Користь рослинних олій у їжі - TuttiNutri
Рослинні олії, багаті моно та поліненасиченими жирними кислотами, необхідні нашому організму та беруть участь у його правильному функціонуванні. На відміну від того, що можна подумати, насправді жирами (ліпідами) не слід нехтувати в раціоні: вони повинні складати близько 30% від загальної рекомендованої добової енергії. Головне - вибрати “хороші жири”. Масла особливо наповнені жирними кислотами, такими як омега-3 та омега-6, які називаються незамінними, оскільки наш організм не знає, як їх самостійно виробляти. Тим більше причина споживати його в достатній кількості. Але, оскільки всі рослинні олії мають свої унікальні харчові властивості та достоїнства, важливо змінювати споживання, незалежно від того, чи це приправа чи кулінарія.
Рапсова олія є, зокрема, важливим джерелом омега-3. Споживання цих омега-3 може зменшити ризик ішемічної хвороби серця до 70%, а також серцевих нападів та інфарктів міокарда. Будьте обережні, однак, не використовуйте його для смаження або готування на сковороді: він дійсно втрачає свої переваги понад 120 ° C.
Як ріпакова олія,горіхове масло багатий омега-3, але псується при нагріванні і дуже швидко окислюється. Рекомендується зарезервувати його для споживання холоду і ні купуйте його лише в невеликих кількостях, щоб зберегти його менше ніж через три місяці після відкриття. В основному він використовується як приправа до нього фруктовий смак.
оливкова олія багатий на олеїнова кислота (омега-9) і Вітамін Е. Це значно уповільнює старіння шкіри (ідеально для здорової шкіри !) та сприяє а оптимальне травлення. Вона також зіграє роль у профілактика серцево-судинних захворювань. Його можна нагрівати до 180 ° C і навіть 210 ° C для неробочих олій, і тому він може бути придатним для смаження у фритюрі.
соняшникова олія - найбільш вживаний споживачами - це той, що використовується з усіх видів (приправа та приготування). Однак воно менш цікаве, ніж три попередні олії на рівні поживності, оскільки він не забезпечує омега-3 жирні кислоти.
олія верблюда, маловідомий, є одне з найбагатших омега-3 масел. Її теж використовувати лише холод і навіть має бути зберігається в холодильнику щоб зберегти всі його активні інгредієнти. Одна столова ложка олії камеліни на день покриває загальну рекомендовану добову норму омега-3. Вагомий аргумент для того, щоб включити його у свої вінегрети, тим більше, що його мигдальний смак посилить смак ваших страв !
[експерт_нот]
Сучасна дієта в значній мірі незбалансована з точки зору споживання між омега-6 та омега-3. В ідеалі співвідношення омега-6/омега-3 має бути меншим або рівним 5, тоді як у Франції воно становить принаймні 10. Ось чому ми радимо вам це зробити віддають перевагу маслам, багатим на омега-3, що допоможе вам нахилити ваги в правильному напрямку !
[/ note_expert]
Джерело обраного зображення: Flickr (Міністерство сільського господарства США)
Агнес ДІ ГУГЛІЄЛЬМО
Тренер з питань харчування для тренерів LMP Santé.