Коричневий цукор, білий цукор яка різниця

Наталі Майєр

Журналіст

Опубліковано 13.07.2019

У Франції майже весь проданий білий цукор - це буряковий цукор. Білий цукор від природи. Коричневий цукор походить з очерету. Зрештою, вибір між білим цукром та коричневим цукром - це, по суті, справа смаку.

[ВІДЕО] Чудовий експеримент, щоб з’ясувати, чи дійсно ваша сода не містить цукру. Як ви можете бути впевнені, що в соді мало або зовсім немає цукру? Unisciel та Університет Лілля 1 пропонують нам відео-досвід, який може дати відповідь. Маленький підказка: вам просто потрібно знати щільність вмісту банки ...

Слід зазначити, що з буряка також можна виробляти коричневий цукор. Тривалий нагрів білого цукру насправді спричинює утворення карамельних барвників. Цього коричневого цукру називають «вергуазним» і він видихає аромати карамелі. .

З поживної точки зору, коричневий цукор містить трохи більше мінералів, ніж білий цукор: близько 0,50% проти менше 0,05%. Ці пропорції все ще незначні і не мають реального впливу на здоров’я.

коричневий

Цукор-рафінад і нерафінований цукор

Тростинний цукор також може побіліти. Якщо після звичайних етапів виробництва цукру цукор додатково переробляють, то він не містить барвників, які він містить. На першій стадії переробки нафти
Сира нафта - точніше сира нафта, оскільки вона є. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/0/2/0/020b0788bc_75753_raffinage.jpg "data-url ="/science/definitions/chimie-raffinage-14929/"data-more =" Детальніше "> очищення тростинного цукру, шар патоки, рослин та залишки кристалів, що з'являються під час транспортування цукру-сирцю, видаляються. Цукор-сирець переплавляється в гарячому сиропі. Потім суміш збагачується наприклад тваринного чорного, щоб знебарвити його.

Його центрифугують, щоб відокремити цукор і патоку (коричневий цукор). Отримані таким чином кристали розчиняють у воді і фільтрують через "механічне ситечко". Що видалити найбільші домішки. Другий етап освітлення видаляє невеликі залишки домішок. Нарешті, ми отримуємо чистий і безбарвний сироп, що складається з цукру - який буде кристалізуватися в центрифугах - та води.

Рафінований цукор, небезпечний для здоров'я ?

Іноді ми читаємо, що рафінований цукор небезпечний для здоров’я. Твердження, не позбавлене сенсу. Насправді рафінований білий цукор містить більше 99,7% сахарози, так званого простого цукру, який для метаболізму вимагає надходження 9 водорозчинних вітамінів: вітаміни В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В3 (ніацин ) або. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/d/7/0/d7073295c6_68516_kiwi-aka.jpg "data-url ="/sante/definitions/medecine - вітамін-285/"data-more =" Детальніше "> вітаміни та мінерали, які він не містить сам. Вживання цього типу цукру у великих кількостях може призвести до діабету, ожиріння та інших. розлади здоров'я.

Однак слід пам’ятати, що більшість білого цукру, що споживається у Франції, власне кажучи, не є рафінованою. що не заважає доцільно, як і для інших цукрів, вживати його в помірних кількостях.