Краби - Dithmarschen-Wiki
Також «креветки». Нижньонімецька: "Kreut" Науковий: crangon vulgaris Навряд чи якась прибережна страва є більш смачною у спогадах відвідувачів цієї країни, ніж страви, приготовані зі свіжовиловленими північноморськими креветками. Щойно виловлені, вони сірі, але при негайному приготуванні на борту вони набувають елегантного червонуватого кольору, схожого на омарів.
Зміст
Цікаві факти про крабів
Ви знали, що
. багато самки креветок народжуються як самці? Так, більшість креветок є природженими самцями, але закінчують своє життя як жіночі креветки. Після перших 2 років існування чоловічої статі багато з них стають самками.
. креветки часто їдять інші креветки? Особливо, коли креветка щойно линяла, вона дуже м’яка і вразлива. Тоді вона повинна бути обережною, щоб не зустріти жодної голодної креветки, бо вона б просто з’їла їх.
. Крупук виготовляється з креветок? Так, крупук, який ви отримуєте у китайців, виготовляється з креветок та борошна. Цей крупук в Індонезії називається Kroepoek oedang.
. у креветок є кігті, як у краба? Не тільки у крабів і раків є кігті, креветки перевершують усіх, бо їх у них 4. Однак слід дивитись дуже уважно, бо вони дуже маленькі. Кігті креветок також виглядають по-різному, у них є лише один рухливий «палець», за допомогою якого вони можуть утримувати речі. Креветка не може «різати» кігтями, як краб.
. креветки можуть змінити колір? Креветки також можуть змінити колір. Це просто не так швидко. Якщо покласти креветку в банку з чорним піском, вона може набути набагато темніший колір приблизно через 20 хвилин. Багато видів креветок також змінюють колір, коли ви їх готуєте, перетворюючи їх в коричнево-рожевий колір.
. 3 кг неочищених креветок залишають лише 1 кг очищених креветок? Оскільки ми їмо лише хвіст креветок, залишається багато «відходів». Ці "відходи" не викидають, а використовують, наприклад, для виробництва курячого корму.
. Креветки можуть жити максимум 3 роки? У цьому віці чоловіки становлять максимум 6 см, а самки максимум 8,5 см. Самки часто доживають до 5 років і виростають у гігантів, часто розміром близько 10 см.
. Креветки знаходять вашу їжу, нюхаючи їх? Креветки мають очі, але вони погано бачать (вони бачать лише світло/темний зір). Їжу вони знаходять завдяки чудовому нюху. Тут вони використовують різні відчуття на голові. Креветки воліють добувати їжу в темний час доби.
. креветки можуть одночасно відкласти більше 25000 яєць? Самка креветок може давати неймовірну кількість яєць до трьох років. Потім вона робить це 3 рази на рік. Чим старше і більше воно стає, тим більше яєць воно може відкласти. Найбільші самки можуть одночасно відкласти майже 30 000 яєць.
. креветка тримає яйця під хвостом? Коли креветка відклала яйця, вона бере їх відразу і підвішує під хвостом своєрідним клеєм. Вона плаває з ним добрі 2 місяці, поки не вилупляться маленькі креветки. Таким чином, яйця не можна їсти.
. звичайних креветок також часто називають піщаними креветками? Креветки майже такого ж кольору, що і пісок. Тоді, якщо ви трохи покопаєтесь, вас більше ніхто не побачить. Тож він може несподівано зловити і з’їсти всіляких дрібних тварин. Крім того, їх ворогам, звичайно, трохи складніше їх знайти.
. личинки креветок плавають на спині в перші кілька місяців? Вилупившись з яйця, личинки спочатку плавають на спині. Тільки після линьки 6 разів вони обертаються, щоб заплисти "правильним шляхом".
. молоді креветки належать до планктону? Планктон - це загальна назва дрібних рослин і тварин, які плавають у воді. Все, що не може плавати проти течії води, належить до планктону. Більшість цих рослин і тварин неймовірно малі. Однак найсмішніше те, що медузи не можуть плавати проти течії і тому належать до планктону (деякі медузи можуть вирости до метра заввишки). Джерело: Büsumer Feinkost
Краб стукає
написав північнонімецький культовий гурт "Torfrock" на мелодію хіта "Rolling Stones" "Oh Carol". Але часи домашньої суєти, здається, минули. Прибережні мешканці рідко сидять перед величезними купами свіжоприготовлених північноморських крабів і майже автоматично виймають панцир, коли вони розмовляють або дивляться телевізійну програму. Прилов, дрібна деревина, що котиться, краби або черепашки морського коника або пластикові відходи сортуються, і лише смачне м’ясо надходить у пластикові чаші, куди додається трохи борної солі або іншого консерванту.
