Кру, ти кажеш, Монреальський кампус
Сира їжа набуває популярності в Монреалі
Хоча осінь запрошує яблучний пиріг та запіканки, любителі сирої їжі відвертаються від комфортної їжі. Для цих прихильників сирої їжі жива їжа - це більше, ніж джерело енергії. Це любов до природи.
Валері Даньйо спить п’ять годин на ніч, і її таємниця не має нічого спільного з кавою чи Red Bull. "80% сировини, 20% задоволення", - довіряє вона, посміхаючись на губах. Вона є однією із зростаючих кількості любителів їжі в Монреалі. Але забудьте про м’які страви: винахідники сирої їжі вибивають несмачну паличку селери.
Валері Даньйо - розумний менеджер ресторану Crudessence. Комбінації сирої, органічної, веганської та місцевої їжі прикрашають його меню. Суші життя змішують з тонкими зневодненими млинцями, приготованими з горіхів, авокадо, чіа та льону. Під музику Не хвилюйся, будь щасливим, Валері підсумовує місію ресторану одним реченням. "Це мистецтво свідомої їжі". Протягом двох років ресторан Crudessence відкрив у Монреалі двері для іншого способу харчування. Він пропонує курси кулінарії для непосвячених, а завдяки послузі "шведський стіл" може навіть озеленити ваші офісні вечірки.
Звичайно, екологізація з фруктами та овочами, але основою сирої їжі є сприяння проростанню та бродінню на шкоду пічам. Пророщений хліб та бобові, водорості та горіхове молоко - приклади інгредієнтів цього солодощі. Деякі споживачі сирого м’яса включають сире м’ясо у свій раціон, але більшість прихильників живого раціону є основою захисників вегетаріанства, навіть веганства, яке виключає будь-яку їжу тваринного походження, наприклад, яйця або молоко, зі свого холодильник.
Більше сировини, більше соку
"Я почала бути вегетаріанкою з екологічних причин", - згадує Валері Даньйо. Потроху вона дозволяла спокуситися сирим, оскільки енергетичний внесок цієї дієти швидко проявлявся в організмі молодої жінки. "Мої друзі часто говорять мені: Валері, ти машина! Я бачив енергетичну користь живої їжі. Харчування в сирому вигляді зберігає всі вітаміни та ферменти в їжі ».
Фермент? «Фермент є каталізатором. Нам потрібен фермент, щоб відбулася така реакція, як травлення ", - пояснює дієтолог Марі-Клод Жолікер. Однак фахівець з питань харчування нагадує, що сиру їжу не рекомендується приймати дітям, підліткам та вагітним жінкам, оскільки вона ще не вивчена науково. "Це правда, що ферменти втрачаються в кулінарії", - каже вона. Але бувають випадки, наприклад, помідор, коли кількість, засвоєна організмом, збільшується, коли його готують ". За її словами, дієтологи не виступають за крувовірство, оскільки пропоновані продукти не дуже різноманітні, і цієї дієти важко дотримуватися щодня.
Саме з цих причин терапевту-масажисту та викладачеві йоги Лізі Шалом довелося відмовитись від 100% сирої дієти. “Це занадто складно у світі, в якому ми живемо. Коли мені доводиться бути далеко від дому, я просто не люблю їсти моркву! " - каже молода жінка-веган із посмішкою в голосі. Але його досвід роботи з вином був корисним. “У мене було трохи занадто багато енергії. Я відчував себе по-справжньому здоровим у своєму тілі, але також і в думках. Все було легше », - згадує вона. Сьогодні Ліза дозволяє собі приблизно одну приготовану їжу на день.
Завтра зима
Великі сировинні спільноти природно розвивалися в теплих регіонах, таких як Каліфорнія, де клімат сприятливий для різноманітних фруктів та овочів цілий рік. Натомість у Квебеку їстівні сировини повинні адаптувати свій раціон, щоб пережити зиму. "Ми включимо в меню варені зерна, як рис, тому що ми перебуваємо в Монреалі! Ви повинні знати, як трохи компенсувати холодну пору року », - пояснює менеджер Crudessence. У ресторані лише офіціантка Мірей Чемберленд вже більше року на 100% сира, влітку та взимку. “Раніше я був вегетаріанцем і готував гарячі страви. Але все закінчилося коричневим! " вона каже.
Цей конторціоніст був швидко зачарований різноманітністю сирих страв. “Більшість моїх друзів їдять, як я, тому ми їдемо туди, де нам працюють. У Монреалі існує велика мережа живих продуктів харчування, де можна зустріти та скуштувати всілякі речі: десерти, супи, сухарі ”, - пояснює офіціантка. "Чудово мати співробітників, яким вірять на 100%, тому що вони ніколи не хворіють і працюють десять годин", - додає менеджер, сміючись.
Три V
І як непосвячені можуть інтегрувати сиру їжу в свій раціон? Ліза Шалом виступає за поетапний підхід. "Я ніколи не скажу нікому, хто їсть м'ясо, сиріти! Наприклад, випивання склянки зеленого соку на день вже має велике значення. Так само, як скоротити цукор, кофеїн, їсти менше і пізніше. Потрібно просто слухати своє тіло ", - радить масажист. "Мені дуже подобається комбінація трьох" V ": зелена, жвава та різноманітна", - додає менеджер ресторану Crudessence. Сорт, який також високо цінується дієтологом Марі-Клод Жолікер. “Безумовно, є сильні позиції щодо сирої їжі, коли вона правильно дотримується. Це дієта, наповнена харчовими волокнами, яких квебеки їдять недостатньо. Але щоб уникнути недоліків, різноманітні з чотирьох груп продуктів, приготовані та сирі, це переможний рецепт! "