Користь зеленої квасолі
Смачно, наповнене мінералами та легким у калоріях.
Легкий і насичений:
Зелена квасоля, насправді незріла стручок, культивує парадокс: це свіжий овоч, але він належить до сімейства бобових, як сочевиця або горох.
Дуже багатий водою (до 90?%), Він також містить більше білка (2 г/100 г), ніж більшість інших овочів у своїй категорії, включаючи лізин, що робить його гарним доповненням до злаків, які не містять цієї необхідної амінокислоти.
За своїм мінімалістичним зовнішнім виглядом (у вареному вигляді воно коштує лише 23 калорії/100 г) він забезпечений кальцієм, калієм, магнієм, мікроелементами, залізом, марганцем, міддю, вітамінами групи В, включаючи В9, у провітаміні А та вітаміні C (знижується після варіння).
Американський друг:
Родом із Нового Світу, квасоля висадилася в Європі після відкриття Америки, але зелена її не їли лише через два століття, спочатку в Італії.
Існує майже дві сотні різновидів, класифікованих як філе-боби - коричневі тигри особливо смачні та вишукані, менш тонкого смаку. Щоб їх купували дуже свіжими, вони повинні розбиватися, як скло, і тримати на холоді максимум два дні.
М'які волокна:
Багата клітковиною половина розчинного пектину, зелена квасоля створює відчуття насичення і, як правило, добре переноситься навіть делікатними шлунками. Це полегшує транзит, не дратуючи кишечник. Його пюре також є одним з перших страв для немовлят.
Божевільний салат ... чи ні:
Приправлений теплим перцевим винегретом, ароматизований дрібно нарізаним цибулею-шалотом і кервелем, салат із зеленої квасолі чудово відповідає їх вишуканому смаку.
Це стає вишуканим, якщо ми додаємо очищені креветки. Також підлягає випробуванню Божевільний салат, класика "кухні нувель", рецепт, створений Мішелем Гераром наприкінці 1960-х: суміш зеленої квасолі та білої спаржі, звареної у воді, з тонкими скибочками фуа-гра та трюфелем, все приправлене винегретом.
Для адаптації відповідно до сезону (замініть спаржу салатом Тревізо та помідорами та відповідно до вашого гаманця (без трюфеля).
Просто готування:
Квасоля, підготовлена приблизно рівними частинами, закипає у великій каструлі з підсоленою водою (близько 5 л на 1 кг). Вони готуються відкритими, від 7 до 9 хв залежно від товщини та свіжості.
Щоб вони залишались дуже зеленими, злийте їх, а потім негайно охолодіть у крижаній воді. Знову злити. Ви також можете їх приготувати на пару, задушити іншими овочами. Вони насолоджуються компанією помідора.