Кухня майбутнього без м’яса
У докторі Бірхер-Беннер та закон про харчування Берга, складене меню обіду, ніколи не повинні бракувати блюда з сирих овочів. За столом гостинності з доктором Бірхер-Беннер придумує найкрасивіші поєднання сирих овочів як лікувальну дієту. Але що зцілює хворих, здорові повинні насолоджуватися кожним днем, щоб не захворіти, і якщо Рагнар Берг вчить, що ми в будь-якому випадку повинні їсти щодня кілька ложок сирих овочів, то це все описані компіляції, які пропонують нам велику різноманітність.
Свіжі яскраві кольори сирих овочів і салатів радують око і дуже підходять для представлення естетичного, мальовничого на найпростішому столі на додаток до чудово підготовлених фруктових мисок.
Коренеплоди, дрібно натерті на тертці Бірчера або в тертці Alexanderwerk, і дрібно нарізані листові овочі або змішують із заздалегідь підготовленим салатом, або нач. Бірхер-Беннер - “зв’язаний з невеликою кількістю майонезу і приготований зі смаковим поєднанням кольорів, але не менше відповідно до додаткової цінності окремих овочів чи салатів. Щоб не застосовувати його занадто холодно взимку, поставте його в обігріте приміщення за півгодини до їжі.
1 жовток розмішують з 50 г тонкої (бажано оливкової або кунжутної) олії, яку додають по краплях, поки все не стане густим і жорстким, потім сік половини лимона, 1 щіпка солі, 1 щіпка Цукор перемішують і змішують із дрібно зваженими травами (кріп, кервіл, деревій, естрагон, чебрець або одна, або інша).
2 ложки олії салату, сік половини лимона, можливо трохи сметани і томатного соку, 1 щіпка солі, 1 щіпка цукру добре збиваються і змішуються з однією або декількома згаданими вище травами.
Молодий зелений горошок замочують на кілька годин у салаті та подають до тертої моркви, яку часто кладуть на ніжне листя салату.
Селера з ріпою та кресом
Натертий селера і змішаний з салатом жаба покривається жовтою ріпою і кресом.
Спаржа з горошком і помідорами
Кончики спаржі, перев'язані невеликою кількістю майонезу, загортаються в зелений салат з молодим горошком і скибочками помідорів.
Спаржа, морква та горох
Спаржеві кінчики з натертою морквою і по краю з молодим горошком, все перев'язане салатним тостом або трохи майонезу.
Спаржа, буряк та кульбаби
Аспарагусові кінчики посередині, натертий навколо буряк і тонко зважені молоді листя кульбаби, обмотані салатними тостами.
Корінь петрушки та помідори з деревієм
Корінь петрушки дрібно натертий, перев'язаний салатними грінками або майонезом, покритий скибочками помідорів і увінчаний деревієм.
Помідори з цибулею та крес-салатом
Скибочки помідорів, покриті дрібно нарізаними кільцями цибулі, перев’язані салатними грінками і увінчані крес-салатом.
Гарбуз з морквою та щавлем
Тертий білий гарбуз, змішаний з дрібно зваженою цибулею і майонезом, обгорнутий тертою морквою і прикрашений дрібно нарізаним щавлем.
Сальсифікувати, буряк та ендівія
Дрібно натертий чорний сальсифік, перев'язаний невеликою кількістю майонезу, обгорнутий червоним буряком того ж виду і увінчаний дрібно нарізаною ендією.
Селера, помідори та гриби
Дрібно натертий селера перев'язують дрібно нарізаними грибами, як із салатними грінками, обертають навколо, так і посипають скибочками помідорів, посипають дрібно зваженою цибулею.
Цвітна капуста, буряк та шпинат
Ніжні квіти цвітної капусти, перев'язані майонезом, покриті дрібно натертим червоним буряком і заправлені дрібно нарізаним салатом зі шпинату, посипаним цибулею.
Огірок, редька і помідор
Огірок, нарізаний дуже дрібними скибочками, загорнутий натертою редькою, обидва перев’язаний салатними грінками, обгорнутий скибочками помідорів і увінчаний кресом.
Огірок, хрін і помідор
Дрібно нарізані скибочки огірка посередині, навколо них натертий хрін, який був заправлений лимоном, цукром, сіллю та олією і покритий помідорами на листі салату.
Червона капуста, хрін та ендівія
Дрібно натертий хрін змішують з тертими яблуками, цукром, лимоном та олією, заправляють дрібно нарізаною червоною капустою, пов’язаною з салатною жабою або майонезом, і заправляють дрібно нарізаним салатом з ендівії.
Селера, червонокачанна капуста і кріп
Дрібно натертий селера з дрібно нарізаною червонокачанною капустою, як зв'язану з невеликою кількістю майонезу, так і загорнуту в колечки того ж кропу (finocchi).
Білокачанна капуста, буряк, кріп
Дрібно стругана капуста, перев’язана невеликою кількістю майонезу, покрита дрібно натертою червоною ріпою і обмотана кільцями кропу.
Жовтий буряк, капуста та помідори
Терта жовта ріпа, перев’язана невеликою кількістю майонезу, покрита дрібно нарізаною білокачанною капустою і увінчана скибочками помідорів.
Чорний сальсифікований, червонокачанна капуста, крес-салат
Чорний сальсифікат, натертий посередині і зв'язаний невеликою кількістю майонезу, обгорнутий дрібно нарізаною червоною капустою та увінчаний крес-салатом.
Гриби, цвітна капуста та помідори
Дрібно зважені гриби, перев'язані невеликою кількістю майонезу, посередині делікатними квітками цвітної капусти та увінчані скибочками помідорів у зеленому салаті.
Кольрабі, кріп і помідори
Дрібно натерта кольрабі з невеликою кількістю майонезу, зав'язаного посередині, покритого кільцями фенхелю та увінчаного скибочками томатів і пучками шпинату.
Кольрабі, щавель та редис
Дрібно зважена кольрабі, змішана з невеликою кількістю майонезу посередині, загорнута дрібно зваженим щавлем і увінчана редисом, нарізаним на листя.
Зелений фарш-салат (за Х. Вольхертом-Ліцом)
Для цього салату з фаршем, який чудово смакує з картоплею та всіма картопляними стравами, ви можете використовувати майже будь-що зелене, наприклад, молодий шпинат, садовий щавель, салат, кресон, кульбаба, деревій, селера, петрушка, цибуля, листя молодої капусти та Головне, щоб все листя були молодими і ніжними, а всі стебла були видалені. Ви кілька разів добре зважуєте все, промивши кілька разів, і заправляєте олією та лимонним соком та трохи дрібно нарізаної цибулі.
Усі можливі зелені трави, такі як кріп, кервель, зелень селери, петрушка, естрагон, деревій, зелена молода цибуля, дрібно подрібнюються і замішуються з щіпкою солі зі свіжим вершковим маслом. Це дає надзвичайно корисний, смачний спред.