Коріння харчування - енергетичне життя
Існує теза, що вам слід їсти коренеплоди, щоб знайти власне коріння та кращу підтримку в житті. Вірите ви в це чи ні - буряк, пастернак, морква, селера, редис & Co теж не можна зневажати. Вони містять зосереджену живильну силу, тому я присвячую цю статтю часто недооціненим овочам!
Наприклад, пастернак більше знайомий з куточка дитини - ви готуєте кашу з солодкувато-пряного бульби. Однак до 18 століття вони були в щоденному меню у всій Центральній Європі, а потім їх замінила картопля. В Англії пастернак і сьогодні користується великою популярністю - зацукрований в меді або, крім усього іншого, як солодкий пивоподібний напій. Загалом, коренеплоди існують дуже давно: наші предки кам’яного віку зібрали та з’їли багато видів, які відомі донині. (Тому вони також ідеально підходять для популярної в даний час палео-дієти!)
Тим часом вони також дедалі частіше з'являються в меню великих кухарів, і "старі сорти" знову дуже шикарні. І недарма: овочі доступні цілий рік у наших широтах (регіональних, сезонних), недорогі, а також можуть зберігатися тижнями та місяцями. Навесні є редиска, за нею травневий буряк і морква, червоний буряк, влітку цибулини селери, а восени світла морква. Потім йдуть бульби артишоку, овес і чорний сальсифік, а також бурякові кульки, а взимку там пастернак.
Коренеплоди універсальні: багатьом відомий лише як овочевий суп, їх також можна використовувати для вигадування рагу, вишуканих соусів, приготування салатів із сирих овочів або навіть перетворення овочів у смажені зірки з духовки. Як загальне правило: овочі повинні бути добре очищені, щоб видалити залишки землі, що прилипли.
З поживної точки зору, коренеплоди - це справжні поживні бомби: з ботанічної точки зору бульби представляють органи зберігання рослини, рослина зберігає там усе необхідне: тонни вітамінів, крохмаль, глюкозу та особливо велику кількість мінеральних речовин. О, і є ще одна тенденція, яку можна застосувати до коренеплодів: використовувати всі овочі, не викидаючи нічого. Ви можете їсти не тільки бульби, але і молоду листя! Просто видаліть пошкоджені зовнішні листя і запаріть молоді внутрішні листя або приготуйте їх іншим способом (наприклад, смузі).
Фотографії/Фотограф: Ульріке Гьобл
Тренер з фітнесу та харчування за сумісництвом займався здоровим харчуванням та альтернативним способом життя з юності. У 2010 році захоплений кухар-хобі започаткував свій блог про їжу "Fit & Glücklich". Там вона поєднує свою любов до гарної їжі та спорту зі спробою знайти рівновагу в житті. З 2012 року вона також спілкується з австрійськими блогерами з колегами на власній платформі, а в 2015 році також написала кулінарну книгу на тему «Чисте харчування».