Кулінарні асоціації з вином
Опубліковано 2019-09-23 10:12:32
Категорії Винна одісея
Чому кожне вино має свою улюблену їжу?
Келих вина встигає стати ідеальною спецією до страв, які спокушають нашу тягу. Як сіль і перець, вино посилює смакові якості їжі. Вправа перекусити страву одночасно із горловиною вина пропонує отримати посилений результат.
Ми всі любимо насолоджуватися вибраними стравами, отже, тим більше правильна асоціація вина з їжею є першим кроком до повного кулінарного досвіду.
Правильна асоціація вина з їжею відіграє роль посилення смаку та аромату їжі, а також вина. Якщо ми правильно вживаємо комбінації, ми можемо відкрити нові відтінки їжі, тоді як при менш натхненному виборі вина страва може раптово вийти з поля зору.
Біле м’ясо - риба, курка, індичка - зазвичай подається з білим вином або рожевим вином, а червоне м’ясо подається з червоним вином. Комбінації гірке - кислота не рекомендуються у поєднанні вино - їжа, натомість рекомендуються комбінації: солодке - солоне або гірке та кислотно - жирне.
Домінуючий інгредієнт їжі також диктує асоціацію з вином. Залежно від цього аспекту рекомендації фахівців такі:
- Заготовки з яловичини, баранини, кролика або дичини (оленів, фазанів), качки, гусака асоціюються з червоними повноцінними винами
- Страва з куркою або індичкою асоціюється з білим вином
- Страви, в яких домінуючими інгредієнтами є овочі, також асоціюються з білими винами
- Харчові соуси можна асоціювати за хроматичним критерієм: білий соус на основі сиру та вершків поєднується з білим вином, червоний соус на основі помідорів та червоним вином.
Фруктові вина асоціюються зі стравами, яким вдається виділити ці аромати. І кислі, і кислі страви ідеально поєднуються з фруктовим вином. У той же час аромат цього типу виділяється поруч із не менш простим приготуванням - стравами на пару або вегетаріанськими стравами.
Коли ми пестимо свої смакові рецептори італійською стравою, вино з того ж регіону буде виділяти свої аромати, як вино з інших районів ніколи не зможе зробити, тому гастрономічні поїздки по різних географічних регіонах повинні поєднуватися з виноробнями з тих же районів.
Кулінарні круїзи завершуються десертами, що супроводжуються солодкими, білими або рожевими винами та ігристими винами, загалом, але для тих, хто наповнений шоколадом, також підходять червоні вина.
На щастя для любителів вина, його складність розвивається відповідно до великої кількості унікальних кулінарних страв, тож експерименти, що передбачають асоціювання того, що вам подобається, дозволені. Що тобі подобається.