Кренер-сила - Кренер-сила ГмбХ Іббенбюрен тема целіакія
Безглютеновий пшеничний крохмаль як сировина для безглютенової дієти?
Проблема
Існують голоси, які скептично ставляться до використання безглютенового пшеничного крохмалю для безглютенової дієти.
Факти
Протягом декількох десятиліть люди, які страждають на целіакію, споживають продукти, виготовлені з пшеничного крохмалю, що не містить глютену, під наглядом лікаря, жодним чином не впливаючи на їх здоров’я. Зокрема, у скандинавських країнах дієта без глютену практикується дуже давно, насамперед на основі безглютенового пшеничного крохмалю.
Науково доведено придатність безглютенового пшеничного крохмалю для дієт з непереносимістю глютену. Тим часом така ж сувора гранична величина застосовується до безглютенового пшеничного крохмалю, що стосується також сировини, що не містить глютену.
Хвороба
Целіакія, також відома як місцева спру, - це непереносимість глютену протягом усього життя («непереносимість глютену»), яка, якщо її не лікувати, довгостроково призводить до серйозних проблем зі здоров’ям. Під глютеном розуміють певні білкові компоненти, а саме так звані запасні білки деяких видів зерна. Найважливішими сортами є пшениця (включаючи види пшениці, такі як спельта, зелена спельта, камут, лимец та еммер), а також ячмінь, жито та овес, хоча деякі з постраждалих переносять чистий, незабруднений овес. Білкові компоненти пшениці, токсичні для целіакії, відомі як гліадини та глютеніни. Обидві фракції можна розділити на інші субодиниці, субодиниці з різною токсичністю.
Лікування
Хворобу можна тримати під контролем, лише якщо зацікавлені люди харчуються виключно «безглютеновою» дієтою.
Що означає "без глютену"?
На початку 1980-х років Codex Alimentarius передбачав, що безглютенова їжа - це їжа, в якій загальновживані інгредієнти, що містять глютен, замінюються інгредієнтами, що не містять глютену, або яка складається або містить сировину, виготовлену без глютену. Для цих інгредієнтів або сировини орієнтовне значення не більше 0,05% азоту/i.TS. встановлено, що відповідає вмісту білка близько 0,3%/ITS. Передбачалося, що існує тісний зв’язок між вмістом білка та глютену. Вміст клейковини 200 ppm (тобто 20 мг глютену/100 г безводного продукту), який на той час вважався безпечним, повинен забезпечуватися максимальним вмістом білка 0,3%. Покращений аналіз незабаром показав, що між цими двома значеннями не існує прямої кореляції та що вирішальним значенням для хворих на целіакію є вміст глютену.
Через єдину граничну величину для продуктів, що не містять глютену, немає підстав для споживачів віддавати перевагу натурально безглютеновим продуктам продуктам, що не містять глютену, виготовленим із спеціального пшеничного крохмалю в контрольованих умовах і постійно аналізуються.
Продукти, що не містять глютену, можуть на практиці моделювати відсутність безглютенової впевненості. Насправді вони несуть значний ризик забруднення продуктами, що містять глютен. Забруднення вже може відбуватися на полі через сівозміну або через вирощування зерна, що містить глютен, на сусідніх полях. Забруднення може також відбуватися в подальшому ланцюзі переробки (збирання врожаю, прибирання, зберігання, транспортування, подрібнення, мішки тощо). Різні дослідження різних безглютенових від природи продуктів показують, що ці продукти можуть мати навіть такий високий вміст клейковини, що самі по собі явно перевищують старі орієнтири для пшеничного крохмалю 200 ppm. Відповідно, натуральні продукти, що не містять глютену, також слід перевіряти на гарний вміст, щоб їх можна було без вагань використовувати для лікування целіакії.
Чому пшеничний крохмаль без глютену?
Наш високоактивний безглютеновий пшеничний крохмаль SANOSTAR призначений для виробництва безглютенових хлібобулочних виробів та інших харчових продуктів. Її віддають перевагу переважна більшість людей, хворих на целіакію, через її смакові та структуротворчі властивості.
Безглютеновий пшеничний крохмаль SANOSTAR не слід плутати з пшеничним крохмалем, який зазвичай зустрічається на ринку. Безглютеновий пшеничний крохмаль спеціально виробляється в дуже особливих умовах виробництва і постійно аналізується. Використовуючи свіжу джерельну воду в поєднанні зі спеціальним виробничим процесом, можна надійно виробляти продукт з оптимальними результатами. Постійна оптимізація процесів, багаторічний досвід використання безглютенового пшеничного крохмалю та участь у науково-дослідних проектах дозволяють KRÖNER-STÄRKE виробляти безглютеновий пшеничний крохмаль SANOSTAR з максимальним вмістом клейковини 20 ppm навіть в органічній якості. Кожна партія досліджується внутрішньо та зовнішніми лабораторіями на вміст глютену за допомогою методу аналізу R5-ELISA (імуноферментний аналіз). В даний час цей метод в науці вважається оптимальним.
якість
Наш безглютеновий пшеничний крохмаль "SANOSTAR" отримують на найсучасніших машинах, використовуючи лише пшеничне борошно із визначеними властивостями та власну джерельну воду компанії. Ми працюємо відповідно до суворого стандарту якості DIN EN ISO 9001: 2008, IFS та BRC, який гарантує безпеку продукту та постійну якість від сировини до продукту. Кожна партія досліджується на вміст глютену внутрішньо та незалежною зовнішньою лабораторією.