Корисна соя для здоров’я Марі Клер
Додати у вибране Tastyart Ltd Роб Вайт - istock
Ця бобова рослина, яку високо цінують вегетаріанці, здається хорошою альтернативою продуктам тваринного походження, оскільки вона забезпечує чудову якість білка та багато мінералів: заліза, магнію, калію тощо.
Він також не містить ні насичених жирних кислот, ні холестерину, шкідливих для серцево-судинної системи. Високий вміст поліфенолів також надає йому антиоксидантну силу, яка захищає від старіння артерій та мозку.
Азіатські жінки, які регулярно їдять його з дитинства, також мають міцніші кістки під час менопаузи, ніж західні жінки. Але будьте обережні: їх знижений рівень раку молочної залози - у двадцять разів нижчий у Китаї, ніж у Франції - не надто вагомий аргумент для наповнення нас "соєвим молоком".
Ферментація змінює корм
"Азіати в основному споживають ферментовану сою, що має велике значення", - зазначає д-р Джозеф Меркола, американський лікар та автор "Природного та легкого для здоров'я" (видання Hugo). Коли вона не ферментована, ця їжа містить гоітрогенні сполуки, які перешкоджають роботі щитовидної залози.
За даними каліфорнійського дослідження, проведеного в жовтні 2015 року, жінки, шанувальники соєвих напоїв та йогурту (дві порції на день), мають ризик гіпотиреозу в чотири рази більше, ніж ті, хто його не їсть. ваша щитовидна залоза вже млява.
Менше антиеліментарних факторів
"Неферментована соя також містить фітинову кислоту, яка пригнічує поглинання мінеральних речовин і може призвести до дефіциту", - додає д-р Джозеф Меркола. Він також постачає фітоестрогени, рослинні речовини (ізофлавони), структура яких схожа на структуру жіночих гормонів.
Хоча дослідження, здається, запевняють, що вони в безпеці від раку молочної залози, вони здатні подовжити менструальний цикл і дещо зменшити припливи менопаузи. Тому їх вплив на гормональний баланс не є абсолютно нульовим.
Кожна жінка реагує на ізофлавони по-різному: лише близько 30% можуть перетворити їх в активні молекули ?
Ставте на темпе і місо
"Ферментація значно знижує рівень фітоестрогенів", запевняє доктор Меркола, що виключає будь-який ризик, хоч і малий. Він також підвищує рівень білка, особливо вітаміну К, який відіграє важливу роль у профілактиці остеопорозу, серцево-судинних та нейродегенеративних захворювань (хвороби Альцгеймера, Паркінсона та ін.).
"Вітамін К також захищає від раку легенів і печінки, - продовжує фахівець, - саме тому ферментовані соєві продукти - це єдині, які я рекомендую". Тож обмежте едамаме, текстурований соєвий білок та тофу (згущений соєвий сік) у всіх його формах.
З іншого боку, ви можете спокійно споживати темпе (віджимання ферментованої сої зі смаком, що нагадує фундук та гриби), місо (солона паста, що використовується в однойменному супі) та натто (однойменні боби). ферментована соя, відмінна рисом). А для овочевих десертів віддайте перевагу тим, де є мигдальне або кокосове молоко.