Куба Кухня, гастрономія та напої

Приготовлені

Ви також можете бути відвертими: Куба не є гастрономічним напрямком. Незважаючи на великий прогрес за останні роки, обмежені ресурси та джерела постачання означають, що ми часто їмо одне і те ж. Курка та свинина є основою “Креольська” кухня (кріола).
Є також яловичина, але неякісна, часто пересмажена, занадто суха або заправлена ​​загадковими соусами.
На щастя, є морепродукти: риба (часто смажена, навіть заправлена ​​сиром та шинкою!), Креветки, восьминіг та омари.

Зелені овочі в основному відсутні: якщо ви більше не можете терпіти рис, конгрі (суміш рису та чорної квасолі) або moros y cristianos (чорна квасоля та білий рис, розділені), ми навряд чи запропонуємо вам щось, крім яблук. Земля, смажені подорожники або. картопля фрі (папас фрітас) !
Трохи пощастивши, ви натрапите на ямс, солодку картоплю, маніоку або таро.
Щоб збалансувати харчування, навряд чи можна відмовитися від салатів, на жаль, завжди однакових: салату, помідорів (часто недозрілих), огірків та білокачанної капусти та рідше авокадо, але це Візантія !

Кубинські фірмові страви

- Рис та лчорні боби: вони вимені креольської гастрономії. Тут їх їдять разом, і ця страва називається congrí або moros y cristianos (маври та християни). Ми швидко набридаємо, але це дуже дешево.

- Кохініто: набагато краще, ніж яловичина країни, свинина - делікатес для кубинців. Її готують смаженою, смаженою на грилі або смаженою, а в сільській місцевості - у вигляді шашлику (in púa).
- La ropa vieja: чудова, коли її їдять за межами Куби, ця знакова страва з витягнутої яловичини довгими пасмами часто розчаровує на місці.

- Омари (лангоста): Ви знайдете його у більшості паладарів та туристичних ресторанів. Донедавна кубинцям не дозволяли мати омарів, зарезервованих для експорту та державних ресторанів! Найкраще просто на грилі, з невеликою кількістю часникового соусу. Деякі пропонують його готувати в томатному соусі або. з шаром плавленого сиру зверху, гак! Будьте обережні, у державних ресторанах його часто заморожують (ганьба) і погано готують.
- Краб (кангрехо), що рясніє на дорогах, токсичний, і дуже мало ресторанів пропонують його їстівним. Ви знайдете його в Кайбарієні, в центрі країни, що зробило його особливістю. Якщо вам запропонують черепаху (Кері), відмовтесь! Морські черепахи перебувають на межі зникнення.

- Подорожник (plátano): вважається овочем, його майже завжди подають смаженим, скибочками, як чіпси! Якщо скибочки тонкі, це марикіти. Товщі, їх називають камінням.
- Плоди: незважаючи на свій тропічний клімат, острів не пропонує величезного різноманіття. На сніданок у casas particulares вам найчастіше подають банани, папайю та ананас - останні часто бувають незрілими, не дуже солодкими та без особливого смаку. Залежно від сезону ви також скуштуєте гуаву, саподілу або манго (з червня). Також дуже присутні цитрусові, зокрема грейпфрут та апельсини, проте середньої якості.

- Бічні десерти, це велика порожнеча. Ви іноді зустрічаєте рисовий пудинг, карамельний фланець або, що ще цікавіше, скибочки фруктових макаронів, покритих вареним сиром. Кубинці це люблять! Іноді вам пропонують морозиво, найчастіше полуничне та шоколадне. або шоколад і полуниця.

Де поїсти на Кубі? Ресторани та паладаре

На Кубі є 4 різні типи ресторанів. Ви швидко переконаєтесь, що послуга, як правило, хороша, в тому числі за невеликими адресами або столиками. З іншого боку, у державних ресторанах ми вдарились по дну !

- Державні ресторани є державною власністю. Ціни варіюються в широких межах: ви можете так само легко повечеряти за 5 CUC або 20 CUC залежно від місця розташування. Їжа, як правило, цілком середня.

- Паладари: різноманітність збільшується і розвиваються нові кулінарні горизонти. Паладаре все більше схожі на справжні ресторани. Саме в паладаре їжа була доброякісною. Свіжість продуктів, якість приготування, приготування іноді винахідливих соусів, зусилля презентації, доброта сервісу.

- Casas particulares: страви, пропоновані casas своїм клієнтам, подібні до наших столів. Якісна сімейна кухня, але досить обмежений вибір. Тут знову великі зусилля доклали мами. Від дружньої, сімейної та класичної кухні ми зараз переходимо до більш різноманітних, а часом навіть креативних страв. Там також змагання проходять повноцінно, тому що ваша каса хоче, щоб ви обідали щовечора вдома. Деякі адреси відкривають свої столи для всіх, стаючи таким чином паладаром.

- Ресторани та їдальні "для кубинців" становитиме особливий інтерес для туристів з обмеженим бюджетом. Дуже місцеві, ми платимо більше в песо (moneda nacional). Ми там часто їмо погано, дуже просту, жирну і підбадьорливу їжу.

