Крупи для сніданку Виготовлення хрустких круп - Bio Linéaires le magazine
Поділіться цією статтею
Пластівці
Це може зайняти до 7 годин. Для інших заздалегідь розчин цукру змішують із крупами.
Він містить або кукурудзяний сироп, пшеницю, ячмінний солод, тростинний цукор, кукурудзяний солод (смак) та соєвий лецитин як емульгатор. Нарешті, пам’ятайте, що назва «кукурудзяні пластівці» зарезервована для кукурудзяних пластівців.
Інші Пластівці
Інший процес, як екструзійне варіння реалізовано для отримання інших пластівці, що складаються з декількох злаків (рис, спельта ...) та інші інгредієнти, такі як шоколад, червоні фрукти тощо.
Наприклад, суміш цілої спельти та рису готують, а потім через екструдер утворюють зернову кульку, яку потім розплющують та сушать, надаючи їй золотисту та хрустку форму.
Надуті крупи
У цій категорії ми знаходимо в основному вироби з пшениці та кукурудзи.
Суфле зазвичай отримують нагріванням цільних зерен парою, потім відразу після цього вони піддаються частковому вакууму: повітря всередині зерен штовхає стінки, тим самим надаючи об’єм.
Екструдовані злаки
Цей процес дозволяє отримати конкретні форми: кульки, суфлетки, зірочки, пелюстки, кільця ... Це близько до виробництва листкових круп. Однак перед тим, як потрапити у частковий вакуум, крупи перетворюються на тісто, до якого ми можемо додавати різні інгредієнти, такі як підсолоджувачі.
Після отримання однорідної суміші після подрібнення, останню потім готують у екструдері.
Після виходу суміш проходить через матрицю (стиснення тіста), що надає виробу остаточну форму. Пам'ятайте, що екструзія - це складний процес, який залежно від виробничих параметрів, тиску та температур може впливати на харчові якості готового продукту.
Якщо вони більш-менш добре і впливають на глікемічний індекс ...
Вибухнули злаки
Цей процес в основному використовується для рису. Випарені, а потім висушені, отримані зерна ламінують: внутрішня стінка руйнується, але вони зберігають свій первісний вигляд. Потім відбувається фаза обсмажування, яка розбухає зерна.
Мюсліс: рішення, адаптоване для всіх
Під назвою "мюслі" виробники пропонують безліч зернові суміші, виготовлені із пластівців та доповнені хрусткими злаками,горіхи, сухофрукти, червоні фрукти, насіння олії, шоколадна стружка, тощо.
Окрім варіації смакових насолод, ці рецепти є предметом дослідження харчові якості інгредієнтів а також сумісність асоціації між певними сухофруктами та деякими злаками (наприклад, високий вміст вологи у родзинках). Таким чином, вони дозволяють пропонувати споживачам товари, що відповідають їхнім очікуванням.
Таким чином, ми знаходимо:
● Традиційний мюслі (наприклад, без додавання цукру), призначений для студентів, гірських людей
● Мюслі, що лущиться: ми включаємо в це панування мюслі, розроблені лікарем Бірхером Беннером, дієтологом. Це коктейль із цільнозернових пластівців для клітковини у поєднанні із сухофруктами для гурманів та натуральним фруктовим цукром. Підсолоджуючий матеріал не додається
● Мюслі для гурманів або задоволення, що складається з мигдалю, фундука, шоколаду, сухофруктів, кокоса ...
● Конкретні мюслі з харчовими підходами, антиоксиданти, клітковина і транзит, життєвий тонус, спортивний спорт, багатий білками, вегетаріанці, без глютену ...
● Хрусткий мюслі у вигляді самородків.
Ці смачні самородки є результатом змішування злегка підсолоджених цільнозернових пластівців з порцією рослинного масла. Залежно від рецептів, які дуже численні і специфічні для кожного виробника, можна додавати інші інгредієнти, такі як мед, шоколад, листкові кульки із злаків тощо Після випікання ми отримуємо такий пиріг, який потім кришимо, отримуючи суміш самородків (більш-менш великих).
Нарешті, залежно від рецептів, можуть бути включені й інші інгредієнти: сухофрукти, червоні фрукти, шоколад ...
Ці досить жадібні препарати призначені для отримання продуктів, які є одночасно хрусткими, енергійними без зайвого рослинного жиру та підсолоджувачів, або навіть без того чи іншого.
У Швейцарії слово “мюслі” означає “суміш”. Його винахідник - доктор Бірхер Беннер, швейцарський лікар (кінець ХІХ - початок ХХ століття), піонер у галузі харчування та здоров'я.
Зарості
Серед пластівців для сніданків, призначених для дітей, Протягом кількох років доводиться покладатися на наповнені крупи, які стали необхідними. Вони бувають декількох смаків: шоколад, фундук, карамель ...
Відмінності між органічними та звичайними
Процеси, що використовуються для виготовлення органічних хрустких круп, досить близькі до звичайних. Велика різниця полягає у походженні сировини.
Вони є органічними і тому культивуються без пестицидів та хімічних добрив. Нарешті, ще один актив, не використовується консервант або синтетичний ароматизатор сприяти або вдосконалювати їх виготовлення. (див. порівняння органічних неорганічних речовин)