Кухня майбутнього без м’яса
Культура почалася, коли людина розпалювала вогонь, щоб приготувати їжу. Культура досягла величезних успіхів, але кулінарне мистецтво не встигало за цим. Він збився з шляху і відстав, як мало хто у світі. Вона робить усе можливе, щоб підірвати наше здоров’я.
Бездумність десяти мільйонів домогосподарок і кулінарів, які, за поверхневим підрахунком, зайняті приготуванням їжі у наших людей, коштує нам здоров’я та величезних грошей марно витрачених поживних речовин та даремно час.
Приготування їжі та приготування їжі - це дві різні речі. Найкращий шеф-кухар, як правило, не в змозі виробляти справді здорову їжу. Тридцять років тому кухня найвідоміших швейцарських готелів здавалася мені втіленням усіх кулінарних вишукань, тоді як під час останньої поїздки до Швейцарії я позбавив їх тонко приготованих і спокусливих продуктів як одну з її харчових цінностей, виснажених, нікчемних та шкідливих для здоров'я подібний замінник їжі не міг насолоджуватися і давати стояти.
Зв’язок між кухнею та здоров’ям відомий кожному, але з цього приводу переважають найбільш збочені думки та помилки. Подібно до того, як ми можемо підтримувати своє здоров'я за допомогою правильно підібраної та розумно приготовленої їжі, здорово годувати хворих, робити наших дітей та членів сім'ї процвітаючими, працездатними, так і через неправильну дієту та стиль приготування ми можемо, оскільки звичайна практика перетворювати їх на блідих наркоманів, рахітичних та неврастенічних слабких і знищувати цілий народ.
Шокуюче і глибоко гнітюче бачити, як цвітіння молодих людей нещасно впадають або занадто рано занурюються в могилу, просто тому, що їх нерозумні матері вводять у оману та оману через м’ясо, яйця, білий хліб та дрібнозернисту їжу, через низьколужну їжу, вилужені овочі Переварення всіх продуктів харчування та недостатнє споживання фруктів, коротше кажучи, годування до смерті за допомогою проклятого традиційного так званого "народного харчування".
Бідність не винна в нездужаності та загибелі цих дітей та молоді, адже особливо в заможних громадських колах, де люди "можуть собі дозволити все", ми бачимо цих жалюгідних анемій, слабкі кістки, жертв незнання та схильності до туберкульозу Надмірна ніжність їхніх матерів. Але як вони повинні це краще зрозуміти, якщо сьогодні в баварських школах підвищення кваліфікації зростаючих дівчат все ще вчать варити овочі у воді і виливати цінний бульйон?
Дійсно, сьогодні широкі маси живляться так, ніби вони є самогубцями. Наслідки - це армія хвороб та загальне переродження. Скрізь існує страх перед привидом недоїдання, хоча це лише одне, що межує з божевіллям Гіпотрофія що позбавляє наш народ сили і сили. Не менш людина, ніж президент Офісу охорони здоров'я Рейху, Ге. Рада Др. Бум виголосив вагомі слова "Наші люди не недоїдають, вони абсолютно неправильно харчуються". Нам потрібно надзвичайно мало, щоб харчуватися здорово і повноцінно, якщо ми маємо лише правильну їжу, а не тому великі верстви населення недоїдають, оскільки їм не вистачає м’яса, яєць та інших білкових носіїв, але в результаті неправильний вибір їжі, надмірне вдосконалення та штучність наших найважливіших продуктів і загальна відсутність розуміння. Ми збідніли на рівень здоров'я.
Особливо це широко розрекламована "ефективна" домогосподарка, яка є досить консервативною у питанні харчування та приготування їжі. Як вона бачила це з мамою, а це з бабусею, так і продовжує. Їх нітрохи не турбує те, що харчові принципи попередніх часів сьогодні вже не діють, оскільки наукові дослідження визнали їх неправильними, а умови життя повністю змінилися.
Ми всі знаємо, що неправильна, погана, неповноцінна дієта призводить до нещасть, недуг, дитячої смертності та загальних захворювань (рак, туберкульоз, рахіт, анемія, нервова слабкість, подагра, діабет тощо). І навпаки, правильно складена їжа без шкідливих речовин повинна підтримувати здоров’я та запобігати хворобам.
Тіло будується з їжі; їжа надає організму сили і працездатності.
Тому кожна господиня повинна бути поінформована про питання: що ми повинні їсти, а що ні? Що зберігає здоров’я, красу та силу, що їх руйнує?
Ви все ще можете почути стару казку про "укріплюючий бульйон" та "міцне м'ясо", хоча сотні лікарів проповідують у своїх книгах, журналах та лекціях: " М'ясна їжа, поширена сьогодні, є не тільки причиною багатьох захворювань, але і занадто дорогою по відношенню до своєї харчової цінності! «
Овочеві продукти занадто мало цінуються, і навіть якщо ви насолоджуєтесь ними збоку, ви не очікуєте, що вони збільшать свою силу.
