Корисно для вашого здоров’я, Le Devoir kombucha
Аннабель Кайо
Описана як енергетичний напій, що детоксикує, допомагає травленню та запобігає хворобам та алергіям, комбуча завойовує дедалі більше прихильників, орієнтованих на здоров’я. Однак терапевтичні чесноти слід сприймати легковажно, оскільки жодні дослідження їх не підтвердили.
"Це правда, що він містить хороші бактерії та дріжджі, які допомагають мати здорову мікробіоту і, отже, краще засвоюються. Але ми не можемо екстраполювати і стверджувати, що комбуча сприятлива для здоров'я з тисячі причин ", - попереджає Стефані Коте, дієтолог у Extenso, довідковому центрі з питань харчування в Університеті Монреаля.
Згадуючи, що мало наукових робіт розглядало це питання, вона вважає, що це скоріше маркетинговий трюк. Щоб залучити нових клієнтів, виробники грають у карту здоров’я, дуже модну в останні роки з квебеками, які більше дбають про вміст своєї тарілки.
Але споживчого досвіду достатньо, щоб довести корисний ефект напою, за словами Джуліана Джакомеллі, президента та співзасновника Rise, канадського лідера з продажу комбучі. "Я переконаний, що користь є, люди, які її щодня п'ють, це бачать, хоча з наукової точки зору це важко довести. "
Стефанія Коте залишається непохитною: комбучу слід розглядати не як цілющий еліксир, а як цікаве рішення безалкогольних напоїв, енергетичних напоїв та пива. "Це в два-чотири рази менше солодкого, ніж газована вода", - пояснює вона. Але все одно це солодкий напій. "
Основні занепокоєння щодо комбучі стосуються кількості алкоголю, який він містить. Оскільки він ферментований, напій містить невелику дозу алкоголю, до 0,5% у комерційних продуктах. Але вдома відсоток може швидко піднятися серед початківців, які не дотримуються правил. "Повертати пензлик ніколи недостатньо, але більш чутливій дитині важко дати її, наприклад. »Напій також не рекомендується вагітним.
Крім того, зіткнувшись зі зростаючою кількістю виробників комбучі по всій країні, Канадське агентство з контролю за харчовими продуктами (CFIA) вирішило розпочати дослідження цього напою минулого квітня.
Протягом одного року буде проаналізовано шістдесят зразків комбучі, відібраних у різних роздрібних магазинах, для відстеження можливої присутності ризикованих мікроорганізмів - таких як кишкова паличка або сальмонела, щоб назвати лише найбільш відомі.
"Ми ніколи не скаржилися, але, враховуючи його популярність, ми хотіли стежити за цим, з метою профілактики", - говорить Карел Бодуен, речник CFIA. Наразі проаналізовані зразки не виявили нічого тривожного.
Під час дослідження також буде вивчено рівень алкоголю. Коли напій погано охолоджується або залишається на полицях занадто довго, відсоток алкоголю може зрости. "З 1,1% алкоголю виробники зобов'язані вказувати це на етикетках", - також вказує речник.
Більше загадок
В даний час не існує нормативних актів, що визначають, що таке комбуча, і його виробництво не підпадає під якісь конкретні стандарти, згідно з CFIA.
Міністерство сільського господарства, рибальства та продовольства Квебеку (MAPAQ) робить те саме зауваження. Коли виробник хоче вийти на ринок, він повинен пройти навчання з гігієни та безпеки харчових продуктів. Правило, яке піднімає брови, здивоване тим, що мусить відповідати тим самим стандартам, що й той, хто хотів би відкрити м’ясну або рибну крамниці. "Уряд справді, здається, не розуміє, як зробити комбучу", - говорить Бенуа Дауст, якому довелося пройти навчання, щоб розпочати свій бізнес.
Йому цікаво дізнатися, як безпечно розігрівати м’ясні страви, оскільки він переважно буде обробляти сухі продукти, як чай. "Нам кажуть, що бактерії шкідливі, але ми працюємо з бактеріями, це все одно смішно", - продовжує він тоном подиву та роздратування.