Ксантан - Згущуюча харчова добавка - E 415
Згущувальна харчова добавка - E 415
Природа продукту
Бактерія (Xanthomonas campestris)
Властивості
Ксантан:
- Має змащувальну та стабілізуючу дію на емульговані рідини, багаті частинками (касулет)
- Є хорошою опорою для перекачуваних рідин, які повинні липнути (смажені соуси)
- Нечутливий до рН та температури та нечутливий до протеолітичних ферментів,
- Простий у використанні, використовується в малих дозах, "культивується" і рясний, тому економічний
- Утворює сильно в’язкі рідини, що несуть частинки або бульбашки.
- Може давати гелі у присутності інших ясен
Працевлаштування та підготовка
L e Ксантан швидко згущує розчини (вода, молоко) при дуже низьких дозах (від 1 до 3 г на літр). Він настільки товстий, що у вас швидко з’являється матеріал, схожий на желе. Він має дуже сильний зв’язуючий ефект, але при невеликій кількості енергії він знову стає дуже текучим і змащуючим для вбудованих матеріалів. Його можна використовувати як замінник яєць (сполучна речовина і частково для емульгуючого ефекту). Кілька грамів, розведених у холодній воді (або сиропі, фруктовому чи овочевому кулі), густіє в холодному стані і утримує всю воду, яка є в «желе». При нагріванні він надає менше текстури. Це може збільшити в’язкість хліба або тіста для бріоші, а отже, покращити стільникові та м’які затримки води Він запобігає кристалізації крохмалю в хлібі та воді в морозиві (0,2 г/л). Діючи на крохмаль, він зменшує несвіжість і збільшує тривалість використання випічки та хліба.
Як желюючий засіб він використовується в харчових добавках для придушення апетиту. У лікарських засобах це дозволяє добре розподіляти активні речовини та інгредієнти. Тому ксантан може бути рекомендований, зокрема, при заміні сполучних і загусників у композитних продуктах, у текстурі покриття для ін'єкційних та замочувальних продуктів та у продуктах, що підсмоктуються (солома, питні пакетики).
Підготовка:
- Ксантан - це практично білий порошок без запаху (леткі рибні ноти).
- Додайте сухий ксантан або карагенан перед включенням у рецепт
- Змішайте його з цукром, борошном (будь-яким сухим продуктом), щоб полегшити його диспергування.
- Проти грудок: розійтися під дрібним дощем, енергійно струшуючи.
- уникайте передозування, оскільки змішувачі та змішувачі швидко блокуються !