Ковбасу потрібно колоти чи ні. Питання розділяє - ATABULA - Загальне видання
Вечір обіцяв бути солодким і легким. Сонце повільно сідало. Він скинув пил з невикористаного взимку барбекю і запросив купу друзів до одного з перших барбекю в сезоні. Роже було свіже, кубики льоду неліплені і вуглинки готові почервоніти. Але коли піддон, завантажений чиполатами та іншими мергезами, з’явився біля мангалу, все закисло. Добра душа, готова зробити добрий жест вечора, приносить виделку: - Якщо хочеш, я колю сосиски !
Крик страху із задньої частини саду: - Як справи? Ковбаси не жалять !
- Ну це залежить ... Ні ?
Треба було визначитися. Тим паче, що всі їздили туди з більш-менш вагомими аргументами. "Плюси": - Це менше жиру, і це запобігає їх вибуху нам в обличчя. "Анти": - Жир краще, і хороша ковбаса не вибухне. І тоді, якщо деякі сидять на дієті або якщо ви не знаєте, як приготувати ковбасу, їжте салат, що !
Атмосфера ... поки не пролунає голос розуму: - Це залежить від випадку !
- О так, які справи ?
- Ну, звідки ти їх купив, твої ковбаски !
І справа ускладнилася ... перед вуглинками, які повільно вмирали. Однак невелике опитування, яке ми провели, призвело в цьому напрямку: професіонали м’ясної крамниці, як і освічені ремісники-виробники, категоричні: “Особисто ковбасу не потрібно. Жалити, бо вона служить лише для отримання позбавити від жиру », - пояснює Уго Десноє. "Я вважаю, що їх уколювання лише шкодить продукту (...) хороша ковбаса готується з благородною сировиною. Ви повинні довіряти м’яснику, у якого ви їх придбали. У моїх магазинах ковбаси ми робимо самі, використовуючи фермерську свинину з Дордоня, і використовуємо якісні нарізки, такі як грудка. Гарантія якості. "
Так, нежирна ковбаса - це не справжня ковбаса. Олександр Полмард не залишається осторонь на цю тему: «Вам потрібен хороший баланс між нежирним м’ясом, жирним м’ясом та спеціями (...) на невеликій нежирній ковбасі, не потрібно її колоти, щоб вона залишалася м’якою. Якщо жиру більше, однак його можна наколоти, але, будьте обережні, розподілений жир на вуглинках шашлику може запалити полум’я та спалити гриль (-и) ".
Вирок чіткий, ніяких несвоєчасних укусів - або тоді без свідків - інакше м'ясник своєю великою виделкою переслідуватиме вас, щоб вколоти прикладом. Жарт (сміх)? Ні. На відміну від цього, жоден дилер не дає зрозуміти, що дешеві товари, витягнуті з дивовижного світу пластикових покриттів, що продаються в супермаркетах, наповнені водою та іншими «чудовими» речовинами. Важко отримати впевнені свідчення одного з цих людей, які мислять правильно і мешкають у країні. Тільки тест на барбекю перевіряє інформацію. Плагіатні ковбаски, що корчаться в спеку, дійсно можуть викликати своєрідний "гейзер" при першому ударі виделкою і під дією тиску виявляють окріп.
Кулінарний секрет? Уго Десноєр радить "бракувати їх у воді з невеликою кількістю чебрецю та лаврового листа. Це дозволяє розтопити жир. Потім в ідеалі я підсмажую їх на сковороді. Щодо шашлику, то їх треба кидати прямо на нього ”. Александр Полмард вказує, що "за реакцією Майяра, тобто сильним джерелом тепла, згоряння амінокислот і залишків цукру надає продукту карамелізований смак".
Однак того вечора вуглинки лише трохи почервоніли. Ранній вечір скис. Сидонія, яка бажала зберегти фігуру, наполягала на тому, що не їстиме жирних ковбас. Гурман і похмурий Стефан стверджував, що не буде їсти вжалених ковбас. Нассер, який не мав нічого спільного з дебатами, був повністю п'яний. А господар будинку був відверто "ротом", бо його підозрювали в жалінні. Наступного разу він запропонує гарне прем’єрне ребро !