Кухня для діабетиків Рікардо

Раніше відомий як діабет для дорослих, діабет 2 типу вражає все більше людей у молодому та молодшому віці, частково через збільшення дитячого ожиріння. Для багатьох людей їжа набуває абсолютно нового значення.

Діабет зростає. Приблизно три мільйони людей постраждають у Канаді в 2010 році. Більше ніж у 90% випадків це діабет 2 типу, хронічне захворювання, яке спричиняє занадто високий рівень цукру в крові (глікемія), оскільки підшлункова залоза виділяє занадто мало інсулін, або тому, що клітини організму стійкі до дії інсуліну. Це може мати шкідливі наслідки для кількох основних органів, включаючи нирки, очі, серце та судини. Звідси важливість хорошого контролю рівня цукру в крові, щоб уникнути цих потенційних проблем.

За підрахунками, переважна більшість (80-90%) людей з діабетом також страждають від надмірної ваги або ожиріння, що ускладнює контроль рівня цукру в крові і для цього потрібна більша доза ліків. Хороша новина полягає в тому, що завдяки кращому способу життя ми можемо краще контролювати і навіть запобігати або, як мінімум, відкладати початок цієї хвороби. Велике дослідження показало, що, помірковано рухаючись щонайменше 30 хвилин на день і втрачаючи 5-7% ваги, люди, яким загрожує цукровий діабет 2 типу, зменшують свій ризик на 58%. У осіб старше 60 років ризик знизився на 71%! Інші дослідження виявили подібні результати. Обнадійливим є те, що профілактика діабету 2 типу приносить із собою кілька значних переваг для здоров’я в цілому, зменшуючи частоту серцево-судинних захворювань, ниркової недостатності, сліпоти та передчасної смерті.

Чи можемо ми мати "лише трохи діабету" ?

Діагноз цукровий діабет ставлять, коли організм людини вже не може нормалізувати рівень цукру в крові. Отже, немає маленького діабету, навіть якщо іноді трапляється, що в повсякденному житті відсутні симптоми, що пояснює, чому багато людей не знають про свій стан ... За винятком того, що в довгостроковій перспективі будуть ускладнення, якщо діабет не буде впоратися . Харчування і активність щодня є невід’ємною частиною лікування діабету, як і контроль ваги, прийом призначених лікарем ліків та щоденне тестування рівня цукру в крові.

Знаючи, як розпізнати вуглеводи

Дієтолог Ізабель Галібуа, професор-дослідник, який спеціалізується на діабеті в Університеті Лаваль в Квебеку, і автор книги на цю тему, пояснює: "Коли діабет є частиною нашого повсякденного життя, одне є впевненим: запорука успіху. Їжа вимагає знання роль їжі в нашому організмі та визначення різних джерел вуглеводів у меню. Ми знаємо, що підвищення рівня цукру в крові після їжі безпосередньо пов’язане з кількістю споживаних під час їжі вуглеводів. Багато продуктів, включаючи макарони, рис, картоплю, молоко та бобові, не є солодкими на смак, забезпечують значну кількість вуглеводів, які люди повинні мати можливість розпізнати під час читання етикетки, незалежно від того, запрошують їх додому до друзів чи ресторан ".

Питання цукрів також дуже змінилося. «Навіть на початку 1990-х людям з діабетом часто призначали дієти без концентрованих цукрів, таких як білий або коричневий цукор, мед, сироп, варення тощо. Сьогодні це вже не так, оскільки визнано, що ці продукти не впливають більше на рівень цукру в крові, ніж інші джерела вуглеводів. Тому ми можемо споживати його, помірковано, проте ”, - пояснює Ізабель Галібуа. “Навіть термінологія змінилася. Ми менше говоримо про дієта для діабету, і більше план дієти для людей з діабетом. Це полегшує розуміння того, що ідея полягає не в тому, щоб сидіти на дієті до кінця свого життя, а в тому, щоб робити щоденний вибір їжі, який відповідає вашій ситуації. Це набагато менше деморалізує!

Отже, проживання з діабетом не заважає вам випікати булочки з цукром або коричневим цукром або поливати млинці кленовим сиропом. «Однак це повинно враховуватися в« бюджеті »вуглеводів, що виділяється на кожен прийом їжі та, за необхідності, на кожну закуску. Відповідно до переваг кожного з них, ці кількості можна перерахувати або в грамах, або в кількості варіантів, коли вибір представляє 15 г вуглеводів », - уточнює вона. Деякі люди все ще використовують квадратні еквіваленти цукру (1 квадрат представляє 5 г вуглеводів), але цей метод, здається, застосовується все рідше і рідше, оскільки таблиці Факти харчування на упаковці харчових продуктів виражаються в грамах вуглеводів.

Продукти харчування та поради для кращого контролю рівня цукру в крові

Не існує єдиної дієти для всіх хворих на цукровий діабет, і запропоновані тут пропозиції не можуть замінити консультації з дієтологом-дієтологом, який може скласти план дієти, розроблений відповідно до ваших потреб.

Рекомендації, які стосуються всіх

Ми отримуємо багато листів від людей, які страждають на цукровий діабет - або які живуть із хворими на цукровий діабет - шукають рецепти, які б відповідали. Я обговорював це з Режаном Гугеном, доцентом Центру харчових та харчових наук Університету Макгілла, який працював у Комітеті експертів з новин. Настанови з клінічної практики 2008 року щодо профілактики та лікування діабету від Канадської асоціації діабету. Вона підтверджує мені, що дієта хворих на діабет нічим не відрізняється від дієти інших людей. "Хворі на діабет повинні дотримуватися тих самих принципів здорового харчування, які рекомендуються кожному! Іншими словами:

Їжте різноманітну поживну їжу
Включіть більше рослин, орієнтуючись на зернові, хліб та інші цільнозернові продукти, фрукти та овочі
Вибирайте молочні продукти з низьким вмістом жиру, нежирне м’ясо та продукти, приготовані з невеликим вмістом жиру або зовсім без нього
Їжте дві порції риби на тиждень
Досягайте та підтримуйте здорову вагу, беручи участь у регулярних фізичних навантаженнях та дотримуючись здорової дієти
Обмежте споживання їжі та напоїв з високим вмістом калорій, жиру, цукру або солі (натрію).

Різні способи скоротити цукор і калорії

У ваших напоях

Залежні від цукру у вашій каві чи чаї? Тож сукралоза або аспартам можуть стати в нагоді, якщо вам подобається смак. В іншому випадку замініть ложку білого цукру меншою кількістю фруктози, природного цукру, який має вищу підсолоджувальну здатність, маючи незначний вплив на рівень цукру в крові.

Зріжте його наполовину з 1% або знежиреним молоком.

Шанувальник крижаного чаю? Комерційна банка містить більше 7 чайних ложок цукру ... Віддайте перевагу «дієтичному» варіанту або приготуйте домашній холодний чай, підсолодивши його невеликою кількістю меду або фруктового соку. Додайте для аромату свіжу м’яту, кубики льоду, кілька брусниць або скибочок цитрусових.

Ви любите бульбашки? Виберіть газовану воду, до якої додайте трохи справжнього фруктового соку, або, іноді, газований дієтичний напій. Обережно: деякі напої (наприклад, тонізуюча вода, гіркий лимон) такі ж солодкі, як звичайні безалкогольні напої. Перевірте таблиці "Факти харчування" на етикетках!

Що пити під час аперитиву? Уникайте піна-колада та інших солодких коктейлів; віддайте перевагу склянці сухого білого, трояндового або червоного вина, невеликій чашці маргарити або легкому або низьковуглеводному пиву. Ви також можете розрізати половину пива з несолодким імбирним елем або томатним соком.

У ваших закусках

М'яке вівсяне печиво із ізюму, замість квадрата домашніх рисових хрустящих зерен, заощадить 10 грам цукру та отримає більше клітковини.

Несолодкий яблучний соус замість желатину зі смаком фруктів заощадить 11 грамів цукру та забезпечить 30% ваших потреб у вітаміні С.

