Куміс - склад, властивості, користь
Кисломолочний напій під назвою Kumiss, традиційно виготовляється з кобилячого молока, шляхом його бродіння. Для нього виробляють два типи бродіння: молочну кислоту та спирт з використанням дріжджів, болгарський ацидофілін та молочнокислу паличку. Напій має білуватий колір, він своєрідний або пінистий. Освіжаючий смак Кумі, кисло-солодкий. Він широко використовується в лікувальних цілях.
Технологія виготовлення дозволяє готувати різні кобилі фортеці. В деяких видах напоїв вміст алкоголю настільки високий, що може спричинити отруєння та змусити людей вживати його у збудженні у нетверезому стані. На невелику частину алкоголю в напої куміс має заспокійливу та розслаблюючу дію до сонливості.
Куміс готував навіть кочівників Монголії та Середньої Азії. Відомо, що напій давали в мідний вік, тобто більше 5000 років тому. Доказом цього є знаходження в долині Сусамира, де окрім доказів приручення коней, дослідники знайшли мішки з козячої шкіри зі слідами кінського молока. Це може заквасити так само, як і кобила.
Перша письмова згадка про напій була написана давньогрецьким істориком Геродотом, який жив у 5 столітті. Е. Описуючи життя скіфів, він розповідає про їх улюблений напій, який складається з квашеного кобилячого молока шляхом збивання його в дерев’яних діжках. Історики також виявили, що скіфи знайшли таку ретельно охоронювану таємницю напою, що кожен раб засліпив себе про процес приготування напою.
Пізніше згадували кумис у старих хроніках (наприклад, Іпатійському) та знаходили в додатку іноземних місіонерів та мандрівників. Тож у 13 ст. Французький монах Гійом де Рубрук, описує свою подорож до "татар", детально описує не лише ефекти кумі та смаку, але і спосіб його приготування. Опис дещо перекошений, але зазвичай близький до істини.
Незважаючи на те, що спочатку для кобилячого молока використовували лише куми, калмицькі кочівники почали використовувати верблюже та коров’яче молоко. Башкири досі використовують напій, традиційні рецепти, а туркмени та казахи віддають перевагу верблюжому молоку кумис.
До речі, кобилі дозволяється лише хмільні напої для мусульман.
Склад і калорії куміїв
Під час ферментації, яка використовується для приготування кумису, молочний білок стає засвоюваним, а молочний цукор перетворюється на етанол, молочну кислоту, вуглекислий газ та ароматичні речовини. Завдяки цьому складу кобила отримує високу поживність, легко засвоюється, має приємний смак і ніжний смак.
Традиційно вміст алкоголю в кумісі становить від 0 до 2% до 3% етанолу. Міцний куміс, приготований з кобилячого молока і містить до 4,5% алкоголю. Казахський спосіб приготування вимагає створення напою, фортеці, що досягає 40%.
Напій містить низку вітамінів, включаючи тіамін, рибофлавін, фолат і пантотенову кислоту, біотин і вітамін В12 та С.
Калорійність кумису традиційного виробництва (з кобилячого молока) 50 ккал на 100 г.
Корисні властивості кумису
Використовуйте кумі, позначені понад тисячу років тому, дійсно чудово. Цей напій офіційно використовується, а пізніше і за радянських часів, як лікувальний засіб у санаторіях Поволжя, Бурятії, Башкирії та Киргизстану, а також як "кумисотерапія". Зараз, на жаль, кількість медичних установ, які практикували кумисотерапію, значно зменшується. На сьогоднішній день в Башкирії активно розташовані лише два діючі заводи.
Антибіотичні речовини, що містяться в кумисі, п'ю ефективний протимікробний засіб, підвищують стійкість організму до інфекційних захворювань.
Висока харчова цінність і здатність стимулювати біологічні процеси, що відбуваються в організмі - властивості кумису, за що він також визнаний. Поряд з цим напій часто використовують для заповнення нестачі вітамінів та енергії. Він надає організму життєвих сил, сил, стимулює нервову систему та сприяє нормалізації обмінних процесів в організмі.
Вміст алкоголю, молочної кислоти та вуглекислого газу стимулює апетит та покращує травлення.
Лікування кумісом призначається при деяких формах туберкульозу, анемії та відновлення нормальної флори кишечника.
На користь Кумі, безумовно, будуть ті, хто страждає від похмілля. Напій не тільки чудово усуває причини цього стану, але також спрагу і додає сил.
Відомі переваги кумису та шлунку: регулярне вживання напою позитивно впливає на секреторну діяльність травної системи, допомагає при виразці шлунку та дизентерії.
Володіючи деякими корисними властивостями кумису, ви могли б використовувати його як засіб для зупинки прогресування пухлини в організмі.
Підвищення гемоглобіну, поліпшення лейкоцитів, профілактика серцево-судинних захворювань - ось невеликий перелік об’єктів, які були віднесені до цього напою.
Також примітно, що додаток не обмежує вік кумиса. Це корисно і для дітей, і для дорослих. Не рекомендується застосовувати його лише людям з індивідуальною непереносимістю продукту, а також тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту в гострій формі.