Кулінарне подорож Німеччиною - BZfE
(BZfE) - Labskaus у Гамбурзі, “Halver Hahn” у Кельні або Spätzle у Швабській Альбі - Німеччина має різноманітну кулінарну та харчову культуру. Регіональні кухні можуть запропонувати багато цікавого та дивного. Перше спеціальне видання спеціалізованого журналу «Харчування у фокусі» Федерального центру харчування (BZfE) представляє численні аспекти «місцевої кухні». Автор Стефані Рідер-Хінце проводить читачів у кулінарну подорож. Як перша зупинка у цьому бюлетені ми представляємо північ Німеччини. Інші регіони підуть далі.
На крайній півночі
На крайній півночі, з одного боку, риба та морепродукти природно формують культуру харчування. Багато жителів прибережних регіонів Північного та Балтійського морів заробляють на життя виловом, переробкою, продажем та харчуванням. Усім добре відомий гамбургський суп з вугрів не містить вищезгаданої риби, але "алени, що залишилось", тобто залишки кухні та льоху, а це переважно м'ясні кістки, овочі та запечені фрукти. На півночі Німеччини традиційно в меню є рагу з овочами, картоплею, беконом та м’ясом (особливо свининою та бараниною), а також шинка, качка, дичина, молочні та сирні страви та фруктові продукти, такі як червона крупа. Обліпиха з високим вмістом вітаміну С особливо цінується як сок або пюре в Балтійському морі. Люцекський марципан характеризується дуже специфічною та таємною «сумішшю мигдалю та цукру та інгредієнта, порівнянним із трояндовою водою», і в минулому його навіть вважали ліками. З одного боку, Берлін та Бранденбург виступають за гідну домашню кухню, в той же час пропозиція в столиці включає майже всі кухні світу. Причини цього та багатьох інших цікавинок описані у спеціальному випуску.