Набагато частіше улов негайно транспортується на вантажівках-рефрижераторах до Польщі або Марокко, де заробітна плата нижча. Той факт, що в процесі проїжджають тисячі кілометрів, автомобільні дороги обтяжені, а бензин і мита, ймовірно, теж не здешевлюють, зрештою, впливає на ціну продажу. Заробітна плата в згаданих країнах нижча, але краби реімпортуються і дорожчі в магазині. Цікавий і нерозумний парадокс. Завантажити PDF: Ось як я правильно товчу краба !
Систематична презентація Північноморський краб (Crangon crangon) належить до десятиногих крабів (Decapoda). Там їх відносять до групи плаваючих крабів (Натантія) з іншими креветками. До іншої великої групи, що живуть на землі, краби (Reptantia), належать омари та омари.
Харчові значення на 100 г: 87 ккал - 369 кДж - 18,6 г білка - 1,44 г жиру - 130 мкг йоду
Поширення прибережного регіону Північної Атлантики, від Північного Мису до Чорного моря, особливо в Північному морі та прилеглих водах, а також Північній Америці та північній частині Тихого океану.
Форма Подовжене тіло з двома парами вусиків, стрункими ножицевими ногами, чотирма парами ніжок. Задня частина чітко сегментована з хвостовим вентилятором. Під хвостовою частиною є кілька пар плавальних ніг.
Самці максимум 7,5 см, самки максимум 9 см.
Колір вимитий від молочного до гальково-сірого, колір може змінюватися залежно від поверхні. Після закипання рожево-коричневий, часто плямистий.
Спосіб життя Живе вдень, похований у піску та брудній землі. Нічні видобутки їжі у Ваденому морі, куди тварини мігрують разом з припливами.
Розмноження Два-три рази на рік відкладається до 4000 яєць. Самка носить їх під хвостом близько шести тижнів.
Особливості Північноморський краб - це не краб, а креветка. Терміни гранат, цибуля-порей або трава також використовуються місцево.
Вилов, просіювання та попереднє збереження крабів Північного моря
Лов краба характеризується взаємодією припливів і відливів, оскільки в багатьох місцях можливий висадка улову в порту під час припливу. На сьогоднішній день ловля крабів здійснюється лише балочними тралами. Різак креветок завжди витягує два тралових трали. Kurre складається з мішкоподібної сітки та власне Kurrbaum, який тримає передній отвір сітки відкритим під час буксирування. На кожному кінці дерева є бігун, по якому сітка ковзає по землі.
Після вилову креветок на Північному морі їх спочатку звільняють від прилову, піску та мулу на борту різаків для креветок, потім готують і добре охолоджують, поки не висаджуються в порти.
На суші північноморські краби сортуються відповідно до їх розміру, переміщуючи їх на вібросито за допомогою конвеєрної стрічки. Креветки Північного моря сортуються за вібраційними рухами сита; залежно від їх розміру вони потрапляють через сито у відповідний бункер для зберігання. Є два комерційно доступні розміри, так звані краби A і B, менших крабів відкидають. Поки креветки Північного моря досягають решета, зверху на креветки наносять суміш консервантів, що складається з кухонної солі, бензойної кислоти та лимонної кислоти.
Після просіювання північноморські краби, відсортовані за розмірами, поміщаються в транспортні ящики, які в свою чергу об’єднуються в транспортні партії. Поки краби з Північного моря не можуть бути очищені, їх тимчасово зберігають у холодних камерах. Джерело: Büsumer Feinkost
Як ловлять креветок?
