Ковбаса, червоне м’ясо або повна невизначеність щодо речовин, що сприяють розвитку раку
Посилання на соціальні медіа
За останні кілька днів з’являється все більше статей про шкідливий вплив ковбаси (порівняно з необробленим м’ясом) завдяки попередженню Всесвітньої організації охорони здоров’я. За підрахунками, 34 000 людей у всьому світі щороку помирають від пухлин, спричинених соленим, в’яленим та копченим м’ясом (читайте „ковбаса та м’ясні продукти”). Однією з можливих причин цього є використання солі для затвердіння та утворення нітрозамінів.
За даними IARC (Міжнародного агентства з вивчення раку), що входить до складу ВООЗ, 50 грамів ковбаси, бекону та шинки на день збільшують ризик злоякісних пухлин в кишечнику на 18%. Зараз громадянин Німеччини споживає в середньому 38 кілограмів свинини та 9 кілограмів яловичини на рік, включаючи продукти переробки. Занадто багато, каже ВООЗ. Вона рекомендує не перевищувати 500 грамів м'яса на тиждень. Німецьке товариство з питань харчування рекомендує ще меншу кількість: «Не більше 300–600 грамів м’яса та ковбаси на тиждень». Справа в тому, що, зокрема, німецькі чоловіки вживають його в середньому близько 1100 грамів - м’ясо все ще є способом демонстрації мужності в Німеччині. «М’ясо - це мої овочі» - так називається книга Ганса Струнка, в якій типовий спосіб життя німецької молоді описується з жартівливістю.
Але тут важливо розрізняти м’ясо та ковбасу. Хоча вживання чистого м'яса, здається, має досить незначний вплив на розвиток кишкової карциноми (про це є різні результати наукових досліджень, які в останні кілька десятиліть, як правило, дедалі більше релятивізують канцерогенний ефект), роль стає таких м'ясних продуктів, як ковбаса, бекон та шинка, стають все більш очевидними.
Роль м’яса як постачальника багатьох поживних речовин, таких як залізо та вітамін В12, є безперечною, навіть якщо ці речовини можна отримувати з рослинної їжі, молочних продуктів та яєць у збалансованому вегетаріанському харчуванні.
Продукція, що виробляється фабричним господарством, є перш за все етично нежиттєздатною. До того ж ти часто не знаєш, що саме є в ковбасі. Як пише шеф-кухар Вінсент Клінк (SZ 31.10./1.11.2015), ковбаса, виготовлена з "свіжозабитої свинини з жирними прожилками, яка не має смертельного запаху масових кіосків", від відомого вам м'ясника, якому ви довіряєте, - інша Продукт як ковбасні вироби промислової переробки.
Висновок:
- Очевидно, що немає причин для здоров’я, щоб не їсти м’ясо, якщо ви вживаєте його в помірних кількостях.
- У випадку з ковбасою, беконом та шинкою, ви, як правило, повинні споживати їх якомога менше і уважніше перевіряти, звідки вони беруться і, перш за все, що в них є.
- Крім того, вживання харчових волокон через різноманітне харчування з якомога більшою кількістю продуктів з низькою обробкою, наприклад, у вигляді цільнозернових продуктів, бобових та овочів, може зменшити негативні наслідки.
Однак, якщо вас турбує стабільність вашого раціону, вам слід ще більше обмежити споживання м’яса чи ні, оскільки виробництво м’яса має значний вплив на навколишнє середовище.
Існує маса книг на тему фабричного землеробства, однією з найважливіших останніх років є експеримент Карін Дюве, “Пристойне харчування” (Galiani Berlin, TB, Goldmann Verlag), в якому молода жінка займається різними формами етично правильного харчування. З багатьма цікавими міркуваннями та досвідом.
Але навіть не ставши вегетаріанцем, ви можете зробити щось для свого здоров’я та стійкого сільського господарства, зменшивши споживання м’яса та ковбас та вибравши традиційно вироблені органічні продукти або дичину.
Набряк:
Бідні ковбаси - критика класифікації ВООЗ. Вінсент Клінк, стаття SZ з 31 жовтня 2015 року по 1 листопада 2015 року
Монографії IARC оцінюють споживання червоного м’яса та переробленого м’яса. ПРЕС-РЕЛІЗ № 240, Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC), ВООЗ, 26 жовтня 2015 р.
Питання та відповіді щодо канцерогенності споживання червоного м'яса та переробленого м'яса. ВООЗ, жовтень 2015 р
Споживання м’яса та червоне м’ясо раку товстої кишки - від значних постачальників поживних речовин до канцерогенних агентів? A. Ströhle, M. Wolters and A. Hahn, Харчування у фокусі 15-09-10/15
Рокове тріо: нітрат - нітрит - нітрозаміни. Служба інформації про допомогу