Коріандр - дорогоцінна природа

Коріандр зелений легко сплутати з плоскою листочкою петрушки, але запах дуже характерний. У Центральній Європі приправа майже виключно виготовляється з насінням коріандру, на всіх інших континентах зелена трава в основному використовується в горщиках та на тарілках для салатів. Але ефірна олія насіння особливо цінується за свою антибіотичну дію.

Характеристика

Програми

Листя і насіння коріандру використовують для приправ, які дуже чітко відрізняються за смаком. При натуропатії використовуються лише насіння, з яких отримують ефірну олію, яка допомагає проти метеоризму та інших травм з боку травлення, а також знищує бактерії та грибки.

У харчуванні

Якщо ви не знаєте зеленого листа коріандру, спочатку переплутаєте його з плоскою петрушкою. Але навіть коли справа стосується запаху, думки буквально розділяються: якщо ви ще не ознайомили нюх і смак із вміщеними в ньому альдегідами, ваш мозок повідомляє про «мило», що може призвести до негайного відторгнення та чутливих реакцій або навіть нудоти при споживанні . Обговорюється, чи можна відразу до альдегідів також визначати генетично, але багатьом людям вдається звільнити мозок від "мильного смаку", вживаючи кілька разів коріандр. Зокрема, у Таїланді та Грузії свіжа зелень коріандру є інгредієнтом, який використовується майже під час кожного прийому їжі.

Смак насіння коріандру трохи нагадує аніс і рідко призводить до реакцій неприязні. Вони є невід’ємною частиною сумішей каррі, деяких пряникових або хлібних спецій. Трава коріандру є невід'ємною частиною зеленого соусу моджо з Канарських островів:

Моджо Верде

Зелена версія соусу з червоного перцю живе завдяки смаку свіжого зеленого коріандру. Для повної чаші потрібно:

1 пучок свіжої зелені коріандру
2-3 зубчики часнику
250мл оливкової олії холодного віджиму
½ пучок петрушки
Сіль перцева

Якщо ви хочете надати моджо кислу ноту, додайте стручок зеленого загостреного перцю.

Очищені трави та часник пюрируйте в блендері.
Поступово додайте олію.
Приправте за смаком перцем, сіллю і, можливо, трохи лимонного соку.

Подавати з невеликою вареною картоплею “papas arrugadas” або просто білим хлібом або м’ясом на грилі.

Цілющі аплікації

Зелене листя коріандру не містить лікарських активних інгредієнтів, але з насіння можна отримати ефірну олію, яка має подібні, але набагато слабкіші дії, як кмин або кріп та зменшує метеоризм. Крім того, коріандрове масло майже можна розглядати як "природний антибіотик", оскільки воно сильно впливає на бактерії та грибки. Той, хто використовує насіння коріандру для полегшення травних скарг, повинен заздалегідь спробувати, чи слід очікувати алергічних реакцій, оскільки у швейцарському дослідженні 15% учасників дослідження реагували на алергію.

Поради щодо вирощування

Оскільки свіже листя коріандру доступне не скрізь, любителям аромату має сенс вирощувати траву в саду.

Для проростання коріандру потрібно тепло, саме тому його висівають на відкритому повітрі не раніше кінця квітня. Якщо ви хочете зібрати листя, ви можете робити це все літо і заморожувати їх заздалегідь або сушити догори дном. В кінці літа насіння формуються в суцвіттях. На жаль, коли вони дозріли і висохнуть, вони досить швидко падають на землю, саме тому вам краще зібрати їх рано і дати їм висохнути на сонці, щоб не втратити половину врожаю. Рослини однорічні, тому щороку доведеться сіяти.