Кухня Gomadofu Clea
Тофу, який не є ... Це порожнє визначення цього "кунжутного тофу" (goma = кунжут), типової японської страви, яку я знову відкрив під час свого (короткого) перебування в Японії минулого тижня.
Яке задоволення повернутися туди, мати розкіш прогулянок, перевідкрити, (пере) скуштувати все ... На зворотному шляху, лише щоб продовжити поїздку, я знайшов час, щоб переробити рецепти, про які я майже забув . Гомадофу - один з них. Це одна з невеликих страв, типових для "shôjin ryôri", кухні японських монастирів, ощадливої, але вишуканої.
Для дегустації я випробував традиційний метод (соєвий соус, подрібнені стебла нової цибулі, смажений і подрібнений кунжут), але також солодкий варіант, в якому я змішав гомадофу, ванільний соєвий йогурт, чайну матчу та скибочки банана ... Не ортодоксальний, але чудовий для сніданок.
Якщо ви не боїтеся експериментувати, починайте 😉 Послідовність дивує, але повністю вживає. Я фанат !
Гомадофу
45 г кузу *
15г пюре з білого кунжуту (тахіні)
15г чорного кунжутного пюре (можна використовувати тільки білий кунжут або тільки чорний)
400 мл вівсяного або соєвого молока
1 щіпка солі
2 ст. столова ложка соєвого соусу (шою)
2 ст. коричневий рисовий оцет
1 с. 1/2 чайної ложки меду, рису або сиропу агави
Підсмажений білявий кунжут
Зелена цибуля або зелена цибуля
Якщо ви використовуєте обидва кольори кунжуту, виконайте два кроки.
Половину кузу розчиніть в каструлі з невеликою кількістю молока, а потім додайте біле пюре з кунжуту. Після того, як суміш стане однорідною, поступово додайте молоко (в цьому випадку використовується 200 мл) і сіль. Доведіть суміш до легкого кипіння, не припиняючи помішувати, і продовжуйте готувати на повільному вогні протягом добрих 5 хвилин. Важливо постійно помішувати. Розділіть отримане "тісто" на 4 міні-силіконові чашки для булочок (або змащені маслом рамекіни).
Подібним чином продовжуйте з половиною кузу та молоком, додаючи чорне кунжутне пюре.
Поставте в холодильник мінімум на 2 години.
Розформуйте і наріжте скибочками або кубиками. Приготуйте соус, змішавши соєвий соус, оцет і сироп. Кунжут крупно подрібніть, а стебла цибулі дрібно наріжте. Подайте гомадофу з невеликою кількістю соусу та прикрасьте цибулею та кунжутом.
* Кузу, козу або кудзу: Японський інгредієнт, необхідний у цьому рецепті (заміна неможлива)! Ви можете знайти його в хороших органічних магазинах під торговою маркою Celnat (моя походить від Саторіза). Це грубий порошкоподібний корінь, який перед використанням потрібно розвести в невеликій кількості води або молока.
+ Версія "Сніданок": наріжте 4 міні-гомадофуси, додайте 1 банан шматочками і 1 ванільний соєвий йогурт, змішаний з 1 - 2 ст. чай з матчі.
+ Арахісова версія: замініть кунжутне пюре арахісовим пюре. Ви, звичайно, можете спробувати мигдальний, фундук або кеш'ю, звичайно, навіть краще в "солодкому" супроводі або на сніданку.
37 відгуків
Здравствуйте,
Ваш рецепт звучить абсолютно дивно, але мені це вже подобається. Спробував сміти-посміти за сніданком. Говорячи про чай з матчею, я повністю пристрастився до чаю на сніданок.
Думаєте, ми можемо також поставити тамарі?
-> Безтурботно, але враховуйте, що він трохи менш "м'який", ніж шою.
Зазвичай такий рецепт мене спокушає! Але треба сказати, що я люблю японську кухню, і саме завдяки їй я давно-давно познайомився з вашим блогом ... 🙂
Дякую за цей чудовий рецепт !
Рух мило! Я просто намагаюся обмежити сою, але важко відмовитись від шовковистого тофу та практичних (і дуже добре!) Звичайних йогуртів.
О, Клеа ... Дякую, дякую, дякую:) ど う も あ り が と う ご ざ い ま ず。
Ще раз схоже, що ти зараз чарівно відповідаєш на мої заклики !
Після двох чудових місяців, проведених в Японії (я, на жаль, повернувся 15 днів тому,), я знову починаю готувати "французьку", з новими ідеями в якості бонусу ... Але мені було цікаво, чи можна це зробити самостійно гомадофу, ніде, у Франції, на моє велике жаль, бо я люблю цю смакоту !
