Кулінарна книга Альпійська кулінарна книга Мередіт Еріксон

Відчувалося, що я провів половину дитинства в Альпах: канікули з нами проходили виключно в (австрійських) горах. Взимку для катання на лижах, влітку для гірських походів. Тоді я ніколи більше ніде не був із батьками, і коли я зміг сам вирішити, куди їхати у відпустку, я спершу пішов на море з великою радістю. Як можна частіше. Зараз відносини знову збалансовані, і я із задоволенням проводжу час у горах. Лижі були зроблені для мене, але гірські походи - це приємна річ. Звичайно, особливо якщо ви можете здійснити розслаблюючі одноденні поїздки з Мюнхена ....

В даний час ми утримуємось від цих екскурсій, щоб у поточній ситуації в доальпах не стало ще більше тісною. Все приємніше, коли ви можете дозволити собі захопитись трохи в Альпи за допомогою кулінарної та туристичної книги.

Мередіт Еріксон їздила для нас через Альпи, каталася на лижах і пішохідних прогулянках, пробиралася до віддалених гірських корчм і, звичайно, багато їла та збирала рецепти. Канадка може бути не настільки відомою в цій країні, але у своїй країні вона є відомим автором кулінарних книг, а також пише для New York Times, Elle та Saveur. Вона живе в Монреалі та Мілані, а Альпи - це її пристрасть - вона планує, супроводжує та веде тури.

Зі своєю книгою вона подорожує з нами італійськими, французькими, австрійськими та швейцарськими Альпами. Спочатку кожен регіон детально представлений своїми туристичними визначними пам'ятками та культурою харчування; Крім того, в кінці книги є оглядові карти, які позначають пейзажі, гірські перевали та натхнення для рецептів. А якщо ви хочете використовувати книгу для планування подорожі, ви також знайдете докладний адресний каталог. Мені також подобаються невеликі вставки, в які люди неодноразово знайомляться або певні визначні пам'ятки - є маленькі портрети досить своєрідного кухаря Марка Вейрата чи архітектора Пітера Цумтора, але також пояснення щодо швейцарського Alpine Express або де Фільм про Джеймса Бонда вже знімали скрізь в Альпах.

Книга також ілюстрована атмосферою - пейзажі, села, люди, їжа - все це змушує захотіти не лише зануритися в альпійську культуру їжі, але в ідеалі також перейти прямо до неї.

Але тепер до рецептів - вони досить широкі. Мередіт Еріксон черпала натхнення на місці, а також збирала там рецепти, і це варіюється від зіркових ресторанів до гірських хатин. Біля вишуканих бурякових ньоккі від тризіркового шеф-кухаря Норберта Нідеркофлера є міцні пельмені з радиккіо, поруч із Парижем-Брестом є класичний Кайзершмаррн із певною заявою, шніцель з тогі, рецепти домашньої білої ковбаси та кам’яного соснового шнапсу - я Мені ще доведеться багато випробувати.

Більшість страв досить ситні, це точно. Сир та масло відіграють певну роль, тут є багато пельменів та інших макаронних виробів, а також пишні десерти. Іноді вся справа досить спортивна - вареники з беконом подаються як супровід до гуляшу, який я знаю більше як окрему страву, але він занадто багатий на смак з гуляшем.

На кулінарному рівні книга - це більше, ніж «просто» кулінарна книга - вона завжди розповідає щось про рецепт, детально представляє вина та сири окремих регіонів, зображує ресторани та їх власників.

Пізокель - це, так би мовити, швейцарський спаецле. Поки що я знав лише товсті піццокері, які подають з капустою та сиром. Цей варіант тут пресують через сито спаццель і подають з виноградом та волоськими горіхами. Залийте гарною кількістю білого бальзамічного оцту, а сир на вибір - Taleggio. Це дуже приємно збалансоване блюдо, яке нас справді вразило. Однак це також справжня порція для альпінізму.

Якщо говорити про макарони: рецепт диталіні з квасолею, помідорами та фонтиною походить з Італії. Дуже чудово - в оригіналі, але також дуже, дуже пишне; є начинка з грінками, для чого хліб підсмажується на вершковому маслі в рівних частинах. Разом із сиром це важко. Я підсмажив хліб на меншій кількості масла - а потім забув його для фотографії.

Смажене м’ясо для мене є приємним спогадом - раніше його подавали із залишками недільного смаженого та залишками пельменів, а потім яєчню над ним - це було краще, ніж смажене. Тут Tiroler Gröstl складається з вареної яловичини та вареної картоплі. Все обсмажується, готується в духовці і подається зі смаженим яйцем.

Страва називається «Савойські гриби», що трохи заплутано, оскільки в оригінальному рецепті використовуються сморчки. Я використовувала суміш грибів і лисичок. Гриби смажать з цибулею, подають зі сметаною та великою кількістю сиру. І все це подається зі смаженим яйцем. Добрий і ситний.

Підсмажений хліб - це варіант з грибами. Я подав південно-тірольський хліб з пуччією до французької страви; корж з цільнозернового і житнього борошна, приправлений кропом. Міцний хліб був приємним доповненням.

Різноманітні рецепти, чудові фотографії, жартівливі розповіді про подорожі, знання про товар, захоплюючі портрети - Кулінарна книга Alpen - це більше, ніж кулінарна книга. Мередіт Еріксон бере нас за руку і подорожує з нами через Альпи - до великого готелю, до схилів, до гірської хатини. Історії такі ж веселі, як і рецепти, і я добре підготувався до наступної подорожі до Альп.

Тверда обкладинка: 368 сторінок
ISBN-13: 978-3791386560
Видавництво: Prestel Verlag
€ 38.00