Кожен день риба смакує, і це справді корисно - Мекленбург-Західна Померанія
Інтерв’ю з Ларсом Колхагеном, головним шеф-кухарем ресторану Обердек у Сіперле у Вісмарі
Ларс Колхаген майже десять років є головним шеф-кухарем ресторану Oberdeck у місті Зеперле у Вісмарі. Він пройшов навчання в Schloss Teschow в Тетерові, пізніше деякий час працював у Баден-Вюртемберзі і нарешті повернувся до Мекленбурга-Західної Померанії. Тепер він говорить нам, чому нам неодмінно слід їсти рибу.
Пане Колхаген, які риби насправді здоровіші, жирніші чи нежирніші?
Кожна риба дуже здорова. Риба легко засвоюється і наповнює вас, не товстіючи. Це головним чином завдяки високоякісному білку. Але вони також повні цінних речовин, таких як вітамін D або мікроелементи, такі як селен і - що дуже важливо: йод. Морська риба з високим вмістом жиру з Балтійського моря, така як оселедець і скумбрія, також багата омега-3 жирними кислотами. Але ті, хто погано переносить жирну рибу, можуть просто замовити місцевий гарфіш, тріску або місцеву форель. Це дуже здорові, нежирні риби. Риба з наших озер також, як правило, менш жирна.
Чому жирні кислоти омега-3 мають таку хорошу репутацію?
Оскільки вони запобігають захворюванням серцево-судинної системи і тим самим захищають від інфаркту або інсульту. Крім того, згідно з останніми дослідженнями, ці цінні жирні кислоти також повинні допомагати в розвитку мозку та захищати від хвороби Альцгеймера. Якщо ви регулярно їсте рибу, ви можете підвищити свою розумову працездатність. Це забезпечується двома жирними кислотами з досить складними назвами, про які не обов’язково пам’ятати: докозагексаєнова кислота (DHA) та ейкозапентаенова кислота (EPA).
Як часто слід їсти рибу?
Офіційна рекомендація - один-два рази на тиждень, але, звичайно, ми не згодні. Ви можете дуже добре їсти рибу щодня - існує дуже багато смачних варіантів: вареної, смаженої, копченої, приготованої на пару, як прекрасний обід або, скоріше, сільський на руку в рулоні. Риба завжди смакує, а риба завжди в сезон.
Що ви відповідаєте людині, яка каже, що не любить рибу?
Все просто: якщо ви не любите рибу, ви ніколи не їли хорошої риби, на мій погляд. Я пропоную особисто приготувати так звану рибу-початківця, наприклад, тріску, на нашій відкритій виставковій кухні на верхній палубі, оскільки вона на смак більш нейтральна. Ми також філе так добре, що у нашої риби справді не залишилося кісток. Багато цього бояться.
Звідки ви знаєте, що риба свіжа?
З нами в ресторані ви можете просто покластися на це. Ми знаємо своїх постачальників і вибираємо їх дуже ретельно. Інакше: Риба повинна мати ясні очі. І якщо ти вдавишся пальцем у плоть, згодом не повинно бути вм’ятин. Найголовніше, що риба повинна пахнути так само свіжо, як і вода.
Більше інформації про здоров’я та рибу: