Кухонні боги готують квашену капусту самі
Ви коли-небудь самі готували квашену капусту? Ми поетапно покажемо вам, як з білокачанної капусти роблять ароматну квашену капусту, та склали смачні рецепти квашеної капусти.
Соління овочів молочно-кислим - що це означає?
Квашена капуста дуже популярна в цій країні. Але як з білокачанної капусти роблять квашену капусту?
- Цукор, що міститься в капусті, перетворюється на молочну кислоту, коли її міцно розпушують у каструлі.
- Ось так овочі розвивають свій характерний кислуватий смак і запах.
- З такими спеціями, як перець, ягоди ялівцю, кмин, кріп або навіть додавши шматочки яблука квашена капуста додатково надається смачний аромат.
- Практичний ефект: капуста зберігається тривалий час одночасно.
- Потім називається вся справа Солоне молоко кисле. І це спрацьовує не тільки з капустою, яка перетворюється на квашену капусту: квасолю також можна маринувати за допомогою так званих бобових шніпелів, які особливо популярні в Рейнляндії.
Приготування квашеної капусти
Видаліть з капусти 2-3 великі зовнішні листки. Половину або чверть капусти. Тепер наріжте тонкими смужками капустяною або огірковою нарізкою. Вистеліть глиняний горщик або склянку великим капустяним листом. Покладіть зверху шар капусти товщиною 5-8 см.
Тепер подрібніть капусту дерев’яним фунточком. Нарешті, по черзі посипайте зверху трохи суміші солі та спецій, залийте капустою та розімніть, поки не з’явиться сік.
Коли вся капуста нашарується, покрийте все це другим великим капустяним листом, зважте його тарілкою та вагою приблизно 1 кг (наприклад, камінь), покладіть на неї тканину і дайте капусті бродити в квашену капусту.
Три основних рецепти квашеної капусти на будь-який смак
За квашеною капустою потрібен регулярний догляд, щоб її можна було зберігати протягом зими і не зіпсувати. Вам слід звернути увагу на наступні моменти, щоб домашній саурукарут мав успіх:
- Якщо з’являється білий шар грязі, його потрібно видаляти щотижня.
- Зніміть вагу, пластину та будь-яку покривну тканину та ретельно змийте водою.
- Підніміть і видаліть білуватий шар з поверхні вмісту.
- Потім овочі знову накривають і зважують.
- Залити кип’яченою холодною водою.
Вершковий шар є повністю природним і створюється під час бродіння мікроорганізмами (схожими на дріжджі). Його потрібно перевіряти та вилучати щотижня. Якщо шар на траві не білий, а зеленуватий, це не цвіль, а цвіль, що робить траву неїстівною. Причини його виникнення: