Кулом’є, король французьких сирів
Під повітрям великого камамбера розміщений Кулом'є у топ-5 найбільш споживаних сирів Франції. Це улюблене блюдо з сиром робиться з сирого коров'ячого молока та м’який сир з пухнастою шкіркою білого квітки який з часом буде посипаний бурштиновою пігментацією, ознакою подальшого доопрацювання.
Якщо його стандартизація майже підштовхнула його до загибелі, його легендарна плавність врятує завдяки отриманню позначення PDO ... принаймні ми сподіваємось на це. Тим часом відкрийте всі секрети Кулом'є !
Його виробничі секрети.
Ця "маленька бри" зроблена з 5 6 літрів хорошого сирого молока що надає йому більш напористий характер. Його характер оживає при дозріванні в подрібнювачі при температурі близько 14 ° C протягом 3 - 4 тижнів. Сир є готовий до вживання з 5-го тижня, почекайте 8 тижнів, щоб гладка текстура до серця.
Це звільняє солодкий запах свіжого гриба в поєднанні з ароматами вершків і гарячого молока і споживається з будь-якого приводу. Регіон Кулом'є все ще виробляє зрілі сільськогосподарські сири, особливо з ферм навколо Жуарра, Буассі-ле-Шателя та Ду.
Підкуп історії Кулом'єра
Le Coulommiers отримав свою назву від невеликого містечка в Сені і Марні, історична колиска з родини продуктивних Бріс. Насправді з часів Середньовіччя сири, які ми поки не називаємо, були зроблено в окрузі Брі відносно подібним чином. Тоді сирів стільки, скільки ферм за формою та вагою.
Посилаючись на свій одноіменний регіон, ці так звані сири Брі є популярне блюдо, яке їдять працівники ферми, закликали подорожувати від ферми до ферми на великі відстані. Однак під час мандрів великі Брі часто бувають тендітними.
З міркувань збереження як і транспорт, ми розробляємо трохи менший сир: Народився перший "кулом'є", близько 20 см в діаметрі.
На початку 19 століття ми говорили про «сир Кулом'є», а потім досить просто «Кулом’є». Інтродукція мікроскопічного грибка під назвою Penicillium Candidum робить революцію у виробництві сиру columérien. Це надає йому з часом його нинішні характеристики.
Протягом другої половини століття "малі кулом'є" зазнали свого справжній бум після його презентації на Універсальній виставці з 1878 р. На основі цього успіху, його виробництво буде поширюватися на всю Францію, яка не позбавлена неприємності цього характерного сиру ...
На відвоювання своєї землі.
Спираючись на його успіх, Куломері мало не втратили душу ! Це робиться сьогодні більше 50 000 тонн на рік і більшу частину часу далеко від регіону Бріарде та його кустарних традицій.
Зараз виробництво нареченої становить лише 250 тонн на рік, розподілених між 4 виробниками
Справді більша частина виготовляється промислово. Засноване, зокрема, на імпортному та пастеризованому молоці, хвалиться імітацією "традиційних" технік. Сакралідж !
Як? 'Або' Що повернути собі титули територіального дворянства перед основними промисловими та комерційними інтересами? Потрібне рішення із захищеним позначенням походження (ЗНЗ). Але тут все ускладнюється !
Справді, слово "кулом'є" стало загальною назвою так само, як "камамбер", що позує реальна проблема з точки зору захисту роблячи можливі копії неминучими. Тож битва ще не закінчена, але ми можемо розраховувати на сильних захисників титулу ...
Як і місто Кулом’є та його обрані чиновники, які мають офіційно запитав це ім'я в 2015 році. Як і весь Pays Briard із захоплюючим "Aux arms Columériens"! Очікуючи PDO, місто робить банку на туризм, щоб просувати цей винятковий теруар та заохочувати місцевих виробників.
Час для дегустації !
Його кремова текстура запрошує всіх за столи. Скушений звичайний посеред хорошого блюда з сиром або приготовлений як крок-мосьє чи гамбургер, він є обов’язковим для французької гастрономії !
Ми рекомендуємо його протягом тривалого часу сільський хліб з фісташками та кунжутом. І у супроводі бургундського з Кот-Шалоньєз - як Живі чи Меркурій - що підкреслить його вишуканість та горіховий смак.
Ви хочете насолодитися хорошим декадентським Кулом'є? Тоді швидко підпишіться на Box Fromage: він король жовтневої скриньки ! Ви отримаєте з ним тому де овечку з перцем Еспелетт, том де Савойський церонн і козячий сир Сешон де.