Кошик робітника - Колекції
Ринок у понеділок у Туркуані, 1910, полотно, олія Карлоса Буффіна, зб. Ч.Л.
Щопонеділка та четверга, у ринкові дні, домогосподарства з низьким рівнем доходу можуть запастися овочами другого вибору за привабливими цінами. Намети з легкого полотна прикривають кіоски на естакадах. Інші кіоски ставлять на підлозі або на візках.
Благословення, початок 20 століття, полотно, олія Альфреда Депланкеса, зб. Ч.Л.
Суп був у меню всіх столів у 19 столітті. У буржуазних та аристократичних сім'ях ми віддаємо перевагу густим супам, консоме, супам, кремам, кремам та бісквітам. На відміну від густих супів "бідних", ці страви використовуються не для насичення, а для пробудження смакових рецепторів на початку їжі.
Суп із супниці та ковша, початок 20 століття, кераміка та срібло, зб. Ч.Л.
У 19 столітті суп-супниця стала більш демократичною з розвитком недорогої кераміки. Він зіткнувся з сильною конкуренцією з боку алюмінієвої каструлі в 1930-х роках і скороварки з 1953 року. Але це перш за все еволюція наших смаків і наших харчових практик, які відновлять суп-супницю до рангу декоративних предметів, який ми ставимо на фуршеті.
Чаша для вершків, 19 століття, засклена теракота, зб. Ч.Л.
Вершка, яку також називають глечиком для молока, являє собою великий, дуже розкльошений керамічний посуд. Ми даємо молоку там постояти, щоб вершки піднялися.
Картопляний задушник, після 1885 р., Глазурована теракота, мануфактура де Бруйн, зб. Ч.Л.
Задушник, який широко застосовувався до початку 20 століття, - це дзвін, який використовується для покриття тушкованої картоплі. Після закінчення варіння її перевертають, а потім вона служить салатницею. Ця заслінка була виготовлена виробництвом Гюстава де Бруйна. Цей північний кераміст є винахідником безсвинцевого процесу лакування кулінарної кераміки, запатентованого в 1885 році.
Через брак часу, бюджету та можливостей зберігання звичайна їжа робітника у 19 столітті повторювалася. Основними продуктами, що його складають, є хліб, суп, картопля та молоко, бідність харчових продуктів яких компенсується значним споживанням.
Хліб і суп: для заспокоєння шлунку
Два види супу є в щоденному меню робітничого класу. Суп з овочів, куплений на ринку або зібраний на городі, їдять густий. Відвар заливають скибочкою хліба і подають у мисці. Інший популярний рецепт - суміш молока та хліба. Його називають панадою або пахкою:
"Помістіть залишки хліба в каструлю, що містить кварту холодної води. Посолити, поперчити, відварити. Вийміть і подрібніть хліб. Додайте миску або дві киплячого молока. Щоб все перемішати. "
Хліб у місті та на селі залишається основною, якщо не виключною, їжею будь-якої їжі. Середньодобове споживання на одну людину на півночі становить 750 г. Робітники їдять це в хлібі. У місті ми більше не робимо його вдома, а купуємо в пекарні, бренд якої множиться.
Якість хліба виглядає як все ще дуже важливим елементом розщеплення в 19 столітті. Популярні класи отримують хліб "Бланзі" який отримує сірий колір від жита, що в ньому міститься. Білий хліб, виготовлений із високоякісного тонкого борошна, щодня споживають найбагатші і лише з нагоди великих свят представники нижчих верств населення.
Картопля: хліб бідного чоловіка
Картопля, привезена з Америки наприкінці 16 століття, культивувалася з 1620 року в Бельгії. У Туркуані його наявність засвідчується указом 1734 року про введення податку на сільськогосподарські культури. Потім його використовують як їжу для худоби або споживають селяни як пшеницю ерзацу в часи нестачі. Кампанія Антуана Парментьє наприкінці 18 століття на користь цього "Новий хліб для бідних" сприяє узагальненню її культури у Франції та поширенню її споживання на всі соціальні класи.
У 19 столітті картопля займала важливе місце в харчуванні робітників. У Ліллі в 1860 р. Потреби сім'ї з 6 осіб становили 5 кг на день. Лікарі висловлюють жаль із-за харчового дисбалансу, спричиненого цим надмірним споживанням, але це питання бюджету: 1 кг картоплі коштує від 1 до 3 центів, 1 кг яловичини коштує від 27 до 37 центів. Ми їмо картоплю в різних формах: пюре, в супі, у рагу - рата-, або просто з шкіркою, приправленою сіллю. Смажена їжа заборонена, оскільки жир дорогий, і ми боїмося горіння сковорідок.
Молоко та його похідні
Третьою основною їжею дієти робочого класу є молоко. В основному це пахта або пахта, побічний продукт виробництва масла. Ця універсальна їжа коштує недорого: пів копійки за літр. Що стосується вершкового масла та сиру, то вони вживаються в невеликих кількостях і часто замінюються сиром на тостах.
Збите молоко використовується в широкому діапазоні рецептів: як освіжаючий напій, у супі, у білому соусі для овочів або приправлене коричневим цукром або варені груші. Рецепт збитого молока Tourquennoise передбачає приготування шматочків яблук та картоплі в молоці, яке простояло всю ніч. Після приготування препарат заправляють коричневим цукром і їдять з тостами.
"Це недорогий і здоровий прийом їжі, який добре наповнює шлунок взимку".