Користь цикорію для здоров’я
Щодо цикорію, то думки розходяться: одні вважають овоч занадто гірким, іншим подобається за гострий смак. У будь-якому випадку варто дати шанс легкому овочу, оскільки він багатий вітамінами та мінералами та низькокалорійний. Цикорій збирають взимку і тому є одним з делікатесів зі свіжих овочів у холодну пору року. Найвідоміший сорт - ендівія, яка об'єднує різні сорти різного ступеня гіркості. Милий корінь, відомий тисячоліттями своїми очищувальними та очищувальними властивостями, містить поживні скарби.
Корисні інгредієнти цикорію
Цикорій відноситься до сімейства складових. Багато видів рослин цієї родини відомі своїми цілющими та ароматичними якостями, наприклад, арніка та артишок.
Його листя багаті цінними поживними речовинами, такими як багато вітамінів (В9, К, Е) та мінеральними солями (мідь та марганець), цикорій - це коктейль з мікроелементів, необхідних під час збалансування їжі. Він також багатий клітковиною, вітаміном С, калієм і має переваги, що пригнічують апетит. Він заповнює дефіцит заліза.
З калорійністю лише 17 кілокалорій на 100 грамів, зимові овочі також можна їсти з сумлінням.
Складається з 95% води, це рослина, яка сприяє гарному зволоженню організму. Дуже свіжий і хрусткий, він забезпечує ледь 16 калорій на 100 грам.
Цикорій: вплив на травлення
Цикорій своїм гірким смаком зобов’язаний лактукопікрину (раніше називаному інтибін). Ця гірка речовина надає підтримуючу дію на травлення: стимулює роботу жовчного міхура та підшлункової залози. Ці дві залози відповідають за вироблення важливих гормонів та ферментів, які необхідні для засвоєння речовин з їжею. Він стимулює апетит, знімає розлади травлення та проносне стимулює кишковий транзит.
Гіркі речовини також мали б гіпоглікемічний та знеболюючий ефект.
Він також багатий клітковиною та інуліновим цукром. Ці речовини відіграють певну роль у профілактиці кишкових захворювань, таких як рак товстої кишки. Невеликі кількості газу можна вивести за допомогою інуліну. Але будьте обережні: при занадто високій дозі інулін може стимулювати діяльність кишечника більше, ніж бажано, що може спричинити газоутворення.
Світлі кольори листя також мають сечогінну дію і відіграють роль у регулюванні кислотно-лужного балансу. Ці властивості роблять цикорій особливо придатним при ревматизмі.
8 корисних порад щодо зберігання та підготовки
Його можна їсти сирим, а овочі також можна варити, смажити або готувати на пару. Тут ви знайдете корисні поради щодо зберігання та приготування цикорію:
Якщо вам не подобається гіркий смак цикорію, ви можете нарізати держак у формі клину, оскільки саме тут знаходиться більшість гірких речовин.
Якщо листя теж занадто гіркі, помістіть їх на кілька хвилин у теплу підсолену воду або молоко. Це зменшить гіркий смак, але корисний ефект гірких речовин може бути втрачений.
Щоб гіркий смак не посилювався, цикорій слід зберігати в темному і прохолодному місці.
Якщо цикорій зберігати в холодильнику, загорнувши у вологу тканину, він протримається близько тижня.
Додайте трохи лимонного соку, коли запарюєте листя, щоб вони залишались світло-зеленими !
Чи знали ви, що за допомогою цикорію можна визначити, чи містить каструля залізо? Дійсно, цикорій чорніє при смаженні на залізних сковородах.
Сезон цикорію триває приблизно з жовтня по квітень.
Червоний цикорій, щось середнє між червоним радиккіо та білим цикорієм, має більш м’який смак, але набагато рідше білого цикорію. Оскільки він втрачає колір при варінні, найкраще вживати його в сирому вигляді.
