Критичний огляд дієти з низьким вмістом вуглеводів та палео - PDF Безкоштовно завантажити
1 Дієта та Палео - критичне міркування, що корисного? Палео-дієта повернулася до витоків? Визначення карб = похідне від англійської: вуглеводи До вуглеводів належать: - моносахариди: глюкоза, фруктоза, галактоза - дисахариди: сахароза, лактоза, манноза - полісахариди: крохмаль, целюлоза, пектини 1
2 Визначення дієти з енергією вуглеводів менше 45 відсотків Помірна =% вуглеводів г/день Дуже = макс. 10% вуглеводів г/день Принцип Надання переваги продуктам з низьким глікемічним індексом Слід уникати надмірного підвищення рівня цукру в крові та пов'язаних з цим піків інсуліну, якщо рівень інсуліну високий жир не розщеплюється, а зберігається в організмі Наслідок: розвиток діабету та артеріосклерозу 2
3 харчові концепції, приклади Дієта Аткінса Дієта Дукана Метод ЛОГІ Дієта Глікс Кетогенна дієта Палео, харчування кам'яного віку Глікемічний індекс Площа під кривою цукру в крові 50 г глюкози відповідає 100 відсоткам. Глікемічний індекс (GI) тестової їжі з 50 г корисних вуглеводів (наприклад, сочевиці) встановлюється стосовно цього. 3
4 Глікемічний індекс Високий ГІ (> 70) Середній ГІ (55-70) Низький ГІ (5 ГІ залежить від підготовки, нагрівання Ступінь желатинізації Ступінь помелу: борошно, шрот, цільне зерно Склад їжі Індивідуальні фактори, наприклад час спорожнення шлунка Високий вуглевод Переваги споживання Полегшує достатнє споживання клітковини, вітамінів та мінералів Сприяє зниженню щільності енергії Сприяє зниженню рівня холестерину ЛПНЩ Полегшує широкий асортимент продуктів Полегшує низьке споживання тваринної їжі Сприяє зниженню споживання довголанцюгових насичених жирних кислот 5
6 Високе споживання вуглеводів Недоліки Сприятливе споживання низькомолекулярних вуглеводів Сприяє підвищенню рівня цукру в крові та піків інсуліну Немає загальної користі для схуднення Немає загальної користі для більшості захворювань Несприятливий для рівня тригліцеридів у крові Несприятливий для рівня ЛПВЩ в крові Хліб - інгредієнти рецепта г нежирного кварку 8 яєць середнього розміру 100 г мигдалю або фундука, мелених 100 г лляного насіння, подрібнених 5 столових ложок білих висівок (пшениці) 2 столові ложки борошна або соєвого борошна 1 упаковка розпушувача 1 ч. ложка солі 2 столові ложки насіння соняшнику Рецепт: chefkoch.de Фото: bellamia80 6
7 Оцінка глікемічного індексу Глікемічний індекс непридатний як єдиний критерій оцінки. Беручи до уваги вміст вуглеводів та ефект насичення, цільнозернові продукти демонструють значно нижчу ефективність цукру в крові, ніж порівнянні продукти з білого борошна. У порівнянні з нагрітими зерновими продуктами та цільнозерновим хлібом, у негрітому зерновому шроті значно нижчий рівень цукру в крові та інсуліну. Ефективність інсуліну проти споживання білка 1 18 учасників, нормальна вага, вік: 23-40, тривалість 6 місяців, 2000 ккал, визначення чутливості до інсуліну Дієтичний білок KH Жирний білок багатий 29% 1,8 г/кг маси тіла 36% 34% Білок помірний 14% 0,7 -0,8 г/кг маси тіла 51% 34% Лінн
8 Ефективність інсуліну проти споживання білка 2 Їжа, багата білком, призводить до вищої секреції інсуліну і одночасно вищої продукції глюкози в печінці (посилення глюконеогенезу та розпаду глікогену) в середньостроковій перспективі зниження толерантності до глюкози та ефективність інсуліну, можливо, довгострокова до резистентності до інсуліну. 24 до 70, тривалість 18 тижнів Білок Вуглеводи Зернові волокна Високий вміст білка: 28% 43% 13 г Високий вміст клітковини: 17% 55% 43 г Суміш: 23% 44% 26 г Контрольна група: 17% 52% 14 г Am J Clin Nutr 2011; 94: Надруковано в Американському товаристві з харчування США 8
9 Чутливість до інсуліну зернових волокон та білків Через 6 та 18 тижнів толерантність до глюкози та чутливість до інсуліну перевіряли чутливість до інсуліну 130 волокна група 100 білок група 70 початок 6 тиждень 18 тиждень Weickert 2011 Чутливість зерна до клітковини та білок клітини: толерантність до глюкози покращилася на 16%, після підвищення толерантності до білка на 9% дієта знову покращує толерантність до глюкози в групі клітковини на 25% краще, ніж у групі білків Значне поліпшення в змішаній групі після додавання зернової клітковини Вайкерта
10 Зернова клітковина знижує ризик діабету Ризик розвитку діабету 2 типу зменшується на 21% при 2 порціях цільнозернових продуктів або зернових висівок щодня. Овочі, фрукти та зародки пшениці не знижують ризик діабету. Висновок: Зернова клітковина має особливе значення з точки зору чутливості до інсуліну та профілактики діабету 2. Jeroen 2007 Nurses Health Study, n = професійні товариства рекомендують високе споживання вуглеводів Рекомендаційне значення DACH> 50% - забезпечує високе споживання клітковини - запобігає високому вживанню насичених жирів ВООЗ 2003: 55-70% - споживання білка 10-15%, жиру 30% EFSA ( Європейське управління безпеки харчових продуктів) 2010: 45-60% - низький вміст вуглеводів/високий вміст жиру збільшує ризик збільшення маси тіла - високий вміст вуглеводів, несприятливий для ліпідів у сироватці крові DGAC (Консультативний комітет з дієтичних рекомендацій) 2010: 45-65% - загальна кількість вуглеводів для оптимальне здоров'я невідоме 10
11 Довгострокове дослідження, проведене Швецією, шведські жінки, тривалість: 15 років Менша кількість вуглеводів і більше білка збільшують ризик серцевого нападу, інсульту, мозкових крововиливів та оклюзійних захворювань периферичних артерій. Зменшення добової кількості вуглеводів на 20 г та одночасне збільшення споживання білка на 5 г збільшує серцево-судинний ризик на 5 % (лінійна залежність) Lagiou 2012 Рекомендації щодо споживання вуглеводів 1 Вміст вуглеводів у споживанні енергії: близько 50% віддають перевагу їжі з низькою та середньою ефективністю цукру в крові Помірне зниження вмісту вуглеводів можливо 11
12 Рекомендації щодо споживання вуглеводів 2 Можливе помірне зниження вмісту вуглеводів: на користь вмісту жиру з більшим споживанням енергії (PAL> 1,7) із збалансованим енергетичним балансом, якщо використовуються постачальники рослинних жирів, такі як горіхи, олійні насіння та олійні фрукти, а також олії холодного віджиму. - Дієти підходять для короткочасного схуднення, але не рекомендуються як постійна дієта. 12-й
13 Висновок Не бійтеся правильних вуглеводів Рекомендація Їжте від 150 до 250 грамів нагрітих цільнозернових продуктів на день: хліб, тістечка, запіканки, макарони. Їжте від 20 до 40 грамів негрітих зерен щодня: свіжозернова мука, капуста. Налаштуйте кількість відповідно до вашої засвоюваності. Фотографії: BLE, Бонн/Д. Менцлер, К. Коттіш/пікселіо, UGB, Бетті/пікселіо, фото 13
14 Дієта за палео-визначенням: Виведено з палеоліту = палеолітичні синоніми Позначення: палео-дієта, дієта кам’яного віку Варіація: первинна дієта; Інж.: Палео-дієта Альтернативна дієта, заснована на натуральних продуктах, таких як м’ясо, риба, овочі (і фрукти), горіхи, а також достатня кількість фізичних вправ, сну, уникнення стресу. Опускання зерна та зернових продуктів, молока та молочних продуктів, рослинного масла, готових продуктів Дієта за Палео Передумови та походження: Еволюційна наука про харчування приблизно з 1950 р. Книга “Дієта кам’яного віку” Вальтера Л.Фегтліна, 1975 р. Робота С. Бойда Ітона та Мелвіна Дж. Коннера в 1985 р. Закладає основу для останніх досліджень профілактичних аспектів харчування кам’яного віку. Лікар. Лорен Корден, Колорадський державний університет Сабін Пол, еволюційний біолог, Інститут влади Паляо у Франкфурті 14
