Кора цукеркової тростини Рікардо

Інгредієнти

Підготовка

  1. Застеліть деко для випікання розміром 43 х 30 см (17 х 12 дюймів) пергаментним папером. Свинцевим олівцем обведіть квадрат 25 см (10 дюймів) на звороті пергаментного паперу.
  2. Подрібніть 170 г (6 унцій) білого шоколаду і 170 г (6 унцій) темного шоколаду. Решту цукерок зарезервуйте шматочками.
  3. У мисці, у пароварці або в мікрохвильовці розтопіть подрібнений білий шоколад. Додати шматочками решту білого шоколаду і перемішувати, поки шоколад не охолоне. Вилийте на деко. За допомогою кутового шпателя (див. Примітку) сформуйте на основі контуру квадрат 25 см (10 дюймів). Дайте кристалізуватися протягом 10 хвилин при кімнатній температурі (див. Примітку).
  4. У мисці, у пароварці або в мікрохвильовці розтопіть подрібнений чорний шоколад. Додайте залишився темний шоколад шматочками і перемішуйте, поки шоколад не охолоне. За допомогою кутового шпателя розподіліть по квадрату кристалізованого білого шоколаду. Посипте розсипаними цукерками тростини. Дайте кристалізуватися в холодильнику протягом 15 хвилин.
  5. Кору розламати на шматки. Зберігати в герметичній тарі. Зберігати кілька тижнів у сухому прохолодному місці. Ви також можете покласти їх у гарну сумку, щоб запропонувати. Виготовляє приблизно чотири пакети.

Шпатель під кутом - це зручний аксесуар, який потрібно мати при викладанні шоколаду та глазурі. Він визнаний довгим металевим лезом, вузьким та гнучким.

рікардо

Кристалізація використовується серед іншого для отримання крихкого шоколаду, який не біліє. Після розтоплення шоколаду перемішайте його, додаючи подрібнений шоколад, поки розтоплений шоколад не стане температурою тіла. При необхідності видаліть шматочки шоколаду (якщо вони не повністю розплавилися), і загартований шоколад готовий до використання.