Користь хліба з майонезом та етапи приготування Сільське господарство
Тривале бродіння відповідає за користь майонезного хліба. Хоча він має стільки ж калорій, скільки дріжджовий хліб, майонезний хліб є більш поживним і легшим для засвоєння. Різниця полягає в тому, що дріжджі викликають спиртове бродіння в тісті, а майонез - молочнокисле бродіння.
Зернові висівки містять фітинову кислоту, яка блокує засвоєння мінералів в організмі. Природне лакто-бродіння, що виробляється молочнокислими бактеріями на Майї, розщеплює фітинову кислоту, виділяючи мінерали, які таким чином можуть засвоюватися. Що стосується глютену, білка, з яким все більше і більше з нас має проблеми, він перетравлюється з моменту замісу тіста. Чим довше хліб кваситься, тим менше зменшується шкідливий запальний ефект глютену.
Що таке майонез
Майя - це суміш води та борошна, де протягом приблизно двох тижнів стабільно розвивається культура бактерій і дріжджів. Майонез відповідає за бродіння тіста і збільшення його розміру. Зокрема, приблизно 70 корисних бактерій, що знаходяться в оболонці злаків, споживають вуглеводи із суміші борошна та води, утворюючи молочну кислоту, оцтову кислоту та вуглекислий газ, що збільшує об’єм тіста. Майонез зберігається в банку з кришкою, його потрібно періодично підгодовувати (водою та борошном) і зберігати протягом десятиліть. Залежно від рецепту, смаку, який ми хочемо отримати, температури та періоду бродіння, який ми хочемо, ми використовуємо більшу чи меншу кількість майонезу в хлібному тісті.
Як зробити майонезний хліб
Я описав переваги майонезного хліба, але як ми робимо його вдома? Це довгий процес, але не неможливий для виконання навіть для того, хто не проводить день вдома. Ферментацію можна уповільнити, жонглюючи температурою - наприклад, ви можете заквашувати тісто холодним на ніч, замість 3 годин у приміщенні. Таким чином, періоди, коли обов’язково брати тісто в руки, можуть бути заплановані відповідно до вашого графіку. Моя порада - піти в майстерню, якщо ви хочете почати робити майонезний хліб вдома, бо ніщо не порівняється з практичним навчанням.
Дозвольте мені зараз розповісти вам кроки, через які ви проходите, щоб отримати борошно, воду та сіль, красиво підрум'янений хрусткий хліб з пружною та стабільною серцевиною. Я не кажу вам про смак - він чудовий і не має нічого спільного з тим, що ви знайдете у відділі хліба в магазинах. Хороша сторона полягає в тому, що з’явилося багато кустарних пекарень, і в деяких з них ви можете знайти смачний і корисний хліб. Це якщо ви не зважитеся зробити це вдома.
Перш за все, переконайтеся, що у вас є здоровий майонез, незалежно від того, ви робите власну культуру або берете її у когось. Будь-який пекар-ремісник із задоволенням дасть вам кілька грамів свого майонезу, якщо у вас не вистачить терпіння зробити це з нуля. Отже, коли ви хочете готувати хліб, нагодуйте майонез так, щоб ви отримали необхідну кількість для хліба, який будете спекти. Отримайте перевагу, яка буде готова до використання через 4-12 годин, залежно від кімнатної температури, типу використовуваного борошна та кількості майонезу, з якого ви починаєте.
Перш ніж преферанс готовий до використання, змішайте борошно та хлібну воду в іншій мисці та залиште їх накритими. Цей процес називається автолізом, триває щонайменше 30 хвилин (залежно від виду борошна) і виконує роль формування клейкової мережі, яка буде підтримувати тісто у формі. Потім додайте перевагу і сіль (2% від кількості використаного борошна).
Вимішуйте 5-10 хвилин, поки тісто не стане еластичним і легко відійде від стінок миски. Правильний спосіб замішування - витягнути тісто з лівого краю (якщо ви правша) і піднести його до центру, потім повернути миску і повторити. Дайте тісту відпочити покритим протягом 50 хвилин, потім складіть його розтягуванням і складіть і дайте йому знову відпочити. Повторіть складання та відпочинок. Цей етап є першим бродінням (насипне бродіння) і триває не менше 2,5 годин.