КРУЦІЙНА різниця між чорними та зеленими оливками
Вони завжди є у нас у холодильнику або в коморі, ми їх їмо з будь-якого приводу, різними способами (мариновані в розсолі чи олії, у формі макаронних виробів тощо) і використовуємо їх у незліченних кулінарних заготовках.
З давніх часів оливки користувались шаленим успіхом у гурманів.
Смачні закуски є важливим джерелом вітамінів (вітамін А, вітаміни групи В, вітамін С, вітамін Е, вітамін К), мінералів та ненасичених жирів і допомагають підтримувати здоров’я серця та зміцнювати імунну систему.
Різновидів оливок дуже багато, але серед найбільш споживаних є чорні та зелені. На думку дієтологів, різниця між ними полягає в кількості калорій і кількості натрію і жиру.
"Я довгий час жив із враженням, що для кожного оливкового кольору існують різні породи дерев. Ну, я був трохи здивований, коли дізнався, що оливка одна, і зелений, коричневий або чорний колір оливок визначається. "Іншими словами, зелені оливки недозрілі, а чорні оливки надзвичайно стиглі! З погляду харчування між ними існують відмінності, чим вони чорніші/стигліші, тим багатші вони жиром"., пояснила дієтолог Михаела Біліч на своїй сторінці у Facebook.
Таким чином, півсклянки чорних оливок (близько 100 г) містить 115 калорій і 11 грамів жиру (з них 1 грам насичених жирів). Тоді як 100 грам зелених оливок містять 145 калорій і 15 грамів жиру (з них 2 насичені). Обидва типи оливок мають однакову кількість вітаміну А, менше 1 грама білка на порцію та близько 3 грамів клітковини (тобто 12% добової потреби для жінок та 8% потреби у чоловіків). Оливки також є хорошим джерелом заліза. Порція зелених оливок забезпечує близько 4 мг заліза і вдвічі більше вітаміну Е, на відміну від чорних.
Гіркий смак є ознакою множинної користі для здоров'я
"Зелені оливки, як і будь-які сирі фрукти, гіркі, смак відповідальний за речовину, яка називається олевропеїн. Щоб їсти, зелені оливки потрібно обробляти: їх витримують 8-72 години в лужному розчині гідроксиду натрію. Якщо зелені оливки мають гіркий смак, вважайте їх нормальними і насолоджуйтесь, олевропеїн має антиоксидантні, протизапальні, протимікробні та протиракові властивості, тоді як чорні оливки містять у 3-4 рази більше фенольних сполук (гідрокситирозолу) тому вони мають сильніший антиоксидантний ефект, ніж зелені. І коли я кажу антиоксидант, це означає нейтралізацію вільних радикалів, відповідальних за хвороби та старіння "., також уточнив фахівець.
Що стосується натрію, то якщо порція чорних оливок містить 735 мг натрію - тобто половину дозволеної кількості щодня - в зелених оливках кількість натрію перевищує добову порцію, дозволену дієтологами.