Тестую негайно !
Цього разу стає різким!
Кунжутна версія - найвідоміша, але ваші розумні альтернативні пропозиції (наприклад, арахіс) так само інтригують мене.
P.S.: Ви коли-небудь пробували зробити юбу самостійно? ?
-> Шкіра соєвого молока, коли вона згортається, чи не так? Не зовсім !
Так, точно, але, мабуть, вам потрібно зробити власний тофу, щоб отримати його, і це дещо складно ...
Цей рецепт справді викликає у вас бажання. Я шанувальник японської кухні та кухні загалом, із задоволенням щоразу відкриваю ваші нові статті. Мені просто потрібно купити Кузу !
Дякую
Я не боюся експериментувати і насолоджуюся японською кухнею = я добре купую кузу! Чорт, неділя ... 🙂
Привіт Клеа, я перевірив твій рецепт гомадофу у твоїй книзі "Агар-агар", і він мені вже сподобався. Існує більше тестування за допомогою kouzou ...
Це викликає у вас бажання, особливо з нарізаною цибулею на ньому.
Дякую Клеа! Фотографії вашої кулінарної прогулянки по Японії ?
Привіт ! Ви пишете "неможлива заміна" для кузу, ще в одному зі своїх рецептів (давно!) Ви написали "кузу або корінь стрілки" . так що мені цікаво ...? тому що у мене є спокуса спробувати ваш рецепт, але у мене є лише стрілка. корінь під рукою . і чи слід ставити однакові пропорції? Заздалегідь дякую за вашу відповідь !
-> Ви можете спробувати, це також працює, навіть якщо консистенція трохи менш приємна на мій смак.
О так я теж, я любив гомадофу з "Агар-агару"! Я думаю, ваш сьогоднішній рецепт є більш складним ...
Що це добре виглядає! Я спробую знайти цей важливий інгредієнт, щоб перевірити це !
Чудово і красиво, я спробую це, як тільки у мене буде хвилина!
Сезам - це мій улюблений інгредієнт, коли мигдаль покинув шафу. Я не знав цього препарату, і це добре, у мене досі є пюре з чорного кунжуту, яке стало кулінарним та творчим відкриттям.
Чи подавати його як аперитив або як закваску ?
-> Ні те, ні інше, в Японії взагалі ми кладемо все на стіл одночасно. Я пропоную це скоріше як закваску (з невеликою кількістю супу місо, яка, можливо, супроводжується) або ... під час сніданку !
Ще раз дякую Cléa, я дуже рада, що зможу зробити свій власний гомадофу ... він також дуже добре працює з марантом, я намагався! Наступні тести з різними пюре з олійних культур, хоча мені дуже подобається оригінальна версія, яка на смак нагадує "Японія"; )
Доброго вечора Клеа,
Чи можемо ми розглянути можливість використання агар-агару замість кузу?
-> Ні, якщо ви дійсно хочете отримати правильну послідовність ... Не цього разу, так !
Яке задоволення знайти вдома японський рецепт, Cléa! Ось як я познайомився з вашим блогом років тому, і що я купив, переглядаючи кілька ваших книг, що запропонував їх навколо себе ... Я повернусь до нього, і я насолоджуюся цим заздалегідь.
А ця симпатична дерев'яна ложка, де її можна знайти? Дякую !
-> Я думаю, що вона з Японії ... Але, можливо, в Хабітат, наприклад ?
Навіть не боїться пружних фактур. Навіть більше, якщо порівнювати їх з дрібними насінням тощо, це нагадує мені рецепт з книги агар-агар, але який насправді не був однаковим (до кінця, не знаю якого) ...
Дуже гарна чаша (Ізеруа чи савойський гончар ?).
-> Ні, японський гончар !
Привіт, може тапіока підійде замість кузу? У мене залишилось. Дякую.
Ваші фотографії стають дедалі успішнішими. Перший із цього допису справді чудовий.
Перевірений сьогодні ввечері, найважчим було знайти коузу ... простий і смачний рецепт, який викликає бажання відкрити Японію.
Привіт Клеа,
Я щойно купив кузу і в процесі виготовив гомадофу! Це виглядає смачно (я не можу дочекатися сніданку завтра вранці, щоб скуштувати це this)
Просто щось, що мені здається дивним: я купив бренд Celnat KUZU (я думаю, невелика упаковка по 100 гр), і там сказано: “не перевищуйте дозу 4 гр на день”, я вважаю це справді дивним ... Бо зрештою вид крохмалю, або крохмалю, я не зовсім розумію, чому на упаковці є це попередження.
