Королівство гусей Загальна їжа
На лісистих схилах пагорба Верхній Егене, між бастідами Монфланкін і Монпазьє, Крістін Даулан Помм’є розводить гусей і качок просто неба. На курсі, який добре простежується природними живоплотами, фермер ділиться з нами своєю пристрастю і відкриває свою професію, "яка поважає довкілля та тварин і гарантує якість хороших місцевих продуктів".
"Ось, гусак - цариця" одразу оголошує про один із перших знаків, що розділяють Діскавері Трейл. Оснащений невеликою листівкою, 45-хвилинна прогулянка обіцяє бути цікавою та дуже корисною: столи для спостереження, загадки та інше «рука в сумці». Крістін Даулан Помм’є уявила собі на своїй фермі гру на гусі в натуральну величину. Вдалині, в центрі величезної галявини трав, що пахне дикою м’ятою, зграя гусей крокує щільними рядами у радісному шипінні. “Перш за все, забудьте про кліше. Гуси - дуже круті птахи, далеко не агресивні і злі істоти. Це стадна тварина зі стадним інстинктом, допитлива і дуже товариська, яку легко одомашнити. Це чудово, коли доводиться вести групу з одного місця в інше ", - говорить Крістін, яка стала менеджером ферми та спеціалістом у Anatidae.
В іншому житті Крістін була хіміком в CNRS, після декількох років роботи дослідником. “Це було 16 років тому. Мені було 32 роки. Це мій чоловік ініціював звернутися до сільського господарства. Його навчили, і врешті-решт саме я опинився на місці в операції. Це робиться так. Цілком природно ". Коли подружжя придбало цю ферму 18 століття, яка була занедбана протягом двадцяти років, на них чекав капітальний ремонт: житловий будинок, комори, тютюнова піч, огорожі, живоплоти та хащі, все треба було зробити. На сьогоднішній день на 17 гектарах власності навколо будівель спеціально розроблено 8,5 гектарів лугів та полів для благополуччя птиці. Зараз у старому сараї розміщений критий парк для гусей, примусове годування та лабораторія переробки Крістін.
Від овець до птиці
Спочатку подружжя думали зайнятися вирощуванням овець, але врешті-решт зупинили свій вибір на вирощуванні гусей та качок. “Одного разу наші сусіди нагадали нам, що качка завжди була частиною сільськогосподарського ландшафту Лот-і-Гаронни до зникнення. У той час, коли були погані врожаї, продаж фуа-гра та конфіту дозволили принести гроші наприкінці року. Вони забезпечили нас першими вісьмома гусями, а потім навчили техніці традиційного примусового годування. Наступного року прибули наші перші партії гусенят. Оглянувшись назад, це був правильний вибір, бо наші гуси чудово пристосовані до цих горбистих земель ".
Необмежений органічний "шведський стіл"
На фермі La Thoumaze співіснують різні види гусей. Крістін розводить гусей з Тулузи та гусей з Ланд для фуа-гра, білих гусей за смачне м’ясо. На господарському подвір’ї є також кілька гусей з Гвінеї, Рейну чи Єгипту, які є медсестрами. Навесні вони, природно, піклуються про новоприбулих гусенят, виховують їх і захищають від хижаків. Ферма виробляє близько 150 гусей та 200 качок, які цілий рік кочують безкоштовно. «Наших гусей з 15-денного віку до кінця примусового годування вирощують на фермі. Їм подобається багато місця, зелені, води та зерна. Вони в основному споживають прерійну траву, яка призначена для них, і злаки, які ми виробляємо, крім кукурудзи. Гусаку і качці потрібно клювати, подряпати землю, тому вони живуть на свободі ". Гуси, які природно вибіркові у своєму харчуванні, є природними засобами для знищення бур’янів. Тут немає пестицидів та гербіцидів. Вони виконують всю роботу. "Це ідеальні умови для того, щоб вони могли добре рости і виробляти якісне м’ясо".
Примусове годування, природна сезонна потреба
Візит продовжується у майстерні. У Крістін примусове годування проводиться по-старому, вручну, з дотриманням біологічного ритму тварини, з ранньої осені до пізньої весни. Для птаха, що мігрує, примусове годування є чимось природним, інстинктивним. Хоча домашня гуска більше не мігрує, вона все ще має таку потребу та здатність жирувати від свого предка сірого гусака. "До кінця серпня дні стають коротшими, ночі прохолоднішими, і ми помічаємо, що годівниці спорожняються вдвічі швидше, ніж зазвичай, продовжує Крістін. Внутрішній годинник гусей повідомляє їм, що настає осінь, а разом з нею і міграційний сезон. Насправді відбувається фізіологічний процес. Хоча наші тварини були одомашнені, вони все ще зберігають цю потребу в запасі ".
Наприкінці вересня, на початку жовтня, нові гуси досягли 4 місяців, тобто дорослого віку. Після того, як фізіологічний процес добре встановлений, можна починати примусове годування: партіями по 45 перші птахи сховатимуться у сараї. Протягом 4 тижнів із розрахунку 3 щоденних сеансів вони будуть піддаватися привілейованому харчуванню, багатому вуглеводами та крохмалем, ідеально підходить для трансформації печінки. "Кукурудза, яку ми використовуємо, є старовинним сортом, який забезпечує менший урожай, але ідеально підходить для традиційного примусового годування". Сорт з дрібним круглим зерном, який Крістін спочатку регідратує, а потім нагріє, так що він легко ковзає в урожай, не ризикуючи поранити тварину. "Після невеликого сеансу масажу на шиї, щоб довести зерно до жуйки, гуси можуть навіть вільно пересуватися", - розважено продовжує вона.
Стаття, створена в рамках програми "Гурманські адреси".