Кухня практична, як бланшувати овочі (і заморожувати їх)

Свіжі овочі зберігають свій колір і хрумтять при варінні, коли ви подбали про їх бланшування перед приготуванням або заморожуванням.

кухня

Є багато причин, за якими ви хочете бланшувати овочі, хоча б тільки полегшують травлення. Це також хороший спосіб зберегти овоч, перед заморожуванням. Таким чином зберігаються харчові якості стиглих овочів.

Практична порада: як бланшувати овочі

Поперше, ретельно вимити і висушити овочі заморозити і заморозити їх якомога швидше після збирання або покупки.

Навіщо бланшувати овочі ?

Бланшування овочів часто рекомендують у разі проблеми з травленням, і зокрема синдром роздратованого кишечника. Цього може бути достатньо для сприяння травленню шляхом усунення газів з овочів, особливо для капусти та подібних.

Бланшування овочів також корисно для стерилізувати їжа на поверхні. Відбілювання звикло зменшити гіркоту, але також пом’якшити рослину і регідратати її.

Бланшування овочів заважає їм змінювати свій смак

Більшість овочів містять природні ферменти, які перетворюють їх природний смак, текстуру та колір. Щоб уникнути змін цих рівнів, коли овочі заморожуються, ми будемо їх бланшувати.

Бланшуйте капусту, щоб зробити її більш засвоюваною @ Karaidel

Бланшування робиться не навмання: є відповідне час відбілювання точний:

  • якщо він занадто короткий, ферменти все ще будуть активними
  • якщо він занадто довгий, овочі пересмажуються і втрачають поживні речовини або навіть смак

(Детальніше пояснення щодо бланшування та часу для кожного овоча див. На наступній сторінці.)

Готуйте овочі або заморожуйте їх

Як тільки овочі бланшуються, вони є одразу охолоджується занурюючи їх у крижану воду, щоб зупинити їх приготування. Потім овочі зливають перед тим, як помістити їх в упаковку, призначену для заморозки (максимально видаляючи повітря) ... або готувати їх !

Підготуйте і заморозьте свіжі овочі

Деякі овочі не витримують заморожування, вони втрачають структуру та смак, але також можуть розвинути шкідливі бактерії.

Приємно знати: це не так не бажано заморожувати

  • артишоки
  • баклажани
  • ендівії
  • мікроби
  • салат
  • Солодка картопля
  • картопля (або пюре)

Заморожену, більшість овочів зберігають протягом року.

Розморожування та варіння

Не треба розморожувати овочі перед їх приготуванням, за винятком кількох, як кукурудза на качані.
Овочі, бланшовані перед заморожуванням, займуть менше часу, щоб приготувати, ніж свіжі овочі.

Читати наступну сторінку: Спосіб бланшування овочів