Гронка 15 винограду замість коробочки виноградного пуншу заощадить вам 15 грамів цукру та подовжить час травлення завдяки клітковині.

Тост з арахісовим маслом замість арахісової шоколадної плитки заощадить 25 грамів цукру та 100 калорій, забезпечуючи при цьому більше клітковини та білка.

І алкоголь?

Згідно з Рекомендації з профілактики та лікування діабету в Канаді, хворим на цукровий діабет рекомендується вживати менше алкоголю, як і решті населення. Для жінок це являє собою один напій на день з максимум 9 напоями на тиждень. Чоловікам дозволяється два напої щодня з обмеженням 14 напоїв на тиждень. Одне вживання алкоголю еквівалентно пляшці пива (340 мл або 12 унцій), невеликій склянці (90 мл або 3 унції) міцного вина, такого як портвейн, 45 мл (1,5 унції) міцних напоїв або навіть склянці (150 мл) або 5 унцій.) Сухе червоне або біле вино. Окрім посилення стану сп’яніння, пиття натщесерце також призводить до швидшого підвищення рівня цукру в крові. Тому важливо супроводжувати прийом алкоголю з їжею, як для зменшення швидкості всмоктування алкоголю, так і для забезпечення дієтичними вуглеводами, які можуть протидіяти ризику гіпоглікемії. Ця порада ще більш актуальна для людей, які приймають пероральні препарати або інсулін.

Заключне слово

Для спеціаліста Режана Гугена дієта хворих на цукровий діабет - це не лише питання чисельності та розрахунків. Це ідеальний привід піклуватися про себе та своє самопочуття, роблячи більш приємні фізичні навантаження та вибираючи кращі продукти. «Ви надаєте пріоритет якості перед кількістю. Ви їсте хліб, їсте хороший хліб. Ви п'єте келих вина, ви п'єте добро! »Вона додає, філософ. У нас все-таки живе лише одне життя.

Корисні книги

1. Знайте свій діабет. щоб жити краще! Денний відділ для діабету в готелі-Dieu du CHUM, 6-е видання, Rogers Media 2008, 300 сторінок

2. Десерт легкий - 2-е видання, Моріс Робітай та Даніель Лавуа, Ед. Діабет Квебек 2007, 144 сторінки.

3. Кухня для діабетиків, Йоганна Буркхард, ModusCuisine, 2008, 95 сторінок.

4. Страви на повільному вогні для діабетиків, Джудіт Фінлейсон, Édition de l'Homme 2008, асоціація з Канадською асоціацією діабету, 288 сторінок.

Елен Лорендо

Захоплюючись їжею, здоров’ям та подорожами для гурманів, Елен любить ділитися своїми знахідками з широкою громадськістю. Випускниця дієтології (Монреальський університет) та епідеміології (Макгілл), вона працює у ЗМІ більше 25 років. На телебаченні вона співпрацює з Рікардо з 2005 року, щоб популяризувати свої знання з добрим гумором, яким ми її знаємо. На радіо Елен також співпрацює щочетверга в програмі Bien dans son assiette (Ici Radio-Canada Première). Його також можна прочитати в журналі Ricardo. Щоб стежити за Елен у соціальних мережах:
Twitter: @Hlne_Laurendeau
Facebook: Хелен Лорендо Дієтолог

Коментарі

Денис Л.

Привіт Рікардо, не могли б ви запропонувати кілька різдвяних рецептів для діабетиків, (десерт), щоб приготувати і заморозити заздалегідь. Я ніколи не пропускаю шоу, яке я записую, щоб отримати виробничі поради. Дякую, що повернули мені смак приготування

Рікардокуїн

Радимо проконсультуватися з нашою темою "Кухня для діабетиків".

Сузель П.

Дякуємо, що надали нам всю цю інформацію. Це допомагає нам зрозуміти багато речей. Ще раз спасибі Сузель

джинета b.

Привіт! Я пропустив журнал із темою для людей, хворих на цукровий діабет, і хотів би знати, чи він ще доступний. заздалегідь спасибі ginette

Оцініть цю статтю

Увійдіть, щоб оцінити цю статтю та написати свої коментарі!