Як ти гадаєш ?
-> Я задав Селнату питання, і ось відповідь:
Це нормативна вимога. На упаковці ми вказуємо, що козу можна використовувати як харчову добавку для його користі для здоров’я, зокрема для травного тракту, наркоманії ... Тому правила вимагають застосування рекомендованої та максимальної кількості.
Я думаю, з цього можна зробити висновок, що перевищення цієї суми не є проблемою, але що добре бути обережним, щоб не споживати занадто багато одночасно.
Cléa, це схоже на mochis no?
-> Ні, зовсім не. Мохі виготовляються з липкого рисового тіста і набиваються всередину. Консистенція дуже різна, смак теж !
Привіт Клеа, це звучить смачно, але у мене немає ваги, 45 г кузу - це приблизно стільки совок? наперед дякую!
Просто короткий уривок тут, щоб подякувати вам за те, що знайшли час, щоб поцікавитись у Celnat і за вашу відповідь 🙂
До того ж, заради біди, я роблю невеликий раунд гомадофу сьогодні ввечері! (Я люблю це на сніданок ’)
Привіт Клеа,
Я не можу дочекатися, щоб спробувати цей рецепт, і я піду купити кузу. 🙂
Мені було цікаво: чи можна замінити шовковий тофу гомадофу в рецептах, що вимагають шовкового тофу ?
Заздалегідь дякую за вашу відповідь
-> Ні, ми не отримаємо бажаного результату з точки зору в’яжучого, витримки, текстури ...
Дякую за ваш рецепт Cléa, який я пробив; (Мені соромно, але я не використовував кузу), але результат мені дуже сподобався. Дякуємо, що запропонували нам рецепти, які завжди є настільки ж привабливими, інноваційними, що і вишенька на торті: зробити їх дуже просто. Я точно шанувальник вашого блогу !
Я хотів би зробити цей рецепт на днях (тепер, коли я знайшов кузу в органічному магазині), але мені було цікаво: як довго він може зберігатись? Наприклад, чи можу я зробити це одного вечора і споживати протягом наступних 2 днів? ?
-> Так, протягом 2 днів, не біда.
дякую за відповідь !
Я спробувала рецепт (з вівсяним молоком та сумішшю з пюре з білого кунжуту та чорного кунжуту), і він не спрацював добре (але я точно дотримувався рецепту): результат дуже пастоподібний, не твердий, і це було б неможливо нарізати його скибочками (при литті воно «тонуло» і не мало форми). Проте близько 8 вечора було прохолодно.
Тож текстура мені не дуже сподобалась, на щастя, був соус, щоб трохи наздогнати ...
У мене залишилася половина, я подивлюсь, чи не змінилася консистенція сьогодні ввечері. Але
Мені було цікаво, чим можна пояснити таку послідовність ... (наприклад, вона набагато менш тверда, ніж дещо подібні італійські рецепти, приготовані з кукурудзяним крохмалем, такі як “budino di limone” із сайту Едда Онорато, наприклад, якщо я правильно зрозумів, кузу повинен надати більш тверду консистенцію?)
-> Кузу надає тверду і желатинову консистенцію (крохмаль не створює желатинового враження). Може, він не готувався досить довго ...?
Там він був досить желатиновим, але зовсім не твердим (більше схожий на майонез ...). Я залишив його варитися протягом 5 хвилин при перемішуванні, і, помістивши його у силіконові форми, він здався трохи «застряглим» (до речі, для Наприклад верх не був горизонтальним і не був після відпочинку), але наступного дня він не був твердішим.
Я спробую ще раз, даючи їй трохи більше варитися. дякую за відповідь !
Я спробувала рецепт ще раз, цього разу в солодкому варіанті (з мигдальним пюре замість кунжутного пюре), і залишивши 7 хвилин на вогні замість 5 хвилин.
Результат був твердішим, я зміг розліпити його (але все ще було трохи на кордоні, щоб нарізати його скибочками). Не знаю, чи варто намагатись залишити його на 10 хвилин взагалі (але дивно, що є момент, коли він починає гарно густіти, але тоді я не відчуваю, що консистенція змінюється. Багато під час варіння. .)
Ну, якщо коштувати більше 6 євро за 250 г кузу, це може трохи перешкодити занадто частому експериментуванню ... 🙂
Але завдяки рецепту, завжди цікаво відкривати нові інгредієнти.