- Ресторани швидкого харчування та інші ресторани Кубинський стиль, для швидкого хот-догу, скибочки піци, бутерброда або смаженої курки. Знову ж таки, не чекайте кулінарного дива, не кажучи вже про теплу атмосферу.

Напої

- Вода: будьте обережні, хоча офіційно питна вода з-під крана, вона часто має поганий смак. Найкраще дотримуватися бутильованої води, яку можна знайти майже скрізь. Однак це недешево: порахуйте від 1 до 1,50 CUC на 0,5 л у готелях та ресторанах (або стільки ж, скільки основне пиво!), І вдвічі менше в невеликих магазинах. Запит a agua con gas якщо ви любите бульбашки, або природний якщо ви віддаєте перевагу негазованій воді. І перш за все вкажіть, замовляючи в ресторані "націонал", ризикуючи в іншому випадку поповнити імпортну воду, яка вдвічі дорожча.

- Кава Кубинський - відомий і загалом досить непоганий, хоча деякі смажені страви іноді надають йому присмаку. Його можна знайти в барах та ресторанах якеспресо. Говориться про фундук кортадо. Деякі заклади звикли часто відвідувати туристів капучино, фрапучіно, бірюза.

- Гуарапо: сік цукрової тростини. Ви побачите стенди, названі на честь узбіччя дороги гуараперії. Спробуйте, це чудово! гуарарон видовжений з ромом.

- Газовані напої: кубини називають це nacionales refrescos. Потім вкажіть бажаний смак: лімон (лимон), наранджа (апельсин), кола (місцевий еквівалент кока-коли). Правда Кока-Кола в банку з'явився, але за мексиканською ліцензією. Це досить рідко і вдвічі дорожче (3 CUC), ніж його місцеві замінники !

- Країна виробляє кілька благ пиво: найпоширеніший, Кришталь, є легким та недорогим (від 2 до 2,50 CUC); Касик, також світла блондинка, і Майябе, зроблені в Ольгіні, набагато менш легко знайти. Той, у кого найбільше символів, - це Буканеро, бурштин і вище в спирті (5,4%). Пиво клари як Хатуей (відмінні) частіше продаються кубинцям, ніж туристам; вони дешевші (близько 10 песо) і більш традиційні. Як і у випадку з іншими напоями, якщо ви не хочете пити Heineken (набагато дорожче), вказуйте при замовленні cerveza nacional.

- Також слід зазначити, що Мальта, різновид темного безалкогольного пива, підсолодженого патокою і подається на кубиках льоду.

- Більше і більше паладарес пропозиція вина імпортні, як правило, іспанські та/або чилійські - на зразок must-have Казілеро дель Діабло. Також зустрічаються кубинські вина, такі як Сороа (2,50 CUC у магазині) або Сан-Крістобаль (7 CUC), які дозволяють собі пити. На Кубі їх змішують та розливають по пляшках, але вони походять з іспанських або італійських лоз.

Ром та вода

Поряд із сигарою це одна з національних слав. Традиція кубинського рому, виготовленого з патоки, сягає 16 століття, але лише наприкінці 19 століття воно отримало визнання розвитком подвійної дистиляції. Потім він отримав ім’я вищий, відрізняючи його від інших західноіндійських ромів, більш "сільських". Потім її розширення заохочувалось забороною в США: тисячі випадків незаконно потрапили в Кіс, штат Флорида. Їдять його білим (carta blanca), золота (carta oro) або бурштину (añejo), на скелях (а-ля-рока) або в коктейлі.

Історія зберегла два основних бренди: Бакарді і Гаванський клуб.

aguardiente, традиційний селянський коньяк, розміром 40-45 °, сухий, жорстокий і часто подається з медом - ми говоримо про канчанчару. Дуже популярний Сантеро (40 °), що нагадує деякі білі сільськогосподарські роми з Мартініки або Гваделупи, часто використовується як основа для мохіто.

напої

Коктейлі

Було б соромно покинути острів, не скуштувавши чудових кубинських коктейлів. Є класика, маючи на увазі мохіто, фантазії, зимові коктейлі Довгі напої Havana Club та короткі напої, найпоширеніший.

Саме Хемінгуей популяризував у 1934 році 2 великих класики в 2 найбільших барах столиці. Постійний бармен Флоридіта винайдений для "тата" Особливий Хемінгуей, заморожений дайкірі. подвійна доза, подається у конічній склянці, з білим ромом срібло сухе, сік половини лимона, кілька крапель мараскино і подрібнений лід.

Куба Лібре, суміш рому та коксу, народилася не з революцією Кастро, а набагато раніше, в 1898 році, в рядах сепаратистів. пінья колада (виготовляється з ананасового соку), іноді подається безпосередньо у видовбаних фруктах. Більш анекдотичним є крем-крем («крем від життя»), який часто подають близько Різдва - це коктейль, принесений французькими колоністами, суміш рому, згущеного молока та яєць, посипаних корицею.