У Німеччині та Нідерландах більшість креветок ловлять тралом, який тягнеться через дно (ватяного) моря по обидва боки різака для креветок (рибальського човна). Цей спосіб риболовлі називається донним тралюванням. Велика залізна труба (дерево), зазвичай довжиною від 6 до 9 метрів, спирається на два стовпи з обох кінців. До задньої частини дерева прикріплена сітка з дрібними вічками (вона має форму великого трикутного мішка з картоплею фрі). Прокатну посуд проводять по підлозі безпосередньо перед сіткою; ця ланцюг, на яку штовхають пластикові або гумові кільця, гарантує, що креветки здригаються, стріляють і потрапляють у сітку. Після того, як сітку витягнули приблизно на 2 години, її тягнуть і вивозять улов на борт. Джерело: Büsumer Feinkost
Що їдять креветки?
Шкірування
День у житті креветок
Кожен рибалка знає, що креветки не завжди знаходяться в одному місці. Взимку креветки часто перебувають у глибших частинах Вадденського моря (саме тут вода найменше охолоджується). Влітку креветки люблять рухатися в менш глибокі райони, більше в напрямку припливних і припливних районів та материка. Тут вода знову приємна і тепла. Але навіть вдень креветки не стоять на місці. Особливо, коли темніє, креветки стають активними (протягом дня їх переважно закопують у пісок). Те, куди вони йдуть, має багато спільного з припливами та відпливами. Під час припливу, коли приливні квартири знаходяться під водою, креветки шукають їжу і переходять від припливних припливів у глибших частинах до більш мілких припливних квартир. Коли приплив знову закінчується, креветки витягуються назад у глибші місця з водою. Тож креветки не залишаються закопаними в піску цілими днями, вони часто в русі. Куди вони йдуть, залежить від температури води та місця, де можна знайти більшу частину їжі. Джерело: Büsumer Feinkost
Експорт-імпорт
Типові страви з краба
Коктейль Büsumer Krabben Розмістіть промите і витерте сухе м’ясо краба в 4 скляні миски на листі сальтата. Вершки збити до стійкості. Потім додайте кетчуп, лимонний сік і кайенський перець - використовуйте економно! - Обережно змішайте хрін зі збитими вершками і приправте все за смаком. Полийте кремовим соусом крабів. Наріжте лимони на восьмі частини і покладіть клинки на край склянки. Подавати, посипавши петрушкою. В якості гарніру вистачає вершкових тостів або багета.
Порада: Крабовий коктейль стає фруктовим, якщо м’якоть грейпфрута, нарізану шматочками, змішати з м’ясом краба, а потім залити вершковим соусом. Нагрійте масло Schlickrutscher у сковороді з покриттям. Додайте картопляні кубики і обсмажте. Коли картопля стане золотистою, змішайте нарізану кубиками цибулю і горох.
Приправте соусом чилі, каррі, сіллю і перцем. Зніміть каструлю з вогню і дайте картоплі охолонути. Додайте крабів. Листкове тісто розморозити і розрізати на 8 квадратів. При необхідності розкачайте щось.
Помістіть 2-3 столові ложки начинки в середину скибочок тіста, а потім складіть їх. Щільно притисніть краї пальцями вилки. Змішайте жовтки і почистіть ними вареники.
Випікайте золотисто-коричневий колір у розігрітій духовці до 200 ° C на середній поличці. Подавайте гарячим або холодним.
Північноморський крабовий торт Büsum Замісити борошно, маргарин, воду, розпушувач та сіль разом, щоб зробити пісочне тісто. Остудіть тісто і дайте йому відпочити 30 хвилин. Деко діаметром приблизно 25 см діаметром змастіть маргарином. Розкачайте тісто і вистеліть ним основу форми пружини, підтягніть один край, трохи притисніть і випікайте в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 30 хвилин.
Для начинки масло розтопіть, сир наріжте соломкою, шинку наріжте кубиками і змішайте з цибулею, яйцями, молоком, маслом, сіллю і перцем. Підтягніть північноморських крабів під цю яєчну суміш, викладіть все на запечену основу для торта і варіть у духовці при 200 ° C близько 45 хвилин. Крабовий пиріг слід подавати гарячим.
Поради: Ви можете спекти основу для торта напередодні. Спробуйте торт з полярними морськими креветками замість креветок Büsum North Sea! Зелений салат чудово поєднується з крабовим пирогом Büsum. Доведіть до супу крабовий суп із збитними вершками 60 мл, бульйоном та рибним бульйоном, а потім перемішайте три-чотири столові ложки загусника соусу.
