Копчений лосось; між l; Ер і Луар та Івелін - Ла-Буассі; повторно; коул (78125) - L Echo

Ремісничий бізнес між Ером і Луаром та Івеліном виробляє копчений лосось на повній швидкості з наближенням свят: «Споживачі шукають місцеві продукти. "

копчений

Лосось змушує нас подорожувати. Норвегія, Шотландія, Ірландія, Аляска. La Boissière-École, в Івелінах. Саме в цьому маленькому селі, де проживає трохи більше 700 жителів, між Ером і Луаром та Івеліном, компанія Yvelines Saumon Fumé вирішила створити в 1995 році.

Компанія була заснована в 1989 році Даніелем Наудіном, ім'я якого залишається торговою маркою для продуктів, що переробляються командами YSF: «Наш найкращий лосось походить з Норвегії чи Шотландії. "

Все курять на місці в традиційних холодних коптильнях

Цілий і свіжий, лосось прибуває на льоду вантажівкою. На транспортування риби потрібно три дні.

Після прибуття лосось очолюють, філе, солять з обох сторін сухою сіллю, промивають чистою водою. Сушиться за ніч. Наступного дня його коптять, а потім дозрівають тиждень. Потім його нарізають вручну, а потім упаковують у вакуум.

Щороку там курять близько 80 тонн лосося. "Усе курять на місці в традиційних холодних коптильнях", - пояснює Бенджамін Сейго. Саме злегка підігрітий буковий деревний дим додасть смаку і останнього штриху. Чотирнадцять працівників виконують усі ці завдання вручну в холодильних приміщеннях, де температура коливається між 2 ° C і 4 ° C.

Споживачі шукають місцеві продукти в короткому замиканні.

Ремісничий бізнес площею 1000 м2 приносить 25% обороту під час курортного сезону. Чверть виробництва, тобто 20 тонн, переробляється у святкові дні.

“У цьому секторі нас мало. Мої основні конкуренти - це великі приватні торгові марки, але ми не працюємо в одному суді. "
Цього року YSF зафіксував оборот трохи менше 2 мільйонів євро: «Споживачі шукають місцевих продуктів, яких не вистачає. Ось чому ми прогресуємо. Людей трохи цураються будь-чого промислового ... "

Нам пощастило бути поруч із кількома департаментами

95% виробленого копченого лосося розподіляється в супермаркетах в Іль-де-Франс, Ер і Луар та Івеліні: "Нам пощастило, що ми межуємо з кількома департаментами. "Решта продається на місці протягом усього року для приватних осіб, громадського харчування та ресторанів.

Інші продукти також виробляє компанія, такі як форель, вирощена в Бретані, також копчена, білий тунець, яйця тріски та тарама.

Пол Гібаль

Зручно. Копчений лосось Івлін. 14, rue du Clocher, La Boissière-École (Івелін). Веб-сайт: www.yvelines-saumon-fume.fr