Користь зародкових насіння; ес - Марі Клер
Додати до обраного deepblue4you/iStock
Все більше і більше головних зірок кухарів кладуть у свої страви щіпку пророщеного насіння. Але їх використовують не лише для прикраси: вони також вносять нотку свіжості та життєвої сили.
Ці здорові продукти дійсно є концентратами вітамінів, мінералів та амінокислот, необхідних для нормального функціонування організму. Тому не зарезервуйте їх для особливих випадків: оскільки їх легко вирощувати вдома, ми можемо насолоджуватися їхніми перевагами у своєму щоденному раціоні (і не збиваючи банк!)
Висока харчова цінність
"Схожість збільшує харчову цінність насіння, з якого вони походять," зазначає Леслі Кентон, автор книги "L'énergie du cru" (Jouvence ed.). Коли насіння виходять із стану спокою, всередині відбуваються значні зміни. Багато ферментів вступають в діяльність, щоб мати можливість оживити майбутню рослину.
Крохмаль у насінні перетворюється на прості цукри, ліпіди розпадаються на жирні кислоти, а білки - на амінокислоти. Тим часом вміст вітамінів вибухає. "Вміст вітаміну В2 у вівсі, наприклад, збільшується на 1300%, як тільки починається проростання. А коли утворюються крихітні листя, він збільшується на 2000%", - говорить Леслі Кентон.
Подібним чином рівень вітаміну С у сої втричі перевищує за три дні, тому одна столова ложка паростків квасолі містить половину рекомендованого споживання вітаміну С на день для дорослої людини. І оскільки ці пророщені насіння їдять сирими, їх неймовірне багатство поживних речовин зберігається: воно не погіршується при варінні.
Легко засвоюється
Молоді пагони надзвичайно засвоюються, оскільки їх ферменти переварюють більшість запасів насіння, що їх породили. В результаті їх поживні речовини безпосередньо засвоюються кишечником.
Вживання його в їжу також покращує травлення іншої їжі, з’їденої під час того ж прийому їжі. Крім того, переважна більшість його антиеліментарних факторів, таких як фітинова кислота, що виробляється насінням для захисту від хижаків, зникли. Тоді мінерали цілком доступні: наш травний тракт поглинає їх повністю, що не є випадком, коли ми споживаємо ці рослини у вигляді насіння.
Огород. в банку
Краще вирощувати пророщені насіння на кухні, а не купувати їх в органічному магазині. Таким чином, їх вартість стає глузливою, а свіжість незрівнянна, оскільки їх дуже швидко з'їдають після збору врожаю, без посередника, транспортування та попереднього зберігання на складах.
Вирощування відбувається в два етапи: ви починаєте з замочування насіння у воді на ніч, щоб ініціювати сигнал проростання, а потім промийте їх чистою водою. Потім їх поміщають у пророщувач, в ідеалі - в приміщення з температурою вище 20 ° C. Часи проростання різняться залежно від сорту насіння: від 2 днів (квасоля, сочевиця) до 7 днів (люцерна, кріп, буряк). Після збору врожаю зберігайте пророщене насіння в холодильнику до п’яти днів.
Між двома врожаями промийте та продезінфікуйте пророщувач оцтовою водою, щоб усунути всі бактерії та цвіль, які там можуть розвинутися. У 2011 році забруднені комерційні паростки спричинили десятки смертей у Німеччині та кілька госпіталізацій у Франції.
Щоб мінімізувати ризик забруднення вдома, віддайте перевагу скляним (або не встигаючим пластиковим) паросткам, а не теракотовим, які важче ідеально очистити. Найпростішими у використанні є зародки у вигляді похилих банок. Ті, що знаходяться в чашках, призначені для насіння зі слизом (льон, базилік, крес-салат). Багатоповерхові зарощувачі не рекомендуються з міркувань гігієни, оскільки верхні лотки капають на нижні.