Крем-капуста РЕТЕТЕ ДУКАН
Як я вже говорив раніше, я переконаний, що для більшості початківців найбільшою проблемою є відсутність класичних солодощів та десертів. На щастя, бувають ситуації, коли ми можемо замінити класичну версію десерту рецептом Дюкана і тим самим задовольнити нашу тягу. Звичайно, буде багато тих, хто скаже, що це не зовсім так, як оригінал, але ми не повинні брати до уваги цих негідників, чи не так?
Рецепт простий, він не вимагає багато часу на підготовку, тому я запрошую вас спробувати його з упевненістю.
Фаза круїзу, консолідація, остаточна стабілізація
Інгредієнти для "пончиків":
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
- 4-5 столових ложок стійкого до готування підсолоджувача (або за смаком)
Інгредієнти для ванільного крему:
- 2-3 столові ложки підсолоджувача (або за смаком)
- 1 столова ложка кінчика крохмалю
- ванільна есенція (2 ампули або за смаком)
Збийте яєчні білки з невеликою кількістю солі дуже жорстким пінозмішувачем. Потім додаємо жовтки і перемішуємо далі. Дістаємо міксер і відтепер дерев'яною ложкою перетворюємо його в композицію. Налийте по одному ложкою крохмаль, сухе молоко, потім вівсяні висівки та підсолоджувач. Ми подбаємо про те, щоб налити «під дощем» і добре перемішати, щоб не стати грудкуватими. Додайте ванільну (або апельсинову) есенцію та розпушувач. Наливаємо у форми силіконові кекси (не повинні липнути). Виходить близько 12 штук. Помістіть їх у духовку, нагріту до 180 градусів, і залиште на 20-25 хвилин (протестуйте зубочисткою).
Тим часом готуємо крем. Поставте 200 мл знежиреного молока в казан, щоб воно закипіло на повільному вогні. Тим часом натріть жовтки з підсолоджувачем, крохмалем, сухим молоком, ванільною есенцією та рештою 50 мл знежиреного молока, що залишилося. Коли молоко почне кипіти на вогні, влийте жовтки і безперервно розмішуйте на повільному вогні, поки воно добре не загусне. Будьте обережні, при сильному нагріванні він може зачепити або навіть закурити пудинг.
Нехай охолоне. Для тих, хто не хоче цю версію крему, ви можете замінити його класичним ванільним пудингом у комерційному конверті.
Вийнявши пампушки з духовки і залишивши їх охолоджуватися, зріжте кришку зверху і залийте всередині холодним ванільним кремом. Зберігати холоднокровність. Порошок з порошком підсолоджувача або приготуйте какао-глазур (із сухого молока, какао, підсолоджувача та трохи води).