Круасани (домашні) - рецепт
Добре накритий стіл для сніданку може бути ідеальним лише з круасанами (домашніми). Цей рецепт робить пухнасте тісто.
300 хв. Загальний час
Час підготовки 40 хв
260 хв. Час приготування
- Приблизно за 1 годину до початку дайте дріжджам і вершковому маслу прогрітися при кімнатній температурі. Змішайте 500 г борошна з сіллю.
- Тепла вода, молоко та цукор у мікрохвильовці (температура пиття). Потім розчиніть в ній дріжджі.
- Зробіть у борошні колодязь і при перемішуванні повільно влийте рідину.
- Працюйте в борошні з вивороту, поки не утвориться кулька з тіста.
- Накрийте миску і дайте тісту піднятися протягом 30 хвилин.
- Тим часом змішайте 250 г розм'якшеного вершкового масла з 50 г борошна.
- Знову замісити тісто, потім дістати його з миски і розділити на 4 кульки. Розділіть масло на 4 рівні порції.
- Добре розпушіть робочу дошку і розкачайте на ній частину тіста - має бути розміром приблизно А4 - перевертайте і знову і знову муку
- Помістіть порцію вершкового масла в середину і розподіліть його приблизно до розміру листівки.
- Потім загорніть масло в кляр. Для цього змочіть тісто дуже злегка і спочатку складіть довгі краї, а потім складіть короткі сторони один над одним. Це запобігає виходу вершкового масла з тіста на наступних робочих етапах.
- Загорніть пакет з тістом у харчову плівку і поставте в холодильник. Повторіть те ж саме для інших порцій. Тісто повинно перебувати в холодильнику не менше (!) 4 годин.
- Добре розпушіть стільницю, вийміть частину кляру з холодильника і розкачайте у довгасту форму.
- Якщо масло занадто холодне, воно буде кришитися, а не ставати податливим. Потім ці шматочки просочуються крізь тісто. У цьому випадку дайте тісту прогрітися протягом 10 хвилин при кімнатній температурі і спробуйте ще раз.
- Якщо тісто прилипає до рулету і рветься, воно не відпочиває досить довго. Допоможуть ще лише кілька годин у холодильнику.
- Перевертати і борошно знову і знову при розкочуванні. Після розкочування короткі сторони аркуша тіста знову змочують і складають одна над одною - як описано вище, але БЕЗ повороту довгих країв. Покладіть все назад в харчову плівку і знову в холодильник і обробіть наступну порцію.
- Ці кроки роботи - із відповідними періодами відпочинку між ними - повторюються 2 (бажано 3) рази. Це створює 27 або 81 шар вершкового масла та тіста.
Ці пакети з тістом чудово заморожувати. Якщо ви хочете ними скористатися, ви можете дати їм розморозитися на ніч у холодильнику (!) А потім розкачати їх як зазвичай.
Після останнього розкочування лист тіста найкраще нарізати на трикутники різаком для піци або макаронним кружком - наступним чином:
Половину трикутників по краю розривають і перетворюють у маленькі ковбаски. Це ставиться як "серцевина" на початку (широка сторона) кожного трикутника. Тісто змочують і згортають - від широкої сторони до кінчика.
Ви також можете трохи поекспериментувати і нанести на тісто тонкий шар варення замість води або посипати шматочки шоколаду між ними.
Круасани розташовані на деко з великою кількістю місця.
Якщо ви хочете, можете почистити його сумішшю з яєчного жовтка та молока - це надає йому приємний колір (але він також швидше стає коричневим, якщо ви не обережні).
Потім ви ставите їх у духовку при температурі 190 ° (попередньо нагрітій) на 15-20 хвилин - або з нагріванням на дні, або з конвекцією на одному з найнижчих рівнів, інакше вони занадто швидко підрум'яняться і згорять. Ви також можете застелити їх папером для випічки через 10 хвилин.
ПОДІБНІ РЕЦЕПТИ
ЛУКОУМАДИ
Loukoumades - це смачний десерт, який дуже популярний у Персії, Греції та Туреччині.
ГОРЧНІ МЕШКИ
Простий рецепт кишень для горщиків. Випічка зовні хрустка, а всередині приємна і соковита.
ДОМАШНІЙ SALZSTANGERLN
Домашні палички для кренделів - з бабусиної кухні. Популярний рецепт бісквітів, виготовлений з дріжджового тіста, ідеально підходить для сніданку або закуски.
СИРОВА СЛИПКА
Для сирних паличок ви готуєте тісто для горщика. У цьому рецепті фігурні палички запікаються в трубочці з сиром.
МАЛЯЧНИЙ ЦІЛО-ЗЕРНОВИЙ КОРОБНИК
Цільнозернові булочки з пахта - це здорова і багата на поживні речовини альтернатива традиційним булочкам.
ШОКОЛАДНІ АВТОБУСИ
Шоколадні чіпси мають шоколадний смак і, безумовно, варті гріха.
Коментарі користувачів
ці круасани мені сподобалися б, бо приготування дуже добре описано. можливо, муза круасана поцілує мене:)
Ці круасани виглядають надзвичайно смачно, але складна підготовка мене трохи лякає.
Я також хотів би зробити круасани, але я ніколи не наважувався це робити, але цей рецепт дійсно добре описаний.
Чи потрібно наносити на нього масло знову і знову під час повторень? Тоді вам потрібно приблизно 750г? Або просто вперше?
Ні, розділіть 250 г на чотири частини і розподіліть по окремих порціях тіста. Ми трохи переглянули текст для кращого розуміння.
Круасани виглядають по-справжньому смачно. Це було б чудовим сніданком, навіть якщо у вас є гості.
Мої круасани пластівчасті та хрусткі, але дуже тверді, а не повітряні. Що пішло не так?
Чим більше ви перекочуєте перехрестя, тим вони більш повітряні:) Мої перші були середнього розміру, тому що вони були тверді, потім я зробив їх трохи більшими, а потім вони були як у пекарні:)
Я спекла його сьогодні, зробила всю підготовку вчора, як описано! Круасани вийшли дуже смачними, два з яких я навіть зробив собі начинку з горіхової нуги. Чесно кажучи, це дешевше, смачніше і варто витратити один день, щоб з’їсти смачних домашніх круасанів наступного ранку:) Дякую за цей рецепт.
Привіт усім,
я хотів би спробувати ці круасани. Я ще не повністю розумію крок 4. Час відпочинку завжди повинен бути не менше 4 годин?
З 4 і більше годинами ходьби все стає приємним і пухнастим, але якщо ви поспішаєте, ви можете скоротити час ходьби до 2 годин.
Привіт, це означає, що кожна порція тіста піднімається щонайменше 12 годин? Якщо є таке, вам слід повторити складання та період відпочинку 2-3 рази ?
пакети з тістом можна обробляти одночасно.
Дуже складний рецепт, який забирає багато часу. Подумайте, чи варто мені наважуватися це робити.
Треба спробувати. Описав дуже добре. Можливо, я теж там встигну.
Сподіваюся, на смак вони такі смачні, як здаються