Кориця - спеція з цінними фітохімікатами
by topfruits · Опубліковано 18 грудня 2010 р. · Оновлено 22 жовтня 2020 р
Коричне дерево (Cinnamonum ceylanicum) - це Родина лаврових, що процвітає в тропічних і субтропічних країнах.
Щоб отримати пряність, відрізають кінчики пагона від одного до двох років, кору зіскрібають всередині та зовні після бродіння протягом 24 годин, а потім сушать. Кориця подрібнюється у вигляді коричневого порошку і згортається у вигляді палички кориці або палички кориці на ринку.
Аромат коричного дерева переходить до того, що в ньому міститься Олія кориці назад, що 75 відсотків Цинамальдегід складається. Циннамальдегід - це. -ненасичений альдегід і належить до групи речовин Фенілпропаноїди. Він має ароматичні властивості та транс-заміщений подвійний зв’язок вуглець-вуглець у бічному ланцюзі. Інші важливі смакові речовини, особливо цейлонська кориця, також містяться в гвоздиці Евгенол а з корицею касія аромат деревини Кумарин.
Хімія для зацікавлених:
Фенілпропаноїди є дуже поширеним класом фітохімікатів. До них належать феноли та ароматичні речовини, що зустрічаються в природі, або їх біосинтетичні попередники. Тож хвилюйся Флавоноїди у багатьох видів рослин для захисту від ультрафіолетового випромінювання. Біополімер "Лігнін " надає рослині тканини стійкості. Ключовим проміжним продуктом більшості фенілпропаноїдів є Фенольні кислоти: “Корична кислота” або різні гідрокси або метоксицинатні кислоти, також вторинні рослинні речовини.
Евгенол також є фенілпропаноїдом з інтенсивним запахом гвоздики. Це Походить з коричної кислоти і чи буде я. ферментативно виробляється та дериватизується рослиною у дві стадії відновлення за допомогою проміжного продукту циннамальдегіду. Евгенол є компонентом багатьох ефірних масел, і, крім олії кориці та листя кориці, він також міститься в гвоздичній олії (70–95%), у запашному перці та олії запашного перцю (60–90%), а також у лавровому листі, базиліку, банані, вишні та мускатному горісі.
Також Флавоноїди, Кумарини і Стілбене а також їх похідні, стильбеноїди (такі як ресвератрол) Похідні коричної кислоти і виробляються рослиною ферментативно.
Цейлонське коричне дерево також відоме як "справжнє коричне дерево" (Cinnamomum verum або C. ceylanicum), а цейлонська кориця - як "справжня" кориця. Кориця касії (Cinnamomum cassia або Cinnamomum aromaticum), також вид рослини з сімейства лаврових, забезпечує корицю касії (спеційною корою), яка, однак, є пряністю як такою і, власне кажучи, не називається корицею повинен. У дешевшій порівняно з Цейлоном кориці касія є корицею у вищих дозах шкідливий кумарин Міститься у значно вищих концентраціях, ніж у цейлонській кориці. Особливо при промисловому виробництві та використанні кориці, більш дорога цейлонська кориця неодноразово змішується з корицею касії, завдяки чому додатковий кумарин потрапляє в кінцеві продукти. Вживаючи продукти, що містять корицю, та харчові добавки, слід звернути увагу на те, який саме Джерело обробленої в ньому кориці бере свій початок.
Олія кориці діє проти бактерій та грибків. Змішуючи Олія кориці (5 крапель) дюйма мигдалева олія (1 ст. Л.) Можна виготовити олію, яку також можна використовувати зовнішньо для розладів кровообігу.
Кориця травна, протизапальна, спазмолітична, знижує температуру та артеріальний тиск. Він допомагає при менструальних болях, діареї, блювоті, нудоті, ревматизмі, артриті, синусових інфекціях, набряках слизової носа, поліпах носа, депресіях, нервових розладах, низькій температурі тіла і діє як афродизіак. Науково доведено, що кориця знижує рівень цукру в крові та рівень жиру в крові.
Лікар. Хайке Юргенс
- “Кулінарія та зцілення зі спеціями та травами, рецепти цілющих та кулінарних мистецтв, вирощування, збирання, збереження” Моніка Ашль, Ennsthaler Verlag Steyr Verlag, 2009, 212 сторінок
Автор закінчила дипломне навчання з біології, а також біології та наук про землю для викладання в Зальцбурзі. В рамках дипломної роботи вона спеціалізувалась на рослинах та їх діючих речовинах. Ці знання з часом поглиблювались, а бажання передавати їх зростало. Тому вона брала уроки в немедичній школі та в різних навчальних центрах для дорослих та відвідувала оздоровчі семінари. Вона змогла успішно реалізувати свої ідеї, серед іншого, в плануванні навчальної стежки диких овочів Ноймаркт.
- “Кориця для здорового життя, лікарська, універсальна, смачна, рецепти” Ірен Даліхоу, 189 сторінок, Гербіг-Верлаг, 2006
Корисні поради від натуропатії: ось як ви можете запобігти і вилікувати хвороби за допомогою кориці.
Смачна пряність і потужний засіб: корицю можна застосовувати проти діабету II та багатьох інших захворювань. Ефірне масло кориці використовують для чищення в лікарнях, оскільки воно є особливо бактерицидним. Будь то паличка кориці, подрібнена до порошку або як ефірна олія - автор бестселерів та експерт з питань кориці Ірен Даліхоу демонструє безліч можливостей кориці як лікувального засобу, а також як компонента смачної їжі - наприклад, з каррі, сумішшю спецій, корицею містить.
Айрін Далічоу, 1953 року народження, навчалася репортеру та редактору щоденної газети. Потім вона пройшла диплом з освітніх наук і пішла до відділу освіти та навчання великої корпорації в Рурській області як кваліфікований педагог. З 1986 року працює в Мюнхені журналістом та автором книг, що спеціалізується на духовних темах. В рамках цієї діяльності вона регулярно подорожує до Північної Америки та Тихоокеанського регіону. Є безліч її книг.
Кунжут, родзинки, трохи перцечки і відтінок кориці - ось що робить цей батончик таким чарівним на смак і запах.
Корицю добувають із внутрішньої кори коричного дерева. Два-три рази на рік з коричного дерева зрізують гілочки, зішкрібають зовнішню кору і відокремлюють ароматичну внутрішню кору. Потім це сушать і ферментують. Інтенсивний смак розвивається лише під час цього процесу сушіння та бродіння. Однак лише цейлонська кориця та касія відіграють роль спецій.
Цейлонська кориця світліша за колір касії, пахне приємно солодко і майже не містить кумарину. Федеральний інститут оцінки ризику вказує на те, що кумарин, який у великих кількостях шкідливий для печінки, зустрічається у більш високих концентраціях, особливо у варіанті дешевої касії з корицею, і в значно менших концентраціях у реальних і, як правило, більш дорогих сортів Цейлонська кориця. Тому рекомендується, якщо корицю вживають за станом здоров’я, використовувати цейлонську корицю.
Кожна тверда желатинова капсула містить 200 мг високоякісного екстракту кориці у співвідношенні 10: 1, що відповідає приблизно 2 г кориці та, крім того, 80 мг вітаміну С. Випробувана низькокумаринова якість з цейлонської кориці (вміст кумарину значно нижче граничних значень, доступний сертифікат аналізу)
Екстракт кориці - дієтичне харчування при цукровому діабеті як частина плану дієти. Кориця або екстракт кориці можуть сприятливо впливати на рівень цукру в крові, підтримуючи дію власного інсуліну в організмі.