Креветки - обсерваторія харчування
З аквакультурою букети, креветки або сірі креветки стали звичним явищем. Поглиблений с білка, маленькі десятиногі ракоподібні - відмінна їжа. Але поінформований споживач не може забути, що риболовля та вирощування креветок дуже шкодять навколишньому середовищу.
НАВКОЛИШНЄ СЕРЕДОВИЩЕ
Вилов креветок та побічні жертви
Сірих креветок ловлять тралом на неглибоких ділянках, як правило, поблизу лиманів. Глобальний вилов становить кілька мільйонів тонн. Недоліком лову креветок є прилов, тобто риби, черепахи, морські птахи, акули, побічні жертви тралів. За підрахунками, одна "креветка" на кожну тонну креветок знищує кілька тонн рибних ресурсів.
Аквакультура: від екстенсивної до інтенсивної
Вирощування ракоподібних розпочалось у 1980-х рр. Кілька мільйонів тон креветок, переважно креветок (пенеїдів), виробляються в Китаї, Південно-Східній Азії (Бангладеш, Індонезія, Таїланд, Філіппіни), Бразилії, Еквадорі ... Ці країни справді насолоджуються присутністю гарячої води, необхідної для цього розведення.
У традиційному так званому екстенсивному землеробстві (від 5 до 10 особин на м2) тварини живуть у природному середовищі, в лагуні, в яку потрапляє морська вода та планктон, що годує креветок. В інтенсивній аквакультурі подача морської води контролюється. Щільність набагато вища (до 100 особин на м2 або навіть більше). Молодих людей годують гранулами або борошном, виготовленими з залишків риболовлі чи сільського господарства, багатих білком. Для отримання одного кілограма креветок потрібно від двох до чотирьох кілограм риби.
Згубний вплив інтенсивного тваринництва
Інтенсивне вирощування креветок особливо шкодить навколишньому середовищу, особливо для мангрових заростей та мангрових лісів. Мангрові зарості - це дуже багате екологічне середовище, розплідник багатьох видів (риб, молюсків, ракоподібних тощо). Ці простори також захищають прибережні райони від ерозії. Друге занепокоєння - відмови, пов’язані з цим розведенням. Таким чином, ферма може виробляти кілька тонн токсичного мулу на рік, забруднювати морські ділянки та стерилізувати сусідні сільськогосподарські угіддя засоленням.
Також є хімічне забруднення. Прискорене зростання креветок у переповнених ставках призводить до розвитку багатьох бактеріальних, грибкових та вірусних захворювань. Як результат, оператори зловживають антибіотиками (деякі з яких заборонені у Франції чи Європі), а також хлором та небезпечними пестицидами (мальтахіон, паратіон тощо) для очищення водойм.
Більш шанобливе розведення
НУО, така як WWF (Всесвітній фонд дикої природи) намагається сприяти відповідальній аквакультурі креветок, пропонуючи різні показники та стандарти, яких слід дотримуватися, щоб мінімізувати екологічну шкоду фермам креветок.
ЯКІСТЬ
Три сім'ї
Термін креветки охоплює сотні різних видів. Але в магазині риб ми задовольняємося тим, що розрізняємо: сірих креветок, маленьких тварин по кілька грамів, букети (кілька десятків грамів), креветок (пенеїдів), які можуть важити до декількох сотень грамів.
Мадагаскар, креветки вищого класу
На полицях мадагаскарські креветки займають "верхню частину рахунку". Смачніше, твердіше, більше, ніж його аналоги. Малагасійська готується в підсоленій киплячій воді, не додаючи барвників. Деякі виробництва мають червону марку або навіть марку органічного сільського господарства. Ця якість, характерна для екстенсивного (і не інтенсивного) землеробства, має свою ціну: мадагаскарські креветки коштують удвічі дорожче, ніж “класичні” креветки.
Заморожені або свіжі
Креветки досить добре переносять заморожування. Це можна зробити безпосередньо на рибальському човні, побіжно проводячи різні процедури (замочування в розчинах для консервування або навіть рух, пілінг, варіння тощо). Тим не менше, свіжі креветки все-таки краще органолептично.
Як і декілька європейських країн, Франція дозволяє забороняти іонізацію очищених та заморожених креветок з метою боротьби з розповсюдженням бактерій. Вироби мають маркування "оброблені іонізацією" або "опромінені". Вважається, що цей процес змінює вміст вітамінів та поживних речовин або навіть виробляє небажані речовини, такі як вільні радикали.
ЗДОРОВ'Я
Білки, Омега 3 та селен
Креветки - відмінна їжа, багата на білка (21 г на 100 г креветок) і низькокалорійний (з низьким вмістом жиру та вуглеводів). Креветки добре наділені ненасиченими жирними кислотами з сімейства Омега 3 (корисно для серцево-судинного рівня та для мозку).
Перш за все креветки багаті мікроелементами. Зокрема, у селені (антиоксидантна роль), але також у фосфорі, міді, залізі та цинку. Зверніть увагу, дуже помітний запас вітаміну В12 і В3 (або РР), необхідного для обміну речовин і клітин.
Алергія
Риба, молюски та ракоподібні (зокрема краби, креветки, омари, омари) є одним із найпоширеніших харчових алергенів серед дюжини продуктів (арахіс, горіхи, мигдаль, насіння кунжуту, молоко, яйця, соя, боби, пшениця, сульфіти …). Креветки можуть викликати алергічні реакції різного ступеня тяжкості, пов’язані з наявністю алергенного білка. Як результат, різні можливі розлади: почервоніння, колючі реакції, розлади дихання, судоми, діарея, блювота, падіння артеріального тиску, прискорення серцебиття ... аж до небезпечного анафілактичного шоку (важкий генералізований шок).