Культура Функціональна їжа Це те, що ми ковтаємо - Їжа з додатковими добавками є модною - Культура -
Сучасна людина харчується по-різному. Біодинамічний мюслі з цільного борошна вранці, каррі-вурст в обідній час та меню у ресторані для гурманів ввечері - для більшості з них це не взаємовиключні речі. "Більше немає прототипів", - каже Гельмут Оберріттер з Німецького товариства з харчування. Третина всіх страв сьогодні їдять поза домом, половина з них - як "швидке харчування" по дорозі до школи чи на роботу, як показує дослідження від імені Центрального маркетингового товариства німецької сільськогосподарської промисловості. І навіть коли ми готуємо вдома, застосовується те саме, що і при запуску в Інтернеті: швидкість - це все. Відкрийте мішок, розмішайте, готово. "Головне, щоб це було зручно і швидко", - каже Оберріттер.
"Зручна їжа" - так харчова промисловість назвала ці продукти, що економить час і сили. Сюди входять готові страви та заморожені продукти. "Споживання та продажі на душу населення протягом останніх років постійно зростали", - каже Сюзанна Кеніг з Німецької асоціації заморожених продуктів. Також спостерігається тенденція до органічних продуктів харчування в морозильній камері.
Що залишається після швидкого прийому їжі - це сумління. Але галузь також знайшла для цього рішення: "Функціональне харчування". Це назви продуктів, які крім харчової цінності обіцяють додаткову користь для здоров’я, оскільки вони містять вітаміни, мінерали або певні бактеріальні культури. Зараз їх також заповнені німецькі супермаркети. У холодильних прилавках на користь клієнта змагаються різнокольорові каструлі для йогурту LC 1, Actimel або Pro 3 з питним йогуртом Якульта та соками A-C-E. Декілька полиць додатково манять маргарином та омега-3 яйцями, що знижують рівень холестерину, "Becel pro aktiv".
"Чим більше людей відчуває, що вони їдять неправильні речі, тим сильніше вони намагаються заспокоїти свою совість функціональними продуктами харчування", - говорить Гельмут Оберріттер з Німецького товариства харчування. Мрія з’їсти без жалю дає харчовій промисловості добрі перспективи. Промислові оглядачі Артура Д. Літтла оцінюють річний обсяг ринку у всьому світі в 60 мільярдів доларів - "Функціональна їжа" зараз вважається найбільш перспективною тенденцією майбутнього.
Буквально п’ять років тому Nestlé випустила на німецький ринок LC 1, перший пробіотичний йогурт, і зараз існує безліч імітаторів. За словами виробників, йогурт, який значно дорожчий за стандартні продукти, позитивно впливає на кишкову флору та зміцнює імунітет. Чи він насправді робить це, науково не доведено. "Може бути, що пробіотичні йогурти підтримують мікрофлору", - говорить дієтолог з Бонна Пітер Стеле. "Але звичайні йогурти теж це роблять". І навпаки, дослідник не виключає, що функціональна їжа, особливо в поєднанні з іншими дієтичними добавками, такими як вітамінні таблетки або мінеральні капсули, насправді може мати шкідливий ефект - особливо для людей з ослабленою імунною системою. Фактичні вигоди та ризики залишаються суперечливими.
Більшість споживачів не хвилює. Згідно з дослідженням виробника продуктів харчування Nestlé, більше половини всіх німців вважають, що це добре, коли продукти збагачені вітамінами та мінералами, лише 24 відсотки відкидають це. Серед молодших 30 років схвалення ще вище - понад 60 відсотків. За словами прес-секретаря Nestlé, частка ринку пробіотичних йогуртів у минулому році становила близько 20 відсотків, що відповідає продажам у 500 мільйонів марок. "Реклама вже працює дуже добре", - каже дієтолог Штеле.
Асортимент "функціонального харчування" в цій країні досі в основному орієнтований на молочні продукти. Інші країни значно попереду. Наприклад, в Японії, де функціональна їжа продається вже 50 років, а в США вже пропонуються арахісові фліпси з женьшенем, які піднімуть вам настрій, шоколад від серцевих нападів та кетчуп при раку простати. На відміну від Японії, ЄС має "заборону на рекламу, пов’язану зі здоров’ям" на упаковках продуктів. Згідно з дослідженням DG-Bank, лише якщо ця сувора заборона пом'якшиться, потенціал перелогів можна буде послідовно використовувати через кращу освіту споживачів.
Хоча німецький споживач відкритий до нових тенденцій - одна річ поки що не може перемогти: генетично модифікована їжа. Згідно з опитуванням GfK, кожен другий німецький споживач "ні за яких обставин не бажає" споживати генетично модифіковану їжу. "Butterfinger", випущений Nestlé наприкінці 1998 року як перша плитка шоколаду з генетично модифікованою кукурудзою на німецькому ринку, був провалом. Дилери прибрали це зі своїх полиць через кілька тижнів - і відтоді повністю утримались від пропозиції ГМ-їжі.