Заправте суп невеликою кількістю табаско, крабовим маслом, сіллю і лимонним соком за смаком.
Підігрійте в супі 100 г м’яса крабових північноморських порід. Збити вершки, що залишилися, збити до стійкості, скласти 2 чайні ложки подрібненого кервеля.
Нарешті, розкладіть на суп рештки північноморських креветок та листя кервеля разом із вершками. Креветки з Північного моря з запеченою картоплею Загорніть картоплю в алюмінієву фольгу і варіть у духовці при температурі 220 градусів С протягом 50-60 хвилин. Змішайте кварк, йогурт вершковий, перець, сіль і лимонний сік. Викладіть картоплю разом із північноморським м’ясом краба. Час приготування приблизно 60 хвилин (включаючи час випікання) Салат з краба та грибів
Для заправки салату добре перемішайте олію, оцет і гірчичний порошок. Приправте розмарином, сіллю, перцем і цукром. Гриби добре почистіть, помийте і обсушіть. Наріжте тонкі скибочки і додайте до заправки для салату. Ретельно перемішайте і дайте постояти годину, накривши кришкою. Тим часом, капніть лимонний сік крабам, змішайте з сіллю, перцем і кайенським перцем і приправте за смаком. Креветки злити і змішати з грибами. Розкладіть на листку салату.
Крабовий хліб
Змастіть хліб з цільного борошна вершковим маслом, а зверху лист салату.
Зверху розкладіть 100 г свіжих креветок Büsum. Накрийте кількома скибочками огірка.
За необхідності злегка посолити. Приправити перцем. Кріп і редис для гарніру.
Популярною варіацією є розміщення 2 хрустких смажених яєць поверх крабів.
Азіатський крабовий горщик
Родзинки залийте окропом і дайте їм набрякнути.
Порей ретельно очистіть і помийте. Нарізати кільцями. Добре процідити. Обсмажте цибулю-порей на гарячому маслі і залийте його гарячою водою.
Шинку наріжте тонкою соломкою і додайте до цибулі-порею разом з арахісом. Злийте родзинки, а потім додайте їх також.
Дайте варитися 20 хвилин. Приправити соєвим соусом, сіллю і перцем. Нарешті додайте крабове м’ясо і дайте йому нагрітися. Більше не готувати.
Ми рекомендуємо зернистий варений рис як гарнір.
Крабове рагу
Розтопіть у каструлі 50 г вершкового масла. Додайте борошно і коричневе, постійно помішуючи. Додайте 1/2 літра бульйону по черзі і постійно помішуйте, поки соус не закипить. Додайте м’ясний екстракт, винний оцет і цукор. Приправте сіллю і перцем і обережно тушкуйте 15 хвилин.
Потім складіть рідкі вершки і крабове м’ясо і нагрійте. Не дайте їй більше закипіти, інакше краби можуть стати твердими.
Підрум’яніть на сковороді залишилися 20 г вершкового масла і перемішайте в рагу перед подачею.
До нього подають рис і простий зелений салат.
Яєчня крабових яєць
Збийте яйця зі вершками, приправте сіллю і перцем.
Полийте крабів лимонним соком, приправте сіллю і перцем.
На сковороді розігріти масло. Влийте яйця і дайте їм застигнути на середньому вогні, поки вони не схопляться на краю сковороди.
Змішайте м’ясо краба і дайте яєчню схопитися.
Викладаємо на скибочку хліба, змащену маслом, і подаємо негайно.
Крабовий кіш
Зелений цибулю почистіть і помийте і наріжте короткими шматочками.
Збийте сметану та яйця до однорідності. Очистіть часник і втисніть його безпосередньо в сметану. Добре приправити сіллю і перцем.
Покладіть листкове тісто у форму для пирога або пирога (діаметром приблизно 26 см) без паперу для випічки. Частіше колоти виделкою. Злегка складіть край всередину. На дно викладаємо крабів і зелену цибулю і поливаємо їх сметаною.
Випікайте кіш у розігрітій духовці (електрична плита: 200 ° C/конвекція: 175 ° C/газ: рівень 3) протягом приблизно 45 хвилин. Помийте кріп і за потреби подрібніть його. Посипте кіш кропом. Прикрасьте кількома лимонними клинками.