Кухонні боги морського окуня
Відмінна харчова риба з дуже ніжним ароматом, відома також як "Loup de mer".
Походження та характеристики:
Морський окунь належить до великої родини окунеподібних риб. Поширений від Південної Норвегії до Сенегалу, по всьому Середземному морю, а також у Чорному морі. Він живе недалеко від узбережжя над різними підземними ділянками і воліє скелясті узбережжя. Морський окунь - спритна і дуже ненажерлива хижа риба, яка харчується крабами та рибою. Його ловлять різними типами плавальних сіток і тралів, часто за допомогою ярусів та ручних вудок.
Морський окунь виростає максимум до 1 м. Вони мають два спинні плавники однакового розміру, перший з яких має лише колосові промені. Анальний плавник короткий і лежить нижче заднього спинного плавника. Тазові плавники починаються за грудними плавниками. Шкіра тіла має великі лусочки. Спина темно-попелясто-сіра, іноді набуває зеленого або синюватого кольору, боки сріблясті, живіт світліший. На зябровій кришці є не різко виділена темна пляма.
Купівля:
Як і вся хороша риба, морський окунь повинен пахнути свіжим морським бризом, а не "рибним", мати тверду шкіру і чіткі, блискучі очі, а також світло-червоні до коричнево-червоні, вологі зябра, щільну луску і тверду м'якоть (якщо натиснути на неї, "вм'ятина" повинна бути негайно зникайте!).
Увага: французька назва "Loup de mer" стала звичною для морського окуня. Слідом запливає ще один «Луп» - морський вовк або сом, який у кулінарному плані не наближається до морського окуня. Це не обман, оскільки термін філе "луп" цілком правильний. Однак покупець повинен знати невелику різницю і бути зрозумілим, що він купує Katfisch з недорогим філе "Loup". Морський окунь рідко пропонують у вигляді філе, але тоді подовжені окремі філе, які зовні дуже схожі на тріски, легко розпізнати.
Зберігання:
Ніколи не носіть рибу занадто довго, розпакуйте її відразу вдома, покладіть на тарілку або блюдо, накрийте тарілкою або фольгою і поставте в холодильник. Риба може залишатися там один або максимум два дні. У більшості наших міст свіжа риба надходить у магазини у вівторок та п’ятницю, що робить їх найстарішими у четвер та понеділок.
Використання:
Морський окунь - відмінна рибна їжа. Своє тверде м’ясо без кісток і ніжний аромат - одна з найбільш високо оцінених їстівних риб і підходить для всіх видів приготування. Однак приправляти його слід лише помірковано, щоб не маскувати тонкий аромат.
І тут ви знайдете рецепти морського окуня.