Приготування ендівії: універсальне та здорове
Навіть якщо ви досі, як багато німців, не є великим шанувальником цикорію: завдяки широкому спектру можливостей для приготування є щось для кожного. Надихайтеся багатьма рецептами та випробовуйте різні можливості.
Біле листя особливо добре свіже і з невеликою кількістю соку або меду в заправці. Таким чином гіркий смак природним чином зменшується, а корисні речовини зберігаються. Тому популярною класикою є також салат з апельсином або салат з мандаринами.
Але цикорій підходить не тільки для приготування свіжих салатів, його також можна використовувати як човник для закусок або смажити на смачних овочевих сковородах. Овочі також чудово підходять для запіканки - просто обмотайте трохи цикорію навколо шинки і підсмажте її з сиром.
Що потрібно знати про цикорій
Більше того, спочатку лікувальний ефект приписували не листю цикорію, а корінню.
Крім того, коріння використовували для виробництва кави-замінника («Muckefuck») - корінь цикорію і сьогодні використовується з цією метою.
Тому історія листя цикорію починається досить пізно, можливо, в Бельгії в 19 столітті. Через несподівано багатий урожай фермери, як кажуть, зберігали коріння цикорію в темних теплицях. Через деякий час вони виявили світяться нирки цикорію. З тих пір цей овоч особливо цінується в Бельгії: бельгійці споживають в середньому дев’ять кілограмів цикорію на рік.
Дикий або гіркий цикорій - вид багаторічних трав'янистих рослин сімейства Сложноцвітих. Він походить від салатів, таких як борода капуцинів, ендівія або цикорій або італійський червоний цикорій, а також кавовий цикорій.
Промисловий цикорій - це різновид гіркого цикорію, який виробляє знаковий напій з півночі Франції. Довгий замінник кави, іноді стає поганим пресом. Однак корінь, з якого він виготовлений, має велику харчову цінність та лікувальні властивості, які досі недостатньо вивчені.
Його можна використовувати для заміни кофеїну. Дійсно, розчинний, його використовують як гарячий напій. Потім він може замінити каву. Але, на відміну від останнього, він не містить кофеїну і тому не підвищує кров’яний тиск. Вплив на здоров’я дуже популярний у фітотерапії. Борошно, витягнуте з коріння, використовується для печива, випічки або хліба, якому воно надає гарне забарвлення. Як настій або трав’яний чай, він є джерелом популярного гарячого напою з приємним смаком фундука та карамелі, альтернативи без кофеїну, якою можна насолоджуватися з ранку до вечора. Цикорій також може надати пиву витончений мідний колір і посилити його гіркоту.
Він багатий клітковиною та мінералами, природним чином без кофеїну та низьким вмістом калорій. Крім того, він стимулює флору кишечника, сприяє засвоєнню кальцію та заліза, забезпечує травлення, зміцнює природні захисні сили. Це також допомагає зменшити споживання солі, оскільки це підсилювач смаку. Забруднений і виснажувальний, це рослина для детоксикації, яка має перевагу. Цикорій підтримує роботу печінки, оскільки він трохи жовчогінний: стимулює вироблення жовчі, яка виводить токсини з печінки. Це також чудовий загальнозміцнюючий засіб: вживання однієї або двох склянок розчинного цикорію (бажано органічного) або настою коренів також може допомогти при розладах травлення або тимчасових запорах.
У всьому світі кухня та кулінарне мистецтво взагалі є частиною нематеріальної спадщини нації. Звичайно, мова йде про французьку, італійську, китайську чи іншу кухню, але сьогодні кухня виходить за межі і стає космополітичною.
Якщо ви плануєте вдосконалити свої кулінарні навички, проходження курсу може бути цікавою альтернативою. Таким чином, можна відвідувати практичні курси, які проводяться у формі семінарів та проводяться відомими кухарями.
Завдяки навчанню, досвіду та ноу-хау, набутому протягом його професійної кар’єри, кухар застосовує всі свої знання та талант для розробки меню та розробки нових рецептів у власному ресторані чи деінде.