Копчений лосось Все, що потрібно знати
копчений лосось, цінується за солоний присмак біля багаття, часто вважається делікатесом через відносно високу вартість.
Зазвичай його приймають за локс - інший лососевий продукт, який сушать, але не коптять.
Однак, як локс, копчений лосось зазвичай подають на бублик або сухарики з іншими начинками, такими як вершковий сир, огірок або помідор.
У цій статті пояснюється все, що вам потрібно знати про копчений лосось, включаючи його поживні речовини, методи лікування, а також переваги та ризики для здоров’я.
Харчове споживання
Копчений лосось порівняно забезпечує одночасно високоякісний білок, необхідні жири та кілька вітамінів та мінералів.
Порція копченого лосося унцією (100 грамів) забезпечує ():
- Калорії: 117
- Білок: 18 грам
- Жир: 4 грами
- Натрій: 600–1200 мг
- Фосфор: 13% від денної вартості (DV)
- Мідь: 26% від DV
- Селен: 59% від DV
- Рибофлавін: 9% від DV
- Ніацин: 30% від DV
- Вітамін В6: 16% від DV
- Вітамін B12: 136% від DV
- ВітаміннийE: 9% від DV
- ВітаміннийRE: 86% від DV
- Холін: 16% від DV
Крім того, копчений лосось є багатим джерелом, забезпечуючи 0,5 грама комбінованої ейкозапентаенової кислоти (EPA) та докозагексаєнової кислоти (DHA) на порцію (100 грам) ().
Ці жири вважаються необхідними, оскільки ваш організм не може їх виробляти, тому вам потрібно отримувати їх зі свого раціону.
EPA та DHA важливі для роботи мозку, здоров’я серця та здорового старіння (,).
Вміст солі
Завдяки способу обробки копчений лосось містить від 600 до 1200 мг на порцію (100 грам) (3,5).
Для порівняння, одна і та ж порція свіжого лосося забезпечує 75 мг натрію ().
Інститут медицини (IOM) та Міністерство сільського господарства США (USDA) рекомендують дозу 2300 мг на день для зменшення ризику серцевих захворювань та інсульту (,).
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) та Американська асоціація серця (AHA) рекомендують ще нижчий поріг - 2000 та 1500 мг на день відповідно (,).
Таким чином, ви можете стежити за споживанням копченого лосося, особливо якщо ви чутливі до солі.
резюме
Копчений лосось - відмінне джерело білка, багатьох вітамінів та жирних кислот омега-3. Тим не менше, він набагато вище натрію, ніж свіжий лосось.
Як виготовляється копчений лосось
Куріння - це спосіб обробки для ароматизації, приготування або консервування продуктів, піддаючи їх паленню. Зазвичай використовується з м’ясом, птицею та.
Процес куріння
Для копчення лосося розморожені філе без кісток покривають сіллю - а іноді і цукром - і залишають сидіти на 12 - 24 години, щоб видалити вологу за допомогою процесу, званого затвердінням.
Чим довший процес затвердіння, тим більше солі містить сьомга.
Видаляючи вологу, сіль покращує смак і діє як консервант для запобігання росту шкідливих бактерій, які можуть виникнути.
Потім філе промивають водою, щоб видалити надлишки солі перед тим, як переносити в коптильню для висихання. Процес сушіння допомагає філе розвинути плівку, яка є покриттям білка, що дозволяє диму краще прилипати до поверхні риби.
До печі прикріплений курець, який спалює тріску або тирсу - зазвичай дуб, клен або гікори - для отримання диму.
Лосось холодного або гарячого копчення
можна коптити гарячим або холодним. Основна відмінність - температура коптильної камери.
Для лосося холодного копчення температура повинна становити від 10 до 32 ° C протягом від 20 до 24 годин. Цей діапазон температур недостатньо гарячий для приготування лосося, тому слід бути особливо обережним під час приготування та приготування їжі, щоб зменшити ризик захворювань, що передаються їжею ().
І навпаки, для гарячого копчення камера повинна бути достатньо гарячою, щоб досягати внутрішньої температури не менше 145 ° F (63 ° C) протягом принаймні 30 хвилин для лосося ().
Більшість копченого лосося на ринку - це холодне копчення. Ви можете розрізнити сорти гарячого копчення, оскільки їх упаковка зазвичай вказує на те, що вони повністю приготовані (,).
Лосось холодного копчення, як правило, стає м’якшим і солодшим, тоді як лосось гарячого копчення пластівчастий і димчастий.
Зазвичай харчові вчені не рекомендують застосовувати вдома методи холодного копчення через ризики безпечності харчових продуктів. Тим не менш, гаряче копчення можна безпечно робити вдома за допомогою належного обладнання та техніки ().
Відбір та зберігання
Хоча деякі сорти копченого лосося вимагають охолодження, інші роблять це лише при відкритті упаковки. Перевірте рекомендації щодо зберігання на етикетці виробу.
Після відкриття копчений лосось можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів або заморожувати протягом 3 місяців ().
Слід уникати копченого лосося, у якому багато темних шматочків. Ці шматочки, як правило, мають неприємний смак і їх слід було б вирізати - хоча їх іноді залишають на кінцевому продукті, щоб збільшити вагу та вартість упаковки.
Резюме
Копчений лосось виготовляється шляхом затвердіння філе сіллю, а потім поміщення їх у піч для копчення. Більшість філе холодного копчення, а це означає, що температура, яку вони готують, занадто низька, щоб убити потенційно шкідливі бактерії.
Переваги та ризики для здоров’я
Копчений лосось пропонує багато переваг для здоров'я, однак майте на увазі кілька недоліків.
Користь копченого лосося
Омега-3 жирні кислоти EPA та DHA, які забезпечують жирні риби, такі як лосось, пов’язані зі зниженим ризиком серцевих захворювань, деяких видів раку та вікового занепаду психіки (,).
Ці жири можуть працювати, знижуючи тригліцериди та підтримуючи структуру та функції мозку.
Однак інші поживні речовини жирної риби можуть частково нести відповідальність за ці ефекти, оскільки кілька досліджень добавок омега-3 не виявили однакових переваг (,).
USDA рекомендує дорослим їсти щонайменше 8 унцій (227 грам) морепродуктів на тиждень, щоб отримати близько 250 мг комбінованих EPH та DHA ().
Копчений лосось також містить ряд вітамінів і мінералів, які необхідні для вашого здоров'я. Порція, що становить 3,5 унції (100 грамів), містить колосальні 136% вашої щоденної потреби у вітаміні В12, а також 86% норми DV для вітаміну D ().
Крім того, одна і та ж порція забезпечує більше половини вашої щоденної потреби, яка діє як антиоксидант і може захистити від кількох захворювань ().
Ризики копченого лосося
Порція копченого лосося, що дотримується 3,5 унції (100 грамів), може містити більше половини добової норми натрію USDA ().
Отже, якщо ви стежите за споживанням солі, можливо, ви захочете зменшити споживання копченого лосося або замість цього з’їсти свіжий лосось.
Крім того, спостережні дослідження пов'язують дим із підвищеним ризиком деяких видів раку, особливо раку прямої кишки ().
Копчений лосось також може збільшити ризик розвитку лістеріозу, харчової хвороби, спричиненої бактеріями Listeria monocytogenes (,).
Ці бактерії легко знищуються теплом, але ростуть при 1–45 ° C (34–113 ° F), діапазоні температур, при яких обробляється лосось холодного копчення.
Лістеріоз частіше вражає людей похилого віку, людей з ослабленою імунною системою, вагітних жінок та їх новонароджених. Тому цим групам слід уникати лосося холодного копчення - хоча сорти з довгим шельфом вважаються безпечними (,).
резюме
Копчений лосось забезпечує здорові для серця омега-3, а також кілька інших поживних речовин, але особливо він містить багато солі. Сорти холодного копчення можуть збільшити ризик розвитку лістеріозу.
Способи вживання копченого лосося
Ось кілька смачних способів насолодитися копченим лососем:
- на бублику з вершковим сиром
- поверх улюбленого
- на тості з яєчнею
- запечена в гратені
- в супі з картоплі та цибулі-порею
- змішати в макаронному блюді
- розмішали в
- на овочевому блюді
Крім того, ви можете зробити копчений лосось вдома, якщо у вас є власний курець.
Почніть із загартовування філе в солі принаймні протягом 4 годин. Потім висушіть їх і помістіть у коптильню на 225 ° F (107 ° C), поки вони не досягнуть внутрішньої температури 63 ° C. Ви можете контролювати їх температуру за допомогою м’ясного термометра.
резюме
Ви можете насолоджуватися копченим лососем різними способами. Багато людей полюбляють їсти його по разу або на бублики, салати та макарони.
Суттєве
Копчений лосось - солона і в’ялена риба, відома своєю жирною текстурою та характерним смаком. Він містить необхідні омега-3 жири та кілька вітамінів та мінералів.
Однак він містить значну кількість натрію, а сорти холодного копчення можуть збільшити ризик.
Проте цей димний делікатес може бути здоровим доповненням до вашого раціону, якщо його вживати в помірних кількостях.ми.