Кулінарні поради - кухня 228
Як прибрати запах м’яса, такого як курка, баранина, яловичина або баранина?
Щоб видалити запах м’яса: Вимийте та очистіть м’ясо (лимоном або оцтом, якщо запах дуже сильний). Змити водою і замаринувати. Африканська кухня дуже смачна. Ми використовуємо різні приправи, часник, імбир, гвоздику, перець, лавровий лист, петрушку, цибулю ...
Приклад приправи на 1 кіло м’яса
- 3 столові ложки часнику
- 3 столові ложки імбиру
- 2 ст. Ложки перцю
- 1 куб
- 1 невелика цибулина, подрібнена
- Подрібнена петрушка
- 1 лавровий лист
- 1 столова ложка олії
- 1 щіпка солі
Смак маринаду впливає на смак і запах м’яса. Маринади можуть також делікатувати деякі шматочки ... Маринадам потрібно деякий час, щоб набути повного аромату та додати його м’ясу. Чим менший шматок м’яса, тим швидше він прийме смак маринаду. Зазвичай я мариную м'ясо на ніч (великі шматки або товсті стейки з телятини, свинини та баранини трохи більше).
Шматки яловичини можуть залишатися в маринаді від 2 до 4 днів, щоб краще тендіти. Щоб м’якоть м’якше краще, його загортають у листя папайї; це дійсно ефективно особливо для приготування фрикадельок.
Після маринування м’яса поставте м’ясо та маринад на вогонь у каструлю. Поставити на вогонь.
Коли приправа змішається з м’ясом (не спалюючи м’ясо), додайте воду за бажанням. Кількість води, доданої під час варіння, залежить від розміру полум’я (при слабкому нагріванні додається очевидно менше води). Варіть м’ясо, поки воно не стане м’яким.
Коли м’ясо звариться, його відокремлюють від бульйону і смажать. Його теж можна тушкувати. Бульйон ми тримаємо для приготування соусів, Пінон, Різ-а-гра або Джинкуме ...
Клацніть на це посилання для іншої статті "Як маринувати своє м’ясо"
Приправити звичайне червоне м’ясо, таке як яловичина, телятина, свинина та баранина, або менш популярні, такі як бізон, качка, коза, заєць, може бути важким. Рівень міоглобіну визначає червоне чи біле м’ясо. Міоглобін - це білок, подібний до гемоглобіну, і він міститься лише в м’язах. Здавна вважалося, що насичені жири були головними винуватцями згубного впливу червоного м'яса. Ми їмо багато червоного м'яса, менше їжі з рослинного світу, яка має захисний ефект проти раку, наприклад.