменами. Як свіжий улов його часто називають Рибою-ангелом. Копчена пікша рекламується як "копчена" або "пікша фіннан (англійське слово)". В Англії риба вважається делікатесом, копченим в холодному або гарячому вигляді. Кліпфіш - це термін, що використовується для опису висушених і солених половинок пікші. Його називають запасом риби, якщо він був лише сушений.
Приготування копченої пікші
Риба характеризується легким і особливо ніжним м’ясом. Він підходить як на пару, так і для смаження. Копчена пікша - справжній делікатес, і з неї готують рибні пельмені, наприклад, у Норвегії. У Німеччині рибу подають у паніровці та смажать як свято. В Англії знамениту рибу та чіпси часто роблять з пікші. У "пікшах фіннана" подають копчену пікшу без голови та без розрізаного тіла, щоб дві сторони все ще були з'єднані. Копчена пікша, яку кидали в молоко та масло, відома як "ханді фіннана". "Hugga muggie" походить із Шетландських островів і являє собою рибний хаггі, який подається в рибному шлунку. Копчена пікша, наповнена підсоленим вершковим маслом, називається «смуглявим копченням». "Crappid heids" - це копчені пікшані голівки, які подають наповненими подрібненим омаром. Копчена пікша також добре поєднується з пашотним яйцем. Приготування на ароматизованому молоці пом’якшує димчастий аромат, тоді як лимон надає йому свіжої нотки.
Копчена пікша як джерело йоду
Пікша риби вважається дуже легкою їжею, оскільки вона майже не містить жиру. Вона також відома як нежирна риба, оскільки вона містить лише до 0,5 грама жиру на 100 грамів. Маючи лише 14 міліграмів холестерину на 100 грамів копченої пікші, він вважається дуже здоровим. Його велике значення для здорового харчування обумовлено високим вмістом йоду. Пікша йод запобігає вадам розвитку. Йод важливий, оскільки він вбудований в гормон щитовидної залози. Ці гормони регулюють ріст, поділ і відновлення клітин. У майбутньої дитини нестача йоду може призвести до серйозних психічних та фізичних вад розвитку. 100 грам копченої пікші містять близько 350 мікрограмів йоду, добова потреба в йоді становить близько 200 мікрограмів.