15 Дієта згідно дієти палео кам’яного віку - еволюція дисертації та адаптація за дуже тривалі періоди часу Обмін речовин людини базується на дієті кам’яного віку. Дієта згідно з дисертацією палео-кам'яного віку Немає фізіологічних пристосувань з часу впровадження сільського господарства близько років тому Наслідки: ожиріння, цукровий діабет, високий кров'яний тиск, порушення обміну ліпідів, метаболічний синдром Зображення: Lucky Dragon USA/Fotolia.com 15
16 Дієта згідно палео-кам’яного віку Ціліть лише натуральну, оригінальну їжу Достатньо фізичних вправ, достатній сон Уникайте стресів Дієта згідно Палео-Палео і тісні стосунки існують із дієтами (приклади дієти Аткінса та Glyx), а також з кетогенною дієтою. Зазвичай ці дієти менше Споживання вуглеводів Здебільшого харчові рекомендації використовуються для бажаного зниження ваги 16
17 Дієта відповідно до рекомендацій Палео в дієті кам'яного віку + (дичина (м'ясо), яйця, риба, морепродукти (комахи, личинки, глисти) коріння, бульби, горіхи, насіння, фрукти, трави, гриби, мед, сухофрукти, злакові продукти, молочні продукти, Бобові, рафінована олія, цукор, готові продукти, добавки, особливо ароматизатори та підсилювачі смаку Харчування згідно харчових пірамід Палео Джерело: eatdrinkpaleo.com.au Джерело: 360 Paleo 17
18 Палео-дієта Як харчувалася людина кам’яного віку? Згідно з палео літературою: жир% вуглеводів% білка% За останніми підрахунками: жир% вуглеводів% білка 8-35% дієта відповідно до рекомендацій Палео щодо споживання поживних речовин Рекомендації DA-CH: жир: від 30 до 35% вуглеводів:> 50% білка: 15 до 20% 18
19 Дієта кам’яного віку Як харчуються сьогоднішні мисливці та збирачі? Приклад овочевої тварини Гві, Калахарі Хадза, Танзанія Анбарра, Австралія Онге, Андаман Вміст вуглеводів коливається від 10 до 50% Дієта відповідно до палеокритики дієти кам'яного віку Детальніше про дієту в кам'яному віці є умоглядними, немає достовірних даних Дієта завжди була Географічно та в часі дуже різноманітні Навіть сьогодні мисливські та збирацькі народи мають дуже неоднорідний раціон 19
20 Дієта згідно Палео Критики II Тому неправильно, що ми терпимо лише їжу, до якої ми пристосовані шляхом відбору. Також сумнівно, чи дієта, яка відхиляється від зразків наших предків кам’яного віку, насправді впливає на здоров’я. Дієта згідно Палео Критики III Зміни в культурі харчування переважно пов’язані з перевагами, а не недоліками. Деталі меню кам’яного віку - це чиста спекуляція. Немає достовірних даних про склад дієти кам’яного віку Дієти завжди сильно варіювали в географічному та часовому плані 20
21 Дієта згідно дієти палео кам’яного віку те, що нам подобається М’ясо та яйця органічного виробництва Овочі, фрукти, горіхи натуральний мед, сухофрукти велика кількість ненасичених жирних кислот Уникання готових продуктів, підсилювачів смаку, ароматів тощо. Добавки Врахування інших факторів способу життя, таких як фізичні вправи, свіже повітря, достатній сон та уникнення стресу Дієта згідно дієти палео кам'яного віку, що, на нашу думку, висока частка тваринної їжі неприйнятна з огляду на здоров'я, соціальні та екологічні причини та для 7,2 мільйона людей неможливо багато екзотичних та несезонних продуктів з низьким вмістом вуглеводів, навряд чи існує якась різниця між різними вуглеводами 21