Корейська дієта Навіщо їсти Heol Café Kimchi

кімчі (김치) є, мабуть, найвідомішою їжею Кореї. У цій країні його можна їсти з більшістю страв, як хліб у Франції. За столом прийнято пропонувати кілька маленьких гарнірів на додаток до основної страви. Ми називаємо це банчан (반찬). Звичайно, кімчі також є головним інгредієнтом деяких рецептів, таких як відмінне рагу з кімчі (kimchi jjigae або 김치 찌개).

навіщо

Нещодавно я дивився звіт про ферментовані продукти та їх користь для здоров’я. Вони говорили про такі смачні речі, як сир, комбуча (японський чай, виготовлений з цвілі) та інші йогурти, але про кімчі не згадували. Ця їжа, хоча і зростає в популярності, все ще замало відома у наших французьких регіонах. Це не просто примхлива їжа. Насправді він існує століттями, несе міцну культурну спадщину та чудово підходить для здоров’я.

Спробувати - це прийняти його. Шановний читачу, ось все, що вам потрібно знати про кімчі.

Кімчі, кесако ?

Це овочі, приправлені кількома спеціями та іншими приправами (сіллю, чилі та ін.), Які бродили протягом декількох днів. Найвідоміший виготовляється з китайської капусти.

Його походження

Теорія щодо походження кімчі стверджувала б, що воно було створено за часів династії Шилла (-57 до н. Е. - 935) і що ця їжа стала б популярною завдяки буддизму, який виступає за вегетаріанську дієту. Але на диво, для початку це було не гостро. Саме португальці принесли перець на корейські землі у 18 столітті. Маленька дужка, щоб вказати, як португальці вплинули на азіатську кухню. Візьмемо за приклад дораяки, ці японські млинці, наповнені пастою азукі (червона квасоля), яка ніколи не побачила б світу без прибуття наших колег з Піренейського півострова в Азію в той час. Все ще божевільно бачити, що японці не дотримуються перцю, на відміну від корейців, які божеволіють від цього.

Підготовка та консервація

Процес його підготовки називається kimjang (김장) і був внесений до нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО в 2013 році. Традиційно його готують один раз на рік з родиною, щоб зробити пресерви на цілий рік і поділитися ними серед усіх членів сім’ї. Щоб дізнатись більше про Кімджанг, відвідайте веб-сайт ЮНЕСКО.

Спосіб зберігання кімчі був ідеальним в епоху, коли холодильників і банок не існувало. Дійсно, його поміщали в керамічні горщики, які закопували в землю, щоб підтримувати їх у досить прохолодній температурі. Саме в цих банках він бродив днями, навіть місяцями. Сьогодні сховище Кімчі модернізовано, і існують спеціальні холодильники Кімчі, які пропонують потрібну температуру для бродіння та зберігання. Як ви можете собі уявити, традиційний метод все ще використовується.

Користь ферментованої їжі

Вживання ферментованого означає засвоєння хороших бактерій, які допомагають підтримувати кишкову флору. Є й інші переваги вживання цього виду їжі.

  • Полегшити травлення
  • Зміцнення імунної системи (або як захиститися від зимових епідемій)
  • Сприяють надходженню вітаміну С, В і К2
  • Детоксифікуйте своє тіло пробіотиками (які виводять токсини з організму)
  • Підтримуйте свою фігуру: мало цукру і велика кількість молочної кислоти (яка підтримує бактерії в травній системі)
  • Зменште свою тягу до цукру
  • Зменшити неприємний запах з рота

Що стосується кімчі, він, здається, допомагає запобігти раку. Додам невеликий застереження, оскільки нітрити в кімчі (гострі, солоні та ферментовані) збільшують ризик раку шлунка. Це один з найпоширеніших видів раку в Південній Кореї. Нітрити містяться в інших ферментованих продуктах, таких як місо, рамен (у бульйоні), соєвий соус тощо. Але як і всьому, дуже важливо вживати його в розумних кількостях і змінювати свій раціон, особливо вживаючи фрукти та овочі.

Різні типи кімчі

Якщо ви коли-небудь були в корейському ресторані чи спеціалізованому продуктовому магазині, ви, можливо, помітили, що існує безліч видів кімчі. Скільки ви визначили? 2, 3? Насправді їх багато ... сотня. Ви правильно читаєте. Вони можуть бути виготовлені з різними овочами або відрізнятися способом їх приготування. Ось неповний список.

Baechu kimchi (배추 김치), зроблені з китайської капусти. Найвідоміший і мій улюблений (я не дуже оригінальний, я знаю)

Ккакдугі (깍두기), або редьку кимчі, нарізану кубиками. Його спосіб приготування схожий на баечу кімчі

Набак Кімчі (나 박김치), водна кімчі, легша у спеціях, яка змішує капусту та редьку

Ой собагі (오이 소박이), огірок кимчі

Yeolmu kimchi (열무 김치), виготовляється з листя редьки, мало або не ферментоване. Дуже ароматний, він свіжий і дуже гарний влітку.

Baek kimchi (백김치), або білі кімчі. Готується без чилі

Чонгак Кімчі (총각 김치), зроблені з молодих редисок з їх листям

Kimchi geotjeori (겉절이), на капустяній основі, приготований того ж дня і неферментований. Це також ідеально влітку.

Па Кімчі (파김치), зроблений із зеленої цибулі

Як це їсти ?

Як я вже казав вам на початку, кімчі присутній на корейському столі, як хліб на французькому столі. Це основний прийом їжі та банчан (반찬).

Це головний інгредієнт деяких рецептів, таких як кимчі джиґае (김치 찌개 - тушкована кимчі), кимчі чон (김치전 - млинець кімчі) або кімчі боккеумбап (김치 보 끔밥 - смажений рис кімчі). Є також кімбап (김밥) з кімчі (еквівалентно корейському макі) !

Інакше, чому б не спробувати кухню ф’южн і не створити власні рецепти кімчі? Особисто мене дуже спокушає досвід і вас ?

Джерела зображення:

  • www.trifood.com
  • french.visitkorea.or.kr/
  • www.maangchi.com/
  • www.koreanbapsang.com/

Трохи виродливий, трохи гурманський і дуже пристрасний до Matcha Latte. Навіщо вести блог про корейську культуру? Між приготуванням ♥, мовою чи драмами. список довгий! Після двох перебувань у країні свіжого ранку я ділюсь з вами своїми враженнями про те, що впливає на цю країну