Користь рису та ризики для здоров’я - Агрітроп

Гойон Аннабель, Местр Крістіан . 2017 рік. Рис: користь та ризики для здоров’я. Харчові та дієтичні зошити, 52 (4): стор. 202-209.

Опублікована версія - французька Доступ обмежений для агентів CIRAD Використовувати за дозволом автора або CIRAD. Goyon_Mestres_Rice - користь та ризики для здоров’я VF.pdf Завантажити (1 Мб) | Запросити копію

Назва англійською мовою: Рис: Користь та ризики для здоров’я

Анотація: У західних країнах рекомендується споживання вуглеводів до 50–55% від загального споживання енергії. Рис займає законне місце в цих рекомендаціях завдяки своїм численним харчовим перевагам. З іншого боку, в регіонах, де рис може становити до 50% харчової основи, важливо розуміти вплив сорту, процесів обробки та варіння рису на глікемічну реакцію, наявність мікроелементів та потенційне забруднення важкими металами. Цей огляд фокусується на впливі складу зерна та процесів переробки та варіння на харчові властивості рису. (Резюме автора)

Короткий зміст (іншою мовою): У західних країнах рекомендується споживання вуглеводів, яке досягає 50-55% від загального споживання енергії. Рис може бути частиною цих рекомендацій завдяки своїм численним харчовим перевагам. Мінуси: у регіонах, де рис може становити до 50% харчової бази, важливо розуміти вплив сорту рису, його переробки та варіння на глікемічну реакцію, доступність мікроелементів та потенційне забруднення важкими металами. Цей огляд фокусується на впливі складу зерна, переробки та варіння на харчові властивості рису. (Резюме автора)

Автори та приналежності

• Гойон Аннабель, Groupe SEB, Відділ харчових наук (FRA)
• Местр Крістіан, CIRAD-PERSYST-UMR Qualisud (FRA)

---