Короп - популярна їжа риби Nds
Короп (Cyprinus cario) все ще є популярною харчовою рибою в Німеччині.
З середньовіччя короп був невід'ємною частиною культури харчування в Центральній Європі, тому з цього моменту його все частіше розводили в аквакультурі біля природних ставків. Протягом трирічного/літнього періоду виробництва коропа натуральна їжа із ставків була і доступна як корм, а додаткове годування зерном або, можливо, гранулами відбувається лише в літні місяці. У Нижній Саксонії також виробництво коропа є невід’ємною частиною виробництва риби в Нижній Саксонії вже понад 100 років.
На рисунку 1 наведено приклад цього великого методу вирощування коропа у вигляді коропного ставу. Під час збереження водних та прилеглих місць існування в цьому природному культурному ландшафті можна побачити велику водойму.
Завдяки своєму розведенню короп існує у різних формах, які можна диференціювати за наявними лусками: Лускатий короп має повністю замкнутий малюнок луски, Зейларффен має ряд (лінію) луски вздовж бічної лінії, тоді як дзеркальний короп лише ізольований, кілька лусок у Власна область спини. Шкіряний короп, навпаки, повністю позбавлений луски.
Чому короп відіграє таку роль на кухні, хоча часто кажуть, що він має землистий смак? Це пов’язано з його горіховим смаковим ароматом та приємною консистенцією, якщо його правильно утримувати після розведення у ставку (утримання - це зберігання живої риби без годівлі - це сприяє поліпшенню якості м’яса).
Земляний присмак виникає лише в тому випадку, якщо він не був належним чином підготовлений: перед забоєм його необхідно певний час витримати в прісній воді, щоб забезпечити втрату солом’яних, а іноді і землистих смакових вражень. Існуючі кістки можна обробити під час філетування, наприклад, різаком для кісток, щоб вони не затьмарили сенсорне враження при споживанні.
Однак не лише завдяки своєму смаку, а й своєму складу, згідно з інформацією доступної наукової літератури та Німецького товариства з питань харчування, короп із вмістом поживних омега-3 жирних кислот - залежно від умов утримання та прикорму - може мати низький вміст жиру Не відставайте від морської риболовлі.
Дослідження ЛЕВ
У 2017 та 2018 роках Інститут риби та рибних продуктів Куксхафен дослідив 16 коропів. За винятком одного зразка коропа з походженням "Чеська Республіка", Німеччина була вказана як походження зразків. Для Вказівка на походження Згідно з європейським законодавством про маркування риби вирішальним є той факт, що рибний продукт досяг більше половини остаточної ваги у зазначеній країні або перебуває у зазначеній країні більше половини часу вирощування. Оператор харчового бізнесу повинен завжди надавати цю інформацію споживачеві до та після продажу - без необхідності шукати її в папках чи інших документах - і тому може використовуватись споживачем як інформація перед кожною покупкою.
Загалом, результати розслідувань були позитивними: сенсорних відхилень не виявлено що свідчило про недостатню свіжість чи інші відхилення від громадської думки. Зокрема, оцінювали зовнішній вигляд коропа, включаючи зябра, запах та консистенцію їстівної частини. Крім того, у кожному випадку також проводились так звані зразки приготування їжі для оцінки смаку: і тут не можна було зробити висновків, що відхиляються від харчового законодавства. Жодних землистих або солом'яних смаків виявити не вдалося, тому можна припустити, що обстежених тварин достатньо утримували у прісній воді в належній практиці управління ставком перед забоєм.
Крім того, у обстежених тварин відсутність стадій паразитів що мало б значення для харчування людини.
У тестах на законодавчо регульовані елементи відповідно до Регламенту (ЄС) № 1881/2006 у філе було виявлено в середньому 0,028 мг/кг ртуть виміряв результати розслідувань вести і кадмію були нижче меж визначення або виявлення. Визначені рівні ртуті можна порівняти з рівнем морської риби, наприклад сайди або оселедця та брехні набагато нижче допустимого максимального значення 0,5 мг/кг.
Елементи також досліджували миш'як, мідь, селен і цинку належать до обов’язкового спектру в рамках загальнодержавного моніторингу харчових продуктів. Нормативно встановлених максимальних значень для цих елементів немає Визначені рівні були нормальними для видів риб.