Кулінарія Чи можете ви розігріти гриби, шпинат та морепродукти DER SPIEGEL
Цей запис був опублікований 4 вересня 2017 року на bento.de.
Є щось, що мені завжди подобається, коли я голодний: Залишені закуски напередодні в холодильнику! Моєму голодному, нетерплячому я не мушу готувати. Чудово!
Час від часу ця радість трохи затьмарюється. Іноді я навіть уявляю: моя розігріта їжа смакує якось дивно.
А ще є речі, які, на мою думку, я знаю, що вам точно не слід їх перегрівати: шпинат, бо він стає якимось отруйним. І гриби. І морепродукти.
Але чи це правда? Або це просто міські міфи?
Які продукти я можу розігріти? А які краще назавжди залишитися холодними?
1. Морепродукти
Ніщо не зрівняється зі свіжою рибою. Бажано щойно спійманий з моря прямо на гриль. Але що нам простим смертним без будинку біля води?
Катаріна Рін є професором мікробіології продуктів харчування в Гамбурзькому університеті прикладних наук і ветеринаром, який спеціалізується на безпеці харчових продуктів та гігієні спеціалістів. Ми запитали, що з цим робити Підготовка та розігрівання морепродуктів повинні дотримуватися.
"Найголовніше - це морепродукти після варіння або смаження якомога швидше при охолодженні давати ”, - говорить експерт про бенто. В максимум сім градусів у холодильнику креветки та рибу можна зберігати один-два дні, а потім розігрівати.
Якщо ви хочете побачити, що піде не так з іншими на кухні, у блозі «Найгірше з шеф-кухаря» Tumblr збираються найгірші рецепти:
Найгірше головний кухар
"Загалом, морепродукти є чутливою їжею, - каже Ріен. - Креветки, наприклад, втрачають соковиту консистенцію при зберіганні та нагріванні Справа смаку, не здоров'я, тому експерт.
2. гриби
"Навіть попередження про розігріті гриби надходить з тих часів, коли це було сучасні технології охолодження ще не існувало », - говорить Гансьєрг Бейер, Експерт з грибів у Ботанічному саду та Ботанічному музеї Берліна, для бенто.
Це правда, що гриби швидкопсувний є. "Якщо ви тримаєте їх при кімнатній температурі протягом декількох годин після підготовки, вони почнуть розкладати. Це перетворення бактерій може призвести до Отруєння вести », - говорить Бейер.
Тому для грибів це також важливо: дайте їм швидко охолонути, а потім прямо в холодильник. Під час зігрівання потрібно бути обережним щодо страви добре нагрівати.
На наступний день понюхайте гриби ферментовані або вони знебарвлені, Краще в будь-якому разі не тримати рук осторонь, радить фахівець
3. Шпинат
А як бути з розігріванням шпинату? "Нітрат перетворюється на нітрит!", можна прочитати на форумах в Інтернеті. Звучить якось загрозливий в. Хто знає, що мається на увазі під цим?
"Нітрат - це Рослинна поживна речовина. Шпинат, природно, містить багато нітратів, особливо у фазі росту », - пояснює харчовий експерт Ріен.
І те, що їдять рослини, може зробити для нас непогано бути, або?
"Для людей насправді є нітрат спочатку нетоксичний“Каже фахівець.
Окрім нітрату, в ній містяться також такі сирі продукти, як шпинат бактерії. І тут все стає захоплюючим: ці бактерії можуть Перетворіть нітрат у нітрит.
Залишаючи шпинат після приготування неостиглий стояти, вони щасливі бактерії, що розкладають нітрати особливо тому, що кімнатна температура - це атмосфера для них добре, в якій вони розмножуються і для велика кількість нітритів піклуватися.
Але якщо ви поставите шпинат в холодильник якомога швидше після приготування, і тут справа буде виглядати інакше: Якщо воно менше семи градусів, бактерії не розмножуватимуться. Нітрат залишається нітратом - як і шпинат їстівні.
Взагалі кажучи, слід не більше двох днів тримай, каже Ріен.
4. Домашня птиця
Під час розігріву птиці важлива перша підготовка: «М’ясо повинно бути гарним приготовлений наскрізь "говорить експерт.
Це означає: Потрібно досягти температури в ядрі не менше 80 ° C і тримати її протягом трьох-чотирьох хвилин. Для всіх кулінарів-любителів, у яких немає термометра вдома: однозначно смажити, поки м’ясо більше не стане рожевим. Бо лише тоді гинуть небезпечні мікроби - наприклад Сальмонели - від.
Перший крок зроблено. Якщо щось залишилось від їжі, то тут знову гасло: Чим швидше охолодження, тим краще. Це запобігає розмноженню мікробів, які все ще присутні.
Також слід розігріти м’ясо добре нагріти і тягніться до каструлі, а не до мікрохвильовки. Чому? "Мікрохвильова піч часто нагріває їжу нерегулярно, так що"холодні плями " може виникнути. Мікроби можуть бути там щоб вижити“Каже фахівець.
5. Картопля, рис, макарони
Це також важливо при зберіганні крохмальних продуктів, таких як картопля, рис або макарони певна обережність вимагається. Оскільки саме в цих продуктах харчування бактерії можуть добре розмножуватися так звані спори форму. "Ви можете сприймати їх як дрібне насіння", - говорить Ріен.
Загальне в цьому: Спори особливо стійкі до нагрівання і тому часто переживають приготування. "Якщо я знову дам їжі охолонути, суперечки можуть проростати як Насіння“, - говорить Ріен. І в свою чергу в процесі цього розвиваються бактерії хворий можна зробити.
Тому експерт радить і тут: Поставити в холодильник якомога швидше після приготування. Так залишаються крохмалисті продукти нешкідливий.