Кращі рецепти солінь на зиму

Нижче ви знайдете кілька рецептів маринованих огірків та їх секрети, щоб насолоджуватися їх смаком до весни. Є два способи збирати овочі: оцет або розсіл. Різниця між ними визначається як смаком, так і зміною їх харчових властивостей та розвитком певних бактерій. Соління в розсолі дуже добре тримаються протягом зими, якщо використовується достатня кількість солі, якщо банки стерилізовані правильно і зберігаються в оптимальних умовах.

Спробуйте один із рецептів нижче:

Рецепт маринованої цвітної капусти з буряком

Цієї зими ви не зможете пропустити мариновану цвітну капусту. Він чудово поєднується з будь-яким стейком, салатами або в поєднанні з іншими продуктами.

інгредієнти:

• 1 цвітна капуста 2 кг;
• середній буряк;
• 1 л води;
• ½ л отет;
• чашка цукру;
• 10 гр перцю;
• 10 гр насіння гірчиці;
• 100 гр крупної солі ніколи раніше, вручну.

Спосіб приготування:

Виберіть кольорову капусту якомога красивіше і свіжіше, а потім розгорніть її невеликими букетами і вимийте. Почистіть гарбуз, натріть його і наріжте кубиками. Покладіть цвітну капусту в 3 великі банки, а між нею процідіть кубики буряка і залиште банки на металевому підносі. Поставте казан на плиту і приготуйте розсіл з водою, оцтом, цукром, сіллю, перцем та гірчицею. Доведіть розсіл до кипіння, а потім залийте його гарячим над цвітною капустою та червоним буряком із банок. Банки потрібно залишити на металевому підносі, щоб вони не зламалися, коли ви кладете гарячий розсіл над овочами. Залиште банки в стороні принаймні на годину і за потреби залийте рідиною до повного покриття овочів. Ви помітите, що цвітна капуста вже набула рожевого кольору, який буде підкреслюватися в дорозі. Щільно закрутіть кришки та зберігайте їх у коморі, у темному та прохолодному місці.

Якщо ви хочете зберегти білу цвітну капусту, вилучіть з рецепта буряк, але використовуйте ті самі спеції.

Рецепт маринованого огірка в розсолі

Мариновані огірки в розсолі дуже легко приготувати і мають безліч переваг, таких як: високий вміст антиоксидантів, є важливим джерелом вітаміну В, запобігає високому кров’яному тиску і допомагає травленню.

інгредієнти:

• 3 кг огірків;
• пучок гілочок кропу;
• 3-4 коріння хрону;
• 15 зубчиків або 3 зубчики часнику;
• 30 гр насіння гірчиці;
• 2,5 л води;
• 3 столові ложки крупної солі шахтної, моєї.

Спосіб приготування:

Вибирайте свіжі та дрібні огірки, бажано одного калібру і максимально прямі, щоб їх можна було легко помістити в банки, але також щоб вони рівномірно загинули. Помийте огірки і зламайте їм хвости, якщо вони є. Очистіть коріння хрону і наріжте їх соломкою, почистіть часник і помийте гілки кропу в струмені води. Підготуйте банки, в яких ви хочете зібрати огірки, і поставте їх на робочий стіл, на металевий піднос. Спочатку покладіть на дно кожної банки гілочку кропу, дві смужки кореня хрону та 2-3 зубчики часнику, потім додайте ряд огірків і знову гілочки кропу, смужки хрону та корені часнику. Якщо банки невеликі і огірки розмістіть у вертикальному положенні, кладіть кріп, хрін і часник лише на дно і поверхню. Не набивайте огірки занадто сильно, щоб було достатньо розсолу.

Помістивши огірки в банки, приготуйте розсіл. Поставте каструлю з 2,5 літрами води на плиту і закип’ятіть її у кипінні разом із сіллю та гірчицею, а потім відставте. Огірки, поміщені в банки, залийте розсолом, стежачи, щоб їх не зламали. Для додаткової безпеки, навіть якщо ви розмістили банки на піддоні, ви можете також покласти їх на лезо ножа, коли заливати гарячим розсолом. Залиште банки відкритими на 2-3 години, перш ніж скріплювати їх або вставляти в різьбу. Якщо після цього часу розсіл зменшився, додайте ще, поки огірки повністю не покриєте. Закрутіть банки і зберігайте їх у коморі, погребі або іншому прохолодному темному місці. Ви можете їсти огірки за кілька днів, але вони будуть замариновані недостатньо, тому вам доведеться почекати кілька тижнів, щоб насолодитися підходящою кислою та ароматною.

Рецепт маринованих помідорів

Мариновані помідори в банку з часником, морквою та селерою добре подавати лише взимку до будь-якого виду м’яса чи овочів, будучи смачними та споживаними як такі.

інгредієнти:

• 2 кг невеликих помідорів;
• кілька листя вишні;
• кілька листя лози;
• 1,5 л води;
• 4 столові ложки крупної солі, моя;
• 8 столових ложок оцту;
• пучок сухого кропу;
• ложка цукру;
• 2 столові ложки перцю;
• 1 гострий перець;
• 10-12 зубчиків часнику;
• 4 середні моркви;
• червона цибуля;
• 4 столові ложки соняшникової олії.

Спосіб приготування:

Після промивання або стерилізації банки покладіть їх на металевий піддон або поверх ножа, а на дно кожної помістіть кілька вишневих листя та лози. Очистіть моркву, наріжте її на ялинки або зірочки і покладіть на стінки банки для прикраси. Помийте помідори, покладіть шар у кожну банку, а потім додайте ожулену цибулю і 2-3 зубчики часнику. Більші помідори слід класти знизу, а менші - зверху. Покладіть в кожну банку кілька скибочок гострого перцю, сухий кріп, столову ложку перцю, столову ложку солі, столову ложку цукру і дві ложки оцту. Додайте зверху листя селери і столову ложку олії, потім залийте теплою водою, яка повинна повністю покрити помідори. Щільно закрутіть кришки і стерилізуйте банки кип’ятінням. Поставте на плиту велику каструлю, на дно якої він поміщає серветку, банки, додає воду, кип’ятять їх протягом 15 хвилин, а потім залишають в стороні до наступного дня і протирають водою перед тим, як зберігати в коморі. в темному і холодному місці.

Рецепт баклажанів, фаршированих маринованим оцтом

Баклажани, фаршировані маринованим оцтом, мають східний натхнення, де ці овочі займають важливе місце на кухні, готуючи з ними всілякі страви, як з яловичини, баранини, індички чи курки, так і без м’яса, у дедалі більше креативних поєднаннях. Фаршировані мариновані баклажани можна подати на сніданок разом із сушеними ковбасками, омлетами або салатом з ікри.

інгредієнти:

• 1 кг невеликих баклажанів;
• 1 літр води для запікання баклажанів;
• 1 стручковий перець;
• 1 середня морква;
• 1 невеликий селера, корінь, стебло і листя з нього;
• 3-4 довгих стебла селери;
• кріп і зелена петрушка;
• сушені палички кропу і кропу;
• листя м'яти;
• 6 зубчиків часнику;
• 3 столові ложки солі, моєї;
• 3 столові ложки оцту;
• 1 цибулина;
• 300 мл оцту;
• 300 мл розсолу води;
• ложка цукру;
• чайна ложка перцю;
• чайна ложка насіння гірчиці;
• 1-2 лаврових листа.

Спосіб приготування:

Перець і цибулю наріжте тонкою соломкою, пропустіть моркву та селеру через крупну тертку і нашаткуйте кріп, петрушку, листя селери та листя м’яти, потім додайте до них столову ложку солі та перемішайте. Відкладіть їх на 2 години, поки вони не залишать воду, потім добре злийте, щоб з них нічого не текло. Вимийте баклажани, видаліть хвіст і поріжте їх довго, не обрізаючи до кінця. Потім помістіть їх у воду з 2 столовими ложками оцту і залиште так на 20 хвилин. Поставте на вогонь літр води з 2 столовими ложками оцту і столовою ложкою солі. Коли вода закипить, додайте баклажани і варіть 5-6 хвилин, потім злийте в сито і відкладіть до охолодження. Наповніть їх вичавленими овочами, а потім перев’яжіть кожен стеблами селери, щоб начинка не стікала. Покладіть баклажани в банки, лежачи або стоячи, додайте цілі, неочищені зубчики часнику, сушений кріп і палички фенхелю.

Приготуйте розсіл з 300 мл оцту, 300 мл води, 1 столової ложки соленої солі, 1 столової ложки цукру, 1 чайної ложки перцю, чайної ложки насіння гірчиці та 1-2 лаврових листків. Після того, як розсіл закипить, зніміть з вогню і залийте гарячим банки з фаршированими баклажанами. Поставте банки на металевий піддон або на кінчик ножа, щоб вони не порвалися при контакті з гарячим розсолом. Закрутіть кришки, дайте банкам охолонути, а потім зберігайте їх як будь-які інші соління в темному прохолодному місці. Їсти їх можна вже через тиждень, але лише через місяць вони будуть справді смачними.

Корисні поради щодо солінь та консервів

Хоча це здається простим, кожен рецепт соління має маленький секрет, і той, хто їх готує, повинен проявити багато креативу та адаптуватися до ситуації, додати трохи більше розсолу, столову ложку солі, більш-менш від певної спеції, залежно від смаків. Досвід накопичується в часі, завдяки практиці, так що, якщо ви новачок, я можу отримати наступні поради, зібрані з досвіду інших:

Солоні огірки повинні бути присутніми в коморі, як для їхнього особливого смаку, для додання смаку іншим стравам, так і для збалансування раціону. Не забувайте про квашену капусту цієї осені, яка є чудовим джерелом вітаміну С і може зменшити негативний вплив червоного м’яса. Активні речовини в соліннях, особливо в капусті, допомагають у детоксикації та ідеально підходять для дієт. Готуйте якомога більше видів солінь, щоб насолоджуватися ними взимку та забезпечувати здорове харчування!

---