Якщо раніше рослинна дієта розглядалася як неадекватна і неповноцінна, згідно з останніми результатами досліджень, слід визнати, що вона не тільки цілком достатня, але і забезпечує найвищий рівень ефективності.
Дієтологія ще дуже молода. Це відбувається приблизно з середини минулого століття і відомим хіміком Юстус фон Лібіг вразив на ній свій дух. Ми винні помилковому, з Войт зведений, тепер щасливий спростовано Вимога, що доросла людина потребує 118 г білка на день для свого харчування.
Ця так звана формула Войта з високою потребою в білках створила цілком неправильну оцінку їжі.
Пізніша наука встановила, що добова потреба в білку дорослої людини становить 30-60 г.
Спочатку це був берлінський фізіолог Рубнер, який порушив догму Войта і встановив норму білка в кількості 80 г.
Тоді швейцарський лікар д-р. М. Бірхер-Беннер після поглиблених досліджень та практичного досвіду до результату, який суперечив попереднім уявленням про переважне значення білка, лише чверть кількість білка, яку раніше вважали необхідною для побудови організму та підтримки енергії.
96 відсотків щоденної потреби в їжі використовується не для будівництва, а для перетворення енергії, роботи живої речовини. Проте білки є найбільш несприятливими, цукри - найбільш сприятливими робочими матеріалами, оскільки вони перетворюються в енергію майже без втрат, що не стосується білка.
Надлишок білка перевантажує і дратує органи, що призводить до зниження витривалості, раніше стомлюваності та зниження продуктивності.
професор Рубнер придумав фразу про те, що наші показники знижуються через кожну частину добової харчової потреби, яку ми покриваємо, вживаючи м’ясо, або власними словами: » Чим більше м’яса ми насолоджуємося, тим нижча наша продуктивність.«
Експеримент, проведений професором фізіологічної хімії, дав вражаючі докази Читтенден з Єльського університету в штаті Нью-Хейвен з кількома професорами, які протягом півроку працевлаштовували студентів-атлетиків та солдатів. Кожен повинен був прожити з якомога меншою кількістю білка, основний раціон складався з фруктів, овочів та страв із круп.
Випробовувані мали весь час вести звичне життя зі значними фізичними навантаженнями.
Результат був дивовижним. Кількість спожитих білків навіть не досягало третини попиту Voit, і все ж продуктивність усіх залучених суттєво зросла. Завдяки третині білка та зменшеній кількості їжі вища продуктивність!
Chittendens Спроби не тільки викликали колосальний ажіотаж в Америці, але нарешті викликали інтерес європейських вчених.
Ваш результат - ми будемо Вміст білка наша їжа не збільшувати, скоріше обмежити повинен.
Організм не в змозі щодня отримувати надлишок білка, або, як кажуть наукові висловлювання, він не може повністю спалити білок. Це обтяжує травний тракт, шлунок та кишкові шляхи. Необхідним наслідком є те, що напів згоріла речовина тварин залишається в організмі і становить небезпеку для людини.
Надлишок м’яса, зокрема, діє як батіг через речовини, що розкладаються, які в основному потрапляють у м’ясний бульйон, який також визнаний лікарями, сприятливими до м’яса, безсилим обманює тим самим часом лише збільшення сили через подразнення нервів; але насправді це отруює організм. Метаболічні отрути холін, креатин, креатинін, карнін та ксантин, родичі гнильних утворень лейкомаїн, птомен, які ми вводимо в наш організм із плоттю, є нейротоксинами. Вони дратують дрібні нервові волокна і викликають симптоми неврастенії часової хвороби. Але також багато інших захворювань можна прослідкувати через неадекватне споживання м’яса, таких як рак, діабет та подагра, від яких страждає незліченна кількість людей. Вони виникають головним чином при споживанні м’яса, оскільки кількість сечової кислоти та подібних сполук азоту, що містяться в м’ясі, не може бути повністю перероблено та виведено організмом і відкладається в ньому.
Англійський дослідник і лікар д. Хейг вказує у своїй великій праці «Сечова кислота як фактор розвитку хвороб» у перекладі д-ра. М. Бірхер-Беннер. Видавництво Отто Палле, Берлін. після цього м’ясо утворює найбільшу кількість сечової кислоти, що викликає найсерйозніші метаболічні захворювання і, отже, має дуже негативний ефект. Він вважає людей, які надто харчуються білками, як тих, хто найбільш схильний до хвороб.
М’ясна їжа також не призначена для людей. Троє найбільших анатомів Кюв'є, Гіртль і Геккель пояснили, що людям завдяки зубам і довжині кишечника в основному призначено їсти фрукти.
М'ясна їжа - це лише культурна помилка, переважна частина людства досі харчується рослинною їжею, тому більшість сільських жителів, більшість азіатських народів, 200 мільйонів буддистів, чия релігія забороняє їм вбивати тварин.
Майже одночасно з вищезазначеними дослідниками данський лікар д-р. М. Хіндеде Hindhede, Нова теорія харчування. 2-е видання (Дрезден, Е. Пал.) Результати його довготривалих досліджень, які датська держава визнала, створивши державний інститут харчових досліджень, який зараз очолює згаданий.
Хіндеде також спростовує теорію Лібіг-Фойта про високу потребу в білках і показує, що ми можемо обійтися третиною такої ж кількості. Як міра нашої їжі приймається Хіндеде як Рубнер, кількість 2500 одиниць тепла (калорій), необхідних для людського тіла, і доводить, що ми можемо покрити ці одиниці тепла та кількість білка, необхідні для нашого процвітання, із рослинного царства значно здоровішим способом.
Але інші результати досліджень нещодавно зробили руйнівний вплив на наші звичні харчові звички, особливо на такі Відкриття вітамінів Казимиром Функ в Лондоні, а також інших додатків американських та німецьких вчених, а також ґрунтовного Дослідження мінерального обміну людини шведським дослідником Гора Рагнар, а також його Визначення вмісту мінеральної солі в нашій їжі з урахуванням основ та кислот.
Гора РагнарРосійські розслідування призвели до встановлення т.зв. Закон про харчування Берга, щодо практичної реалізації яких ця книга повинна формувати інструкції. Це звучить так: » З’їжте картоплі, овочів та фруктів у п’ять-сім разів більше, ніж будь-яку іншу їжу, а під час кожного прийому їжі підносіть до столу миску невареної їжі.«
Відкриття добавок повністю перевернуло наші попередні харчові вірування. Ці речовини, які настільки незамінні для еластичності наших нервів та органів, зараз є центром досліджень харчових продуктів. Казимир Функ говорить про них: «Жодного життя без вітамінів. Вітаміни незамінні для життя. Ми точно знаємо, що нестача вітамінів у раціоні призводить до серйозних захворювань, а якщо вона відсутня протягом тривалого періоду, до смерті. Загалом можна сказати, що ми отримуємо всю рослину з вітамінами.
Але оскільки вітаміни гинуть через нагрівання та кип’ятіння, ми тепер усвідомлюємо, якою зловісною дурістю було кип’ятити і тушкувати все, до чого ми могли дістатись.
Визнання важливості добавок та мінеральних солей повинно призвести до зовсім іншого поводження з нашою їжею. Якщо раніше про них не піклувались і їх недбало витрачали даремно, то зараз ми повинні бути скупими, щоб повністю їх зберегти завдяки розумній підготовці.
Про вчення про основи та кислоти в харчуванні, відповідно. Закон Берга про харчування Має Гора Рагнар навіть виступив у цій книзі як професійне вікно, так що мені не потрібно тут детальніше вдаватися.
Лікар. М. Бірхер-Беннер влучно говорить: «Само собою зрозуміло, що науково безпомилковий раціон дає набагато кращі результати, ніж просто вегетаріанський, який не є ні секретом надлишку основи, ні вітамінів, ні тим більше серйозної денатурації харчового матеріалу через спеку і дуже часто постачає будівельники сечової кислоти у великій кількості ".
Час настільки неправильного "вегетаріанського" кулінарного мистецтва, овочів, зварених до смерті, каш та тістечок, багатих на яйця, закінчився, і якщо сьогодні ми все-таки приносимо деякі такі рецепти, а також деякі так звані "вишукані страви", це трапляється щоб надто не відлякувати прибульців та полегшити їм перехід, бо ми не фанатики.
Зрештою, нам взагалі не потрібні ніякі “кулінарні книги”. Згідно з фаустівською фразою Гете: «Їжте не змішану їжу!», Це повинно бути принципом, щоб насолоджуватися нашою їжею якомога непорочніше. Поки ми все ще готуємо їх штучно, ми стикаємось із зовсім іншими проблемами, ніж просто питання білка, жиру та вуглеводів. Сьогодні надзвичайно важливіші питання мають бути вирішальними в сучасному «кулінарному мистецтві»:
1. Використовувати тільки корисну їжу, що містить усі незмінні добавки та мінеральні солі, та готувати їх таким чином, щоб вони повністю зберігалися.
2. Щоб «варити» якомога менше і тим самим знищувати життєво важливі добавки, іншими словами, Готуйте їжу таким чином, щоб уникнути закипання, варіння, смаження та випікання, де це можливо і Все, чим можна насолоджуватися в сирому вигляді, їдять сирим.
Це означає, що майже всі так звані "хороші кулінарні книги" стають здебільшого нікчемними.
3. Скласти склад окремих страв таким чином, щоб вони містили абсолютно необхідний надлишок основи над кислотоутворювачами, відповідно. що фрукти та овочі, які є фактичними базовими носіями